AGROPERÚ Informa Edición N° 14

APRENDE & EMPRENDE
Revista AGROPERÚ | Nº 14 | 2021 | Lima - Perú 99
de Ayaviri, provincia de Melgar,
región política Puno, en torno
a la producción de kañihuaco
(harina de kañihua) y de tortas
y queques con un porcentaje de
kañihuaco, y la venta del popular
“calientito”, bebida energizante
elaborada con harina de
kañihua y frutos secos (similar
a la avena o maca).
Quinua
y kañihua
“Mi padre era un fervoroso
promotor de la quinua y kañihua
por sus extraordinarias bondades
nutricionales, que aprendió
del Dr. Mario Tapia Núñez,
máxima autoridad nacional en
granos andinos, y él fue quien
me incentivó a continuar con el
negocio”, manifiesta.
Pero ¿cómo cambiar un hábito
de consumo establecido en una
persona adulta o incentivar a los
niños a optar por el consumo de
productos más saludables? Es
una tarea algo complicada. Por
ello, el Ing. Lino escogió la elaboración
de queques, alfajores
y galletas con un porcentaje de
harina de granos andinos, que
son ricos en hierro y calcio, complementado
con harina de trigo,
dan como resultado un producto
atractivo y agradable para los
niños y adultos en general.
Una oferta
múltiple
La empresa D´Gretty se ha
especializado en cuatro productos:
tortas, galletas, condesas y
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alfajores con harina de quinua
y kañihua, enriquecidos con
zanahoria, chía, naranja, café,
canela y harina de hoja de
coca, que refuerzan sus propiedades
nutricionales y mejoran
su sabor. Asimismo, fabrica y
vende tortas de harina con
granos andinos decoradas con
yogurt griego y frutas que
también produce, y panetones
de quinua (para campaña
navideña). Todos los productos
cumplen con los estándares de
calidad y con registro sanitario
para las galletas de kañihua y
está gestionando el registro sanitario
para panetones, elaborados
con harina de quinua.
De la mano del
Dr. Alipio
Canahua
Para garantizar la calidad de
los productos elaborados con
harina de quinua y kañihua,
D’Gretty cuenta con la asesoría
del Dr. Alipio Canahua Murillo,
investigador y experto en
granos andinos.
Su planta industrial
procesa de
100 a 150 tortas,
de 50 a 100
paquetes de galletas
y condesas, de
50 a 100 paquetes
de alfajores, de 70
a 100 litros de yogur,
y de 100 a 120 panetones
por semana. Pero como
la demanda es creciente, ha
ampliado la capacidad de su
planta, incluso con miras al
mercado externo.
Socio
de pequeños
productores
La materia prima —los granos
andinos— la compra de pequeños
productores individuales o
asociaciones de Ayaviri, Melgar,
y de Juli, Puno. El precio que
paga es del mercado, pero es al
contado y puntual.
Este ingeniero emprendedor
espera que el Estado destine
mayores recursos a los fondos
concursables no reembolsables,
a través de AgroIdeas del Ministerio
de Desarrollo Agrario y
Riego o los Procompites de los
gobiernos regionales y municipales,
para financiar pequeños
emprendimientos agrarios,
especialmente, orientados a dar
valor agregado a los productos
primarios como granos y tubérculos
andinos
• Nutritivas:
Deliciosas galletas
artesanales fortificadas
con harina de kañihua, que tiene
un alto contenido de hierro, calcio,
fósforo, vitamina E, complejo B,
ayuda a disminuir la anemia
y es muy nutritiva.