alcool de ginseng compris pour le menu hangari, 200 € pour

Cuisine coréenne
La cuisine reflète l’esprit d’un pays, la sensibilité d’un peuple. Elle raconte
toujours une histoire. En Corée, la culture culinaire a pour valeur cardinale
l’harmonie. Harmonie entre les plats principaux et les mets qui les accompagnent.
Harmonie entre les produits choisis et les assaisonnements. Ni chinoise,
ni japonaise, bien qu’elle partage des ingrédients communs avec ses voisins
gastronomes et qu’elle reçut des influences mongoles, cette cuisine originale
et puissante abonde de saveurs spécifiques. L’ail, la ciboule, la coriandre
fraîche, le poireau, les oignons (de printemps), le piment rouge, la sauce de
soja, la pâte fermentée de haricots, le gingembre, la racine de ginseng sauvage
et l’huile de graines de sésame sont des ingrédients essentiels à un grand
nombre de recettes. Le riz et les soupes tiennent une place prépondérante.
Et puis il y a le populaire et emblématique kimchi (il en existerait plus de deux
cents variétés, des plus douces aux plus relevées), véritable histoire d’amour,
tout feu tout flamme, croquante et piquante. Ce mets traditionnel, à base de
chou fermenté et saumuré dans une préparation salée et épicée, accompagne
chaque repas. Selon un ancestral adage du « royaume ermite » : « Un homme
peut vivre sans femme, il ne peut pas vivre sans ses kimchi. »
L’extraordinaire éventail de plats témoigne de la créativité des chefs. Pousses,
racines, baies, champignons, herbes et légumes constituent le cœur de cette
vertueuse cuisine. Sans oublier, crus, cuits ou séchés, les viandes et produits