alcool de ginseng compris pour le menu hangari, 200 € pour

Au coeur du XVI° arrondissement, une maison discrète et
classique fréquentée entre autre par le tout Séoul des affaires
et de la politique vous attend. Tout est plus dans ce restaurant
haut de gamme, les nappes sont en tissus épais, les anchois et
les algues sèches, accompagnements indispensables devenus
rares à Paris sont présents sur la table, les pousses de soja plus
long et déjà germés également. Les prix sont conséquents
(comptez 35 € par personne avec une entrée et sans le vin), le
décor est plus luxueux qu’ailleurs, les produits frais de premier
choix sont sélectionnés à Rungis par le patron lui-même,
Monsieur Cho, un des précurseur de la cuisine coréenne arrivé
à Paris en 1974. Secondé en salle et à la cave par son fils, ils
proposent ensemble un repas servi uniquement à la carte. Les
connaisseurs choisiront un Bergerac 2005 à 30 € excellent pour
mieux apprécier le bulgogi et le galbi sous réserve de laisser le
kimchi de côté.
« Il s’agit ici non seulement d’un restaurant coréen mais d’un
restaurant coréen réellement gastronomique dont la cuisine
traditionnelle mais inventive flirte avec ce que nous proposent
actuellement, en France, nos meilleurs chefs. On ne peut pas
parler de la “ nouvelle cuisine coréenne “ car cela pourrait être
quelque peu péjoratif au regard de ce que réalise, en cuisine,
Monsieur Cho. Ce dernier n’a pas son égal pour découvrir,
alléger, simplifier, clarifier d’anciennes recettes du répertoire
populaire coréen. Il s’agit donc de la redécouverte du terroir
du Pays du Matin Calme, ceci en fonction du marché du jour et
de l’humeur créatrice du Chef. Pourquoi Diable, diront certains,
chercher à transformer la bonne vieille cuisine traditionnelle
coréenne en cuisine coréenne inventive ? La solution à ce
problème est simplement dans les plats que réalise Monsieur
Cho...donc dans votre assiette. Grâce à lui on comprend très
vite ce qui différencie le folklore, fut-il asiatique, de l’art culinaire
authentique. »
16e arrondissement
우정
Woojung
8, Bd. Delessert 75016 Paris
M° Passy
Fermé le dimanche
Tél : 01 45 20 72 82
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