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Cuisine et Politique: le plat national existe-t-il? - Revue des sciences ...

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STÉPHANE JONAS<br />

90<br />

Bibliographie<br />

• Alliage, « Nouvel<strong>le</strong>s relations aux<br />

savoirs <strong>et</strong> aux pouvoirs », n° 40, Nice,<br />

automne 99.<br />

• BECK Ulrich, Risikogesellschaft. Auf<br />

dem Weg in eine andere Moderne, Suhrkamp,<br />

Frankfurt, 1986.<br />

• BERGER P<strong>et</strong>er, LUCKMANN Thomas,<br />

La construction socia<strong>le</strong> de la réalité,<br />

Méridiens Klincksieck, Paris,<br />

1986.<br />

• DURKHEIM Emi<strong>le</strong>, Les formes élémentaires<br />

de la vie religieuse. Le système<br />

totémique en Australie, Librairie<br />

Généra<strong>le</strong> Française, Paris, 1991.<br />

Notes<br />

■<br />

1. Florence Rudolf, L’environnement, une<br />

construction socia<strong>le</strong>. Pratiques <strong>et</strong> Discours<br />

sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />

France, Presses Universitaires de<br />

Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />

2. Freiburg du 28 au 31 octobre 1999,<br />

Rennes du 13 au 20 novembre 1999.<br />

3. Le secrétariat Européen d’ICLEI,<br />

Inter<strong>national</strong> Counc<strong>il</strong> for Local<br />

Environmental Initiatives ou<br />

Association Internationa<strong>le</strong> <strong>des</strong><br />

Communes Engagées dans <strong>le</strong>s<br />

Initiatives Environnementa<strong>le</strong>s, a participé<br />

au proj<strong>et</strong> Vauban, de même que <strong>le</strong><br />

LARES, Laboratoire de Recherche en<br />

Sciences Humaines <strong>et</strong> Socia<strong>le</strong>s de<br />

l’Université de Rennes 2, a été impliqué<br />

dans «Cité A Venir».<br />

4. «Anthony Giddens, Les conséquences de<br />

la modernité, L’Harmattan, Paris, 1994.,<br />

p. 184.<br />

5. Encore nommé savoir hybride, par<br />

Bruno Latour notamment. Bruno<br />

Latour, Nous n’avons jamais été<br />

modernes. Essai d’anthropologie symétrique,<br />

La découverte, Paris, 1991;<br />

<strong>Politique</strong>s de la nature. Comment faire<br />

entrer <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> en démocratie, La<br />

Découverte, Paris, 1999.<br />

6. A<strong>le</strong>xis de Tocquev<strong>il</strong><strong>le</strong>, De la Démocratie<br />

en Amérique II, Gallimard, Col<strong>le</strong>ction<br />

Folio/Histoire, Paris, 1995.<br />

7. C<strong>et</strong>te observation entre en résonance<br />

avec <strong>le</strong>s conclusions de la recherche sur<br />

l’institutionnalisation du conse<strong>il</strong> en<br />

environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />

France que j’ai effectué dans <strong>le</strong> cadre<br />

de mon doctorat. L’environnement, une<br />

construction socia<strong>le</strong>. Discours <strong>et</strong> pratiques<br />

sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne <strong>et</strong> en<br />

■<br />

• GIDDENS Anthony, Les conséquences<br />

de la modernité, L’Harmattan, Paris,<br />

1994.<br />

• GODARD Olivier (sous la direction<br />

de), Le principe de précaution dans la<br />

conduite <strong>des</strong> affaires humaines, MSH,<br />

Paris, 1997.<br />

• LEDRUT Raymond, Les images de la<br />

v<strong>il</strong><strong>le</strong>, Anthropos, Paris, 1973.<br />

• LATOUR Bruno, Nous n’avons jamais<br />

été modernes. Essai d’anthropologie<br />

symétrique, La découverte, Paris, 1991;<br />

<strong>Politique</strong>s de la nature. Comment faire<br />

entrer <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> en démocratie, La<br />

Découverte, Paris, 1999.<br />

• LUHMANN Niklas, Beobachtungen der<br />

Moderne, Westdeutscher Verlag,<br />

Braunschweig, 1992.<br />

• LYOTARD Jean-François, La condition<br />

post-moderne, Les Editions de<br />

Minuit, Paris, 1979.<br />

• MAFFESOLI Michel, L’Instant éternel,<br />

Denoël, Paris, 2000<br />

• RUDOLF Florence, L’environnement,<br />

une construction socia<strong>le</strong>. Pratiques <strong>et</strong><br />

Discours sur l’environnement en Al<strong>le</strong>magne<br />

<strong>et</strong> en France, Presses Universitaires<br />

de Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />

• SIMMEL Georg, La tragédie de la culture,<br />

Rivages, Marse<strong>il</strong><strong>le</strong>, 1988.<br />

• STENGERS Isabel<strong>le</strong>, L’invention <strong>des</strong><br />

<strong>sciences</strong> modernes, La Découverte,<br />

Paris, 1993; Cosmopolitiques, La<br />

Découverte, Paris, 1997.<br />

• TOCQUEVILLE (de) A<strong>le</strong>xis, De la<br />

Démocratie en Amérique II, Gallimard,<br />

Paris, 1995.<br />

France, Presses Universitaires de<br />

Strasbourg, Strasbourg, 1998.<br />

8 Georg Simmel, «Métropo<strong>le</strong>s <strong>et</strong> mentalité»,L’Eco<strong>le</strong><br />

de Chicago.Naissance de l’écologie<br />

urbaine, (sous la direction de Yves<br />

Grafmeyer <strong>et</strong> Isaac Joseph), Aubier,<br />

Col<strong>le</strong>ction «Champ urbain», Paris,<br />

1984, pp. 61-77 ; Georg Simmel, Secr<strong>et</strong> <strong>et</strong><br />

sociétés secrètes, Circé, 1991, Strasbourg<br />

9. Michel Maffesoli, L’Instant éternel,<br />

Denoël, Paris, 2000, p. 11.<br />

10. Georg Simmel par<strong>le</strong> à l’époque de la<br />

modernité naissante au XIX e sièc<strong>le</strong> de<br />

la dissociation croissante entre la culture<br />

objective <strong>et</strong> la culture subjective.<br />

C<strong>et</strong>te opposition perm<strong>et</strong> de rendre<br />

compte du conflit entre individu <strong>et</strong><br />

société, soit de la difficulté de l’homme<br />

moderne à intégrer l’ensemb<strong>le</strong> <strong>des</strong><br />

objectivations culturel<strong>le</strong>s <strong>et</strong> d’être en<br />

adéquation avec son temps.Voire entre<br />

autres Georg Simmel, La Tragédie de la<br />

culture <strong>et</strong> autres essais, Rivages, Paris,<br />

1988. Georg Simmel, «Digression sur<br />

l’Etranger» suivi de «Métropo<strong>le</strong>s <strong>et</strong><br />

mentalité», in L’Eco<strong>le</strong> de Chicago.<br />

Naissance de l’écologie urbaine,<br />

Présentation d’Yves Grafmeyer <strong>et</strong><br />

d’Isaak Joseph, Aubier, Paris, 1984,<br />

pp. 53-59, pp. 61-77.<br />

11 Sans pouvoir prétendre à une définition<br />

univoque de la modernité avancée, je<br />

me référerai au livre d’Anthony<br />

Giddens Les conséquences de la modernité,<br />

L’Harmattan, Paris, 1994, à partir<br />

duquel <strong>il</strong> me semb<strong>le</strong> que c<strong>et</strong>te expression<br />

a emporté <strong>le</strong> succès qu’on lui<br />

connaît actuel<strong>le</strong>ment. Dans c<strong>et</strong> ouvrage,<br />

Anthony Giddens attire l’attention sur<br />

ce qu’<strong>il</strong> appel<strong>le</strong> la circularité du savoir à<br />

notre époque <strong>et</strong> établit ainsi une équiva<strong>le</strong>nce<br />

entre la moderrnité avancée <strong>et</strong><br />

la modernité réf<strong>le</strong>xive <strong>et</strong> <strong>le</strong>ur correspondance<br />

avec la société du risque.<br />

« Dans la modernité, <strong>le</strong> monde social ne<br />

peut jamais former un environnement<br />

stab<strong>le</strong> sur <strong>le</strong> plan de l’input de nouvel<strong>le</strong>s<br />

connaissances sur son caractère <strong>et</strong> son<br />

fonctionnement. Les nouvel<strong>le</strong>s connaissances<br />

(concepts, théories, découvertes)<br />

ne se contentent pas d’accroître la transparence<br />

du monde moderne, mais el<strong>le</strong>s<br />

altèrent sa nature, en <strong>le</strong> dispersant vers<br />

<strong>des</strong> directions nouvel<strong>le</strong>s. Ce phénomène<br />

a un eff<strong>et</strong> déterminant sur <strong>le</strong> caractère<br />

«d’embal<strong>le</strong>ment» de la modernité, <strong>et</strong><br />

affecte la nature socialisée aussi bien<br />

que <strong>le</strong>s institutions socia<strong>le</strong>s el<strong>le</strong>smêmes.<br />

(…) Pour toutes ces raisons, <strong>il</strong><br />

nous est impossib<strong>le</strong> de «saisir»l’histoire<br />

<strong>et</strong> de la plier aisément à nos <strong>des</strong>seins<br />

col<strong>le</strong>ctifs. Bien que nous la produisions<br />

<strong>et</strong> reproduions nous-même dans nos<br />

actions, nous ne pouvons contrô<strong>le</strong>r tota<strong>le</strong>ment<br />

la vie socia<strong>le</strong>.» pp. 159-160.<br />

12. Voire notamment <strong>le</strong> thème de la culture<br />

comme idéologie chez Karl Marx, <strong>et</strong><br />

Karl Mannheim; celui de la dia<strong>le</strong>ctique<br />

de la Raison <strong>et</strong> de la réification<br />

de la culture dans l’Eco<strong>le</strong> de<br />

Francfort; <strong>et</strong> celui de la colonisation<br />

<strong>des</strong> mon<strong>des</strong> vécus par <strong>le</strong>s systèmes<br />

chez Jürgen Habermas.<br />

13. Voir à ce propos <strong>le</strong> numéro de<br />

Geographica Helv<strong>et</strong>ica, «De l’aspiration<br />

au progrès au développement<br />

durab<strong>le</strong>», Genève, Heft 2, 1999.<br />

14. La sociologie de Georg Simmel est<br />

sinon toute entière consacrée à la<br />

tension entre <strong>le</strong>s formes <strong>et</strong> <strong>le</strong>s<br />

contenus de la vie, en tous cas largement<br />

inspirée de c<strong>et</strong>te dia<strong>le</strong>ctique.<br />

15. Jean-François Lyotard, La condition<br />

post-moderne, Les Editions de<br />

Minuit, Paris, 1979.<br />

Des v<strong>il</strong><strong>le</strong>s utopiques<br />

STÉPHANE JONAS<br />

UMR du CNRS « Sociétés, cultures <strong>et</strong><br />

représentations socia<strong>le</strong>s en Europe »<br />

Université Marc Bloch, Strasbourg<br />

aux v<strong>il</strong><strong>le</strong>s idéa<strong>le</strong>s<br />

L<br />

a chute du mur de Berlin <strong>et</strong><br />

l’écrou<strong>le</strong>ment planétaire de l’utopie<br />

bolchevique ont donné en<br />

France aussi une nouvel<strong>le</strong> impulsion<br />

aux recherches <strong>et</strong> aux réf<strong>le</strong>xions sur<br />

l’utopie, ainsi qu’à la réévaluation de sa<br />

place dans <strong>le</strong>s <strong>sciences</strong> socia<strong>le</strong>s <strong>et</strong> dans<br />

la sociologie. A ce propos, l’organisation<br />

du colloque inter<strong>national</strong> intitulé « Utopie<br />

<strong>et</strong> <strong>sciences</strong> socia<strong>le</strong>s » par <strong>le</strong>s sociologues<br />

de l’Université de Franche-Comté<br />

en 1997 a été une initiative heureuse <strong>et</strong><br />

significative. 1 Nous insisterons aussi sur<br />

l’actualité d’interroger <strong>le</strong> champ utopique<br />

en ces temps de vide idéologique<br />

apparent laissé par l’eff<strong>et</strong> conjugué de<br />

la fin de la guerre froide, de la mondialisation<br />

<strong>et</strong> <strong>des</strong> nouvel<strong>le</strong>s technologies,<br />

ces nouvel<strong>le</strong>s ido<strong>le</strong>s rationnel<strong>le</strong>s de la<br />

modernité tardive.<br />

Sans vouloir ni pouvoir, dans <strong>le</strong> cadre<br />

de c<strong>et</strong> artic<strong>le</strong>, faire une mise au point<br />

conceptuel<strong>le</strong> <strong>et</strong> doctrina<strong>le</strong>, nous reprendrons<br />

volontiers deux dimensions de<br />

l’utopie moderne <strong>et</strong> contemporaine.<br />

El<strong>le</strong>s sont apparues dans nos recherches<br />

menées dans <strong>le</strong> cadre du Laboratoire<br />

« Cultures <strong>et</strong> sociétés en Europe », sur<br />

<strong>le</strong>s Cités-Jardins du Mitte<strong>le</strong>uropa 2 ,<br />

recherche terminée en 1999 <strong>et</strong> avec<br />

notre participation à l’exposition « A la<br />

recherche de la cité idéa<strong>le</strong> », inaugurée<br />

en juin 2000 à la Saline Roya<strong>le</strong> d’Arc <strong>et</strong><br />

Senans. 3 Ces deux recherches se sont en<br />

eff<strong>et</strong> interrogées sur <strong>le</strong>s deux dimensions<br />

fondamenta<strong>le</strong>s du champ utopique,<br />

à savoir l’utopie comme activité<br />

pratique <strong>et</strong> comme expérience de pensée.<br />

Dans <strong>le</strong>s deux cas, <strong>il</strong> peut y avoir une<br />

véritab<strong>le</strong> démarche de reconstruction<br />

utopique, pour reprendre ici une formulation<br />

de Jean Duvignaud 4 , soit par l’utopie<br />

pratiquée (H. Desroche) ou par la<br />

Gedanken Experiment, l’expérience de<br />

pensée formulée par Thomas Kuhn 5 .<br />

Les notions d’expérience pratique<br />

<strong>et</strong> d’expérience de pensée peuvent nous<br />

perm<strong>et</strong>tre de formu<strong>le</strong>r deux définitions<br />

de l’utopie. En tant qu’expérience pratique,<br />

l’utopie peut être considérée<br />

comme un imaginaire social (architectural<br />

<strong>et</strong> urbanistique) qui se proj<strong>et</strong>te sur<br />

l’activité pratique d’un groupe ou d’un<br />

mouvement dans <strong>le</strong> cadre d’une expérience<br />

col<strong>le</strong>ctive 6 . La dimension de la<br />

réalisation <strong>des</strong> cités-jardins ainsi que <strong>le</strong>s<br />

mouvements sociaux qui <strong>le</strong>s portent <strong>et</strong><br />

<strong>le</strong>s animent, peut être étudiée aussi<br />

bien du côté de l’activité pratique <strong>et</strong><br />

concrète du concepteur que de celui du<br />

gestionnaire <strong>et</strong> de l’usager. L’utopie<br />

peut être appréhendée aussi comme<br />

une création de la pensée, qu’el<strong>le</strong> soit<br />

ou non expérimentée par un individu ou<br />

par un groupe. Son approche méthodologique<br />

est alors souvent « narrative » 7<br />

<strong>et</strong> el<strong>le</strong> remplit une fonction théorique.<br />

Cité-jardin <strong>et</strong> utopie<br />

La dimension utopique du mouvement<br />

<strong>des</strong> cités-jardins <strong>et</strong> <strong>des</strong> réalisations<br />

multip<strong>le</strong>s qui ont vu <strong>le</strong> jour est reconnue<br />

depuis longtemps quoique peu étudiée.<br />

Dans nos recherches sur <strong>le</strong>s cités-jardins<br />

du Mitte<strong>le</strong>uropa, nous sommes d’abord<br />

parti de l’hypothèse sociologique que <strong>le</strong><br />

concept <strong>et</strong> <strong>le</strong> mouvement <strong>des</strong> cités-jardins<br />

nés à la fin du XIX e sièc<strong>le</strong> en Europe,<br />

ainsi que <strong>le</strong>s nombreuses réalisations<br />

riches <strong>et</strong> variées qu’<strong>il</strong>s ont<br />

suscitées, ont un caractère scientifique,<br />

artistique <strong>et</strong> social fort. Ils sont d’autre<br />

part une expression identitaire de l’urbanisation<br />

<strong>des</strong> v<strong>il</strong><strong>le</strong>s <strong>et</strong> de la socialisation<br />

<strong>des</strong> citadins de notre continent. Leur<br />

apport nous a par conséquent paru très<br />

important pour la formation <strong>et</strong> <strong>le</strong> développement<br />

de la v<strong>il</strong><strong>le</strong> du XX e sièc<strong>le</strong>. La<br />

■<br />

91<br />

<strong>Revue</strong> <strong>des</strong> Sciences Socia<strong>le</strong>s, 2001, n° 28, nouve@ux mon<strong>des</strong> ?

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