Cuisine et Politique: le plat national existe-t-il? - Revue des sciences ...
Cuisine et Politique: le plat national existe-t-il? - Revue des sciences ...
Cuisine et Politique: le plat national existe-t-il? - Revue des sciences ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
STÉPHANE JONAS<br />
90<br />
Bibliographie<br />
• Alliage, « Nouvel<strong>le</strong>s relations aux<br />
savoirs <strong>et</strong> aux pouvoirs », n° 40, Nice,<br />
automne 99.<br />
• BECK Ulrich, Risikogesellschaft. Auf<br />
dem Weg in eine andere Moderne, Suhrkamp,<br />
Frankfurt, 1986.<br />
• BERGER P<strong>et</strong>er, LUCKMANN Thomas,<br />
La construction socia<strong>le</strong> de la réalité,<br />
Méridiens Klincksieck, Paris,<br />
1986.<br />
• DURKHEIM Emi<strong>le</strong>, Les formes élémentaires<br />
de la vie religieuse. Le système<br />
totémique en Australie, Librairie<br />
Généra<strong>le</strong> Française, Paris, 1991.<br />
Notes<br />
■<br />
1. Florence Rudolf, L’environnement, une<br />
construction socia<strong>le</strong>. Pratiques <strong>et</strong> Discours<br />
sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />
France, Presses Universitaires de<br />
Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />
2. Freiburg du 28 au 31 octobre 1999,<br />
Rennes du 13 au 20 novembre 1999.<br />
3. Le secrétariat Européen d’ICLEI,<br />
Inter<strong>national</strong> Counc<strong>il</strong> for Local<br />
Environmental Initiatives ou<br />
Association Internationa<strong>le</strong> <strong>des</strong><br />
Communes Engagées dans <strong>le</strong>s<br />
Initiatives Environnementa<strong>le</strong>s, a participé<br />
au proj<strong>et</strong> Vauban, de même que <strong>le</strong><br />
LARES, Laboratoire de Recherche en<br />
Sciences Humaines <strong>et</strong> Socia<strong>le</strong>s de<br />
l’Université de Rennes 2, a été impliqué<br />
dans «Cité A Venir».<br />
4. «Anthony Giddens, Les conséquences de<br />
la modernité, L’Harmattan, Paris, 1994.,<br />
p. 184.<br />
5. Encore nommé savoir hybride, par<br />
Bruno Latour notamment. Bruno<br />
Latour, Nous n’avons jamais été<br />
modernes. Essai d’anthropologie symétrique,<br />
La découverte, Paris, 1991;<br />
<strong>Politique</strong>s de la nature. Comment faire<br />
entrer <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> en démocratie, La<br />
Découverte, Paris, 1999.<br />
6. A<strong>le</strong>xis de Tocquev<strong>il</strong><strong>le</strong>, De la Démocratie<br />
en Amérique II, Gallimard, Col<strong>le</strong>ction<br />
Folio/Histoire, Paris, 1995.<br />
7. C<strong>et</strong>te observation entre en résonance<br />
avec <strong>le</strong>s conclusions de la recherche sur<br />
l’institutionnalisation du conse<strong>il</strong> en<br />
environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />
France que j’ai effectué dans <strong>le</strong> cadre<br />
de mon doctorat. L’environnement, une<br />
construction socia<strong>le</strong>. Discours <strong>et</strong> pratiques<br />
sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />
■<br />
• GIDDENS Anthony, Les conséquences<br />
de la modernité, L’Harmattan, Paris,<br />
1994.<br />
• GODARD Olivier (sous la direction<br />
de), Le principe de précaution dans la<br />
conduite <strong>des</strong> affaires humaines, MSH,<br />
Paris, 1997.<br />
• LEDRUT Raymond, Les images de la<br />
v<strong>il</strong><strong>le</strong>, Anthropos, Paris, 1973.<br />
• LATOUR Bruno, Nous n’avons jamais<br />
été modernes. Essai d’anthropologie<br />
symétrique, La découverte, Paris, 1991;<br />
<strong>Politique</strong>s de la nature. Comment faire<br />
entrer <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> en démocratie, La<br />
Découverte, Paris, 1999.<br />
• LUHMANN Niklas, Beobachtungen der<br />
Moderne, Westdeutscher Verlag,<br />
Braunschweig, 1992.<br />
• LYOTARD Jean-François, La condition<br />
post-moderne, Les Editions de<br />
Minuit, Paris, 1979.<br />
• MAFFESOLI Michel, L’Instant éternel,<br />
Denoël, Paris, 2000<br />
• RUDOLF Florence, L’environnement,<br />
une construction socia<strong>le</strong>. Pratiques <strong>et</strong><br />
Discours sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne<br />
<strong>et</strong> en France, Presses Universitaires<br />
de Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />
• SIMMEL Georg, La tragédie de la culture,<br />
Rivages, Marse<strong>il</strong><strong>le</strong>, 1988.<br />
• STENGERS Isabel<strong>le</strong>, L’invention <strong>des</strong><br />
<strong>sciences</strong> modernes, La Découverte,<br />
Paris, 1993; Cosmopolitiques, La<br />
Découverte, Paris, 1997.<br />
• TOCQUEVILLE (de) A<strong>le</strong>xis, De la<br />
Démocratie en Amérique II, Gallimard,<br />
Paris, 1995.<br />
France, Presses Universitaires de<br />
Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />
8 Georg Simmel, «Métropo<strong>le</strong>s <strong>et</strong> mentalité»,L’Eco<strong>le</strong><br />
de Chicago.Naissance de l’écologie<br />
urbaine, (sous la direction de Yves<br />
Grafmeyer <strong>et</strong> Isaac Joseph), Aubier,<br />
Col<strong>le</strong>ction «Champ urbain», Paris,<br />
1984, pp. 61-77 ; Georg Simmel, Secr<strong>et</strong> <strong>et</strong><br />
sociétés secrètes, Circé, 1991, Strasbourg<br />
9. Michel Maffesoli, L’Instant éternel,<br />
Denoël, Paris, 2000, p. 11.<br />
10. Georg Simmel par<strong>le</strong> à l’époque de la<br />
modernité naissante au XIX e sièc<strong>le</strong> de<br />
la dissociation croissante entre la culture<br />
objective <strong>et</strong> la culture subjective.<br />
C<strong>et</strong>te opposition perm<strong>et</strong> de rendre<br />
compte du conflit entre individu <strong>et</strong><br />
société, soit de la difficulté de l’homme<br />
moderne à intégrer l’ensemb<strong>le</strong> <strong>des</strong><br />
objectivations culturel<strong>le</strong>s <strong>et</strong> d’être en<br />
adéquation avec son temps.Voire entre<br />
autres Georg Simmel, La Tragédie de la<br />
culture <strong>et</strong> autres essais, Rivages, Paris,<br />
1988. Georg Simmel, «Digression sur<br />
l’Etranger» suivi de «Métropo<strong>le</strong>s <strong>et</strong><br />
mentalité», in L’Eco<strong>le</strong> de Chicago.<br />
Naissance de l’écologie urbaine,<br />
Présentation d’Yves Grafmeyer <strong>et</strong><br />
d’Isaak Joseph, Aubier, Paris, 1984,<br />
pp. 53-59, pp. 61-77.<br />
11 Sans pouvoir prétendre à une définition<br />
univoque de la modernité avancée, je<br />
me référerai au livre d’Anthony<br />
Giddens Les conséquences de la modernité,<br />
L’Harmattan, Paris, 1994, à partir<br />
duquel <strong>il</strong> me semb<strong>le</strong> que c<strong>et</strong>te expression<br />
a emporté <strong>le</strong> succès qu’on lui<br />
connaît actuel<strong>le</strong>ment. Dans c<strong>et</strong> ouvrage,<br />
Anthony Giddens attire l’attention sur<br />
ce qu’<strong>il</strong> appel<strong>le</strong> la circularité du savoir à<br />
notre époque <strong>et</strong> établit ainsi une équiva<strong>le</strong>nce<br />
entre la moderrnité avancée <strong>et</strong><br />
la modernité réf<strong>le</strong>xive <strong>et</strong> <strong>le</strong>ur correspondance<br />
avec la société du risque.<br />
« Dans la modernité, <strong>le</strong> monde social ne<br />
peut jamais former un environnement<br />
stab<strong>le</strong> sur <strong>le</strong> plan de l’input de nouvel<strong>le</strong>s<br />
connaissances sur son caractère <strong>et</strong> son<br />
fonctionnement. Les nouvel<strong>le</strong>s connaissances<br />
(concepts, théories, découvertes)<br />
ne se contentent pas d’accroître la transparence<br />
du monde moderne, mais el<strong>le</strong>s<br />
altèrent sa nature, en <strong>le</strong> dispersant vers<br />
<strong>des</strong> directions nouvel<strong>le</strong>s. Ce phénomène<br />
a un eff<strong>et</strong> déterminant sur <strong>le</strong> caractère<br />
«d’embal<strong>le</strong>ment» de la modernité, <strong>et</strong><br />
affecte la nature socialisée aussi bien<br />
que <strong>le</strong>s institutions socia<strong>le</strong>s el<strong>le</strong>smêmes.<br />
(…) Pour toutes ces raisons, <strong>il</strong><br />
nous est impossib<strong>le</strong> de «saisir»l’histoire<br />
<strong>et</strong> de la plier aisément à nos <strong>des</strong>seins<br />
col<strong>le</strong>ctifs. Bien que nous la produisions<br />
<strong>et</strong> reproduions nous-même dans nos<br />
actions, nous ne pouvons contrô<strong>le</strong>r tota<strong>le</strong>ment<br />
la vie socia<strong>le</strong>.» pp. 159-160.<br />
12. Voire notamment <strong>le</strong> thème de la culture<br />
comme idéologie chez Karl Marx, <strong>et</strong><br />
Karl Mannheim; celui de la dia<strong>le</strong>ctique<br />
de la Raison <strong>et</strong> de la réification<br />
de la culture dans l’Eco<strong>le</strong> de<br />
Francfort; <strong>et</strong> celui de la colonisation<br />
<strong>des</strong> mon<strong>des</strong> vécus par <strong>le</strong>s systèmes<br />
chez Jürgen Habermas.<br />
13. Voir à ce propos <strong>le</strong> numéro de<br />
Geographica Helv<strong>et</strong>ica, «De l’aspiration<br />
au progrès au développement<br />
durab<strong>le</strong>», Genève, Heft 2, 1999.<br />
14. La sociologie de Georg Simmel est<br />
sinon toute entière consacrée à la<br />
tension entre <strong>le</strong>s formes <strong>et</strong> <strong>le</strong>s<br />
contenus de la vie, en tous cas largement<br />
inspirée de c<strong>et</strong>te dia<strong>le</strong>ctique.<br />
15. Jean-François Lyotard, La condition<br />
post-moderne, Les Editions de<br />
Minuit, Paris, 1979.<br />
Des v<strong>il</strong><strong>le</strong>s utopiques<br />
STÉPHANE JONAS<br />
UMR du CNRS « Sociétés, cultures <strong>et</strong><br />
représentations socia<strong>le</strong>s en Europe »<br />
Université Marc Bloch, Strasbourg<br />
aux v<strong>il</strong><strong>le</strong>s idéa<strong>le</strong>s<br />
L<br />
a chute du mur de Berlin <strong>et</strong><br />
l’écrou<strong>le</strong>ment planétaire de l’utopie<br />
bolchevique ont donné en<br />
France aussi une nouvel<strong>le</strong> impulsion<br />
aux recherches <strong>et</strong> aux réf<strong>le</strong>xions sur<br />
l’utopie, ainsi qu’à la réévaluation de sa<br />
place dans <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> socia<strong>le</strong>s <strong>et</strong> dans<br />
la sociologie. A ce propos, l’organisation<br />
du colloque inter<strong>national</strong> intitulé « Utopie<br />
<strong>et</strong> <strong>sciences</strong> socia<strong>le</strong>s » par <strong>le</strong>s sociologues<br />
de l’Université de Franche-Comté<br />
en 1997 a été une initiative heureuse <strong>et</strong><br />
significative. 1 Nous insisterons aussi sur<br />
l’actualité d’interroger <strong>le</strong> champ utopique<br />
en ces temps de vide idéologique<br />
apparent laissé par l’eff<strong>et</strong> conjugué de<br />
la fin de la guerre froide, de la mondialisation<br />
<strong>et</strong> <strong>des</strong> nouvel<strong>le</strong>s technologies,<br />
ces nouvel<strong>le</strong>s ido<strong>le</strong>s rationnel<strong>le</strong>s de la<br />
modernité tardive.<br />
Sans vouloir ni pouvoir, dans <strong>le</strong> cadre<br />
de c<strong>et</strong> artic<strong>le</strong>, faire une mise au point<br />
conceptuel<strong>le</strong> <strong>et</strong> doctrina<strong>le</strong>, nous reprendrons<br />
volontiers deux dimensions de<br />
l’utopie moderne <strong>et</strong> contemporaine.<br />
El<strong>le</strong>s sont apparues dans nos recherches<br />
menées dans <strong>le</strong> cadre du Laboratoire<br />
« Cultures <strong>et</strong> sociétés en Europe », sur<br />
<strong>le</strong>s Cités-Jardins du Mitte<strong>le</strong>uropa 2 ,<br />
recherche terminée en 1999 <strong>et</strong> avec<br />
notre participation à l’exposition « A la<br />
recherche de la cité idéa<strong>le</strong> », inaugurée<br />
en juin 2000 à la Saline Roya<strong>le</strong> d’Arc <strong>et</strong><br />
Senans. 3 Ces deux recherches se sont en<br />
eff<strong>et</strong> interrogées sur <strong>le</strong>s deux dimensions<br />
fondamenta<strong>le</strong>s du champ utopique,<br />
à savoir l’utopie comme activité<br />
pratique <strong>et</strong> comme expérience de pensée.<br />
Dans <strong>le</strong>s deux cas, <strong>il</strong> peut y avoir une<br />
véritab<strong>le</strong> démarche de reconstruction<br />
utopique, pour reprendre ici une formulation<br />
de Jean Duvignaud 4 , soit par l’utopie<br />
pratiquée (H. Desroche) ou par la<br />
Gedanken Experiment, l’expérience de<br />
pensée formulée par Thomas Kuhn 5 .<br />
Les notions d’expérience pratique<br />
<strong>et</strong> d’expérience de pensée peuvent nous<br />
perm<strong>et</strong>tre de formu<strong>le</strong>r deux définitions<br />
de l’utopie. En tant qu’expérience pratique,<br />
l’utopie peut être considérée<br />
comme un imaginaire social (architectural<br />
<strong>et</strong> urbanistique) qui se proj<strong>et</strong>te sur<br />
l’activité pratique d’un groupe ou d’un<br />
mouvement dans <strong>le</strong> cadre d’une expérience<br />
col<strong>le</strong>ctive 6 . La dimension de la<br />
réalisation <strong>des</strong> cités-jardins ainsi que <strong>le</strong>s<br />
mouvements sociaux qui <strong>le</strong>s portent <strong>et</strong><br />
<strong>le</strong>s animent, peut être étudiée aussi<br />
bien du côté de l’activité pratique <strong>et</strong><br />
concrète du concepteur que de celui du<br />
gestionnaire <strong>et</strong> de l’usager. L’utopie<br />
peut être appréhendée aussi comme<br />
une création de la pensée, qu’el<strong>le</strong> soit<br />
ou non expérimentée par un individu ou<br />
par un groupe. Son approche méthodologique<br />
est alors souvent « narrative » 7<br />
<strong>et</strong> el<strong>le</strong> remplit une fonction théorique.<br />
Cité-jardin <strong>et</strong> utopie<br />
La dimension utopique du mouvement<br />
<strong>des</strong> cités-jardins <strong>et</strong> <strong>des</strong> réalisations<br />
multip<strong>le</strong>s qui ont vu <strong>le</strong> jour est reconnue<br />
depuis longtemps quoique peu étudiée.<br />
Dans nos recherches sur <strong>le</strong>s cités-jardins<br />
du Mitte<strong>le</strong>uropa, nous sommes d’abord<br />
parti de l’hypothèse sociologique que <strong>le</strong><br />
concept <strong>et</strong> <strong>le</strong> mouvement <strong>des</strong> cités-jardins<br />
nés à la fin du XIX e sièc<strong>le</strong> en Europe,<br />
ainsi que <strong>le</strong>s nombreuses réalisations<br />
riches <strong>et</strong> variées qu’<strong>il</strong>s ont<br />
suscitées, ont un caractère scientifique,<br />
artistique <strong>et</strong> social fort. Ils sont d’autre<br />
part une expression identitaire de l’urbanisation<br />
<strong>des</strong> v<strong>il</strong><strong>le</strong>s <strong>et</strong> de la socialisation<br />
<strong>des</strong> citadins de notre continent. Leur<br />
apport nous a par conséquent paru très<br />
important pour la formation <strong>et</strong> <strong>le</strong> développement<br />
de la v<strong>il</strong><strong>le</strong> du XX e sièc<strong>le</strong>. La<br />
■<br />
91<br />
<strong>Revue</strong> <strong>des</strong> Sciences Socia<strong>le</strong>s, 2001, n° 28, nouve@ux mon<strong>des</strong> ?