AGROPERÚ Informa Edición N° 14

INFORME
Sancochado y
desamargado
La forma de consumo del tarwi
en el Perú, varía de acuerdo a las
regiones. Por ejemplo en Ancash,
Junín, Cajamarca, La Libertad y
Cusco se consume sancochado y
desamargado, en forma de cebiche;
mientras que en Puno, en
el distrito de Yunguyo, frontera
con Bolivia, tipo mote, potaje al
que denominan tawri o tawi
hoq’o en aimara. Otra forma
de preparación del chocho en el
Cusco, es en crema, como guarnición
de guisos.
Produce aceite de
calidad
Más allá de ello, la industria
de alimentos le ha puesto los
ojos al tarwi, para la extracción
del aceite de calidad, por el bajo
contenido de ácidos grasos no
saturados; así como para la
elaboración de una bebida en
apariencia similar a la leche,
pero rica en proteínas vegetales
y baja en grasa. Este producto,
en la actualidad, tiene
demanda creciente por personas
que no toleran la lactosa.
En Cusco, Puno y Lima ya
existen emprendimientos que
están incursionando en la elaboración
y comercialización de
“leche de tarwi”.
En Ecuador, ya se elabora
yogur, a partir de la “leche
vegetal” del chocho o tarwi,
con buena aceptación del
público y consumidor moderno
que valora la salud. A finales
de la década del 70’, la empresa
Unión S.A. instaló una planta
en Ica, para la extracción y
producción de aceite de tarwi;
pero, no continuó por falta de
promoción al cultivo y oferta
Revista AGROPERÚ | Nº 14 | 2021 | Lima - Perú 83
de esta leguminosa, como
insumo a nivel industrial. Los
residuos industriales y cascaras
son insumos importantes para
la elaboración de torta, usada en
la dieta de la alimentación ganadera,
avícola y pesquera (similar
a la de soya).
En resumen, el tarwi o chocho
será una de las alternativas
potenciales para reemplazar
a la soya, cuando este cultivo
disminuya sensiblemente
por déficit hídrico y desertificación,
como consecuencia del
cambio climático, en especial
en la región andina.
Se cultiva desde
hace 5 mil años
Originario del Perú, el tarwi
se cultiva desde hace 5,000 años,
por las culturas prehispánicas
andinas, en pisos agroecológicos
de entre 1,500 y 3,850 m s.n.m.
En el pasado fue un ingrediente
importante de la dieta, por sus
propiedades nutricionales,
medicinales y su importancia
en la prevención y control de
enfermedades.
• Cebichocho: Emblemático y nutritivo potaje ancashino, similar al
cebiche de pescado.
Se requiere una política de
Estado, que impulse la revaloración
y la promoción sostenida
de todos los cultivos y crianzas
con alto valor nutricional, como
el tarwi, para reducir los elevados
índices de desnutrición y
anemia; y, para hacerle frente a
amenazas latentes como el cambio
climático, la desnutrición, la
pobreza y pandemias como la
covid-19.
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