Hotelvak 2023-02

GROEN IN EN RONDOM HET HOTEL
“We horen niet bij een keten. Dat maakt het aan
de ene kant makkelijk om snel veranderingen
door te voeren, maar het betekent tegelijkertijd
dat er geen allesoverstijgende duurzaamheidsstrategie
is die van bovenaf kan worden
opgelegd of uitgerold. Maar volgens mij doen
we er alles aan om zo groen mogelijk te opereren.
Dat zijn we aan onze stand verplicht. Door
onze prachtige binnentuin - echt een oase in de
stad - hebben we aan de buitenkant een heel
groen uiterlijk. Dat willen we zoveel mogelijk
doortrekken naar binnen,” besluit Busnel. “En
nogmaals: daar waar verduurzaming op de ene
plek niet kan of mag, willen we dat op een andere
plek goedmaken.” ■
DE BINNENTUIN - EEN
OASE IN DE BINNENSTAD
Naast monumentale platanen en een klassieke
fontein herbergen de stadstuinen van
Hotel Karel V een originele boomgaard
met appels, peren en mirabellen, maar ook
de kruidentuin voor het restaurant Karel 5.
Binnentuin met het terras van Restaurant Karel 5, sinds deze maand met Michelinster.
Sowieso merkt Busnel dat individuele gasten
nog maar nauwelijks een hotel selecteren
op duurzaamheidscriteria. “Voor de zakelijke
markt, waarbij bedrijven kamers of vergaderruimtes
reserveren, speelt duurzaamheid overigens
wel een steeds grotere rol.”
‘We zijn het aan onze
stand verplicht om
zo groen mogelijk te
opereren’
APART KAMERTYPE
“Gasten, maar ook de eigen medewerkers,
worden gestimuleerd zoveel mogelijk met het
openbaar vervoer of de fiets naar het hotel te
komen”, gaat Busnel verder. De meest rigoureuze
ingreep in de dagelijkse gang van zaken
is dat de hotelkamers op de bovenste verdieping
in de zomer bij hele hoge buitentemperaturen
niet verhuurd worden. “Die kamers
liggen onder een schuin dak”, legt Busnel uit.
“Tijdens de afgelopen hete zomers waren die
bijna onmogelijk te koelen. Het kost belachelijke
hoeveelheden energie om daar een airconditioning
te laten loeien. Afgelopen jaar hebben
we er daarom voor gekozen om die kamers
als een apart kamertype aan te bieden en ze tijdens
hele warme periodes uit de verhuur te halen
door de volledige verdieping af te sluiten.”
GREEN KEY GOLD
Alle inspanningen op het gebied van duurzaamheid
en milieu hebben ertoe geleid dat
Karel V het duurzaamheidslabel ‘Green Key
Gold’ mag voeren. “Daaraan zie je dat we er
echt op veel vlakken aandacht aan besteden,”
zegt Busnel. “Helemaal wanneer je weet dat
we op het gebied van energie niet veel punten
kunnen scoren.” De criteria die Green Key
hanteert worden niet bewaakt door een extern
adviseur of speciale duurzaamheidsmanager
maar door een interne ‘mini-taskforce’ waar
ook de directeur en de front-office manager
in zitten. Die groep houdt continu de vinger
aan de pols. “We zijn natuurlijk een stand-alone
hotel,” legt de commercieel manager uit.
Terras van Karel 5, dat sinds kort voor de tweede
keer een Michelinster heeft. Het restaurant had
ook al een Michelinster van 2005 tot 2013.
MICHELINSTER VOOR
RESTAURANT KAREL 5
In de klassieke middeleeuwse eetzaal van
het complex zetelt restaurant Karel 5. Vlak
voor het ter perse gaan van deze editie
van HOTELVAK kreeg Chef de Cuisine
Leon Mazairac te horen dat Karel 5 zijn eerste
Michelinster heeft gekregen. Dit is wat
de jury van de prestigieuze restaurantgids
schrijft: “Deze historische oase verenigt
luxe met authenticiteit. U eet onder kristallen
luchters, bewondert oude schilderijen
en sculpturen, en luncht bij mooi weer op
het zalige tuinterras.”
HOTELVAK.EU
19