AGROPERÚ Informa Edición N° 14

INFORME
Revista AGROPERÚ | Nº 14 | 2021 | Lima - Perú 82
Asimismo, el tarwi destaca
por su contenido de ácidos
grasos no saturados, como
el oleico y linoleico, indispensables
para el organismo
humano, en especial para el
funcionamiento del sistema
nervioso central. Todas estas
características convierten al
chocho en un alimento ideal
para personas de todas las
edades, especialmente, mujeres
gestantes y lactantes, y
niños en etapa de crecimiento
y desarrollo físico y mental.
La mejor forma de consumo
es de la forma más natural
posible, como el cebichocho
(idéntico al cebiche de pescado),
que es un potaje típico
de Ancash, o cocido y licuado,
tipo salsa a la huancaína y
ocopa arequipeña.
En estas últimas cuatro
décadas, se han hecho pruebas
para que esta leguminosa
andina sea usada como equivalente
y/o reemplazante de
la soya, en virtud de su contenido
de proteínas y de aceites,
que es ligeramente superior a
la de soya.
Ideal para
diabéticos
Según estudios biomédicos
recientes, se ha confirmado
que el consumo del tarwi disminuye
los niveles de azúcar
(glicemia), en pacientes de
sufren la diabetes tipo 2. En
2013, el Dr. Eduardo Baldeón,
del Centro de Investigación
Biomédica de la Universidad
Tecnológica Equinoccial (UTE)
de Ecuador, realizó un estudio
en 79 pacientes con esa enfermedad,
durante 14 semanas, y
comprobó que el consumo del
tarwi o chocho, ayuda a controlar
los niveles de glucosa en
la sangre, gracias a la acción de
los péptidos del lupino, que
detienen la gluconeogénesis
(proceso de la fabricación del
azúcar en el organismo), es
decir, que el hígado no seguirá
produciendo azúcar.
El Dr. Baldeón comparó la
acción del tarwi con el medicamento
metformina, utilizado
por pacientes con diabetes, ya
que cumple una función similar.
Sin embargo, la recomendación
para los pacientes que
tienen tratamiento con ese
fármaco no deben dejar su
medicación para reemplazar
por los granos de esa leguminosa,
sino que éste debe servir
como alimento complementario
funcional, para fortalecer
el sistema inmunológico.
Disminuye
la glucosa en la
sangre
El mencionado investigador
destaca dos aspectos del tarwi
para disminuir la glucosa en la
sangre: 1) La proteína denominada
gamma conglutina que,
cuando se digiere, da lugar a la
formación de hidrolizados, que
son pedazos de proteína que
tienen las funciones benéficas
para disminuir la glucosa en la
sangre, y 2) Los péptidos aumentan
la sensibilidad del receptor
de la insulina, lo que quiere decir
que la asimilación de los alimentos
por el organismo es mejorada
por el tarwi.
Una cucharada
de puré de tarwi
Según el Ing. Francisco Tito
Velazco, de Yunguyo, donde se
produce y se consume en forma
regular el tarwi, hay testimonios
de experiencias campesinas,
sobre la efectividad del tarwi
para contrarrestar cuadros significativos
de diabetes. Las personas
que padecen esa enfermedad
suelen recuperarse, consumiendo
una cucharada al día de
tarwi cocido, sin desamargar, en
forma de puré, entre 20 y 35 días
consecutivos, en ayunas. Además,
por entrevistas al personal
médico del Centro de Salud de
Yunguyo, los registros de pacientes
con diabetes en ese distrito
seria mínimo. Adicionalmente,
por su alto contenido de fibra
y calcio en la cascara, el tarwi
ayuda a combatir la obesidad,
cuando se consume con regularidad.
También contribuye
a disminuir la presión arterial
alta. De manera que, estos testimonios,
constituyen hipótesis
de trabajo, para futuras investigaciones
científicas.
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