Hotelvak 2023-02

GROEN IN EN RONDOM HET HOTEL
‘De grote uitdaging
is de leeftijd en de
monumentale status
van het pand’
De voorzijde met entree van Grand Hotel Karel V.
Komende zomer krijgt het restaurant een soft
renovation en hopelijk kunnen we vanaf volgend
jaar de Napoleontische Vleugel aanpakken.
We zitten nu eenmaal in een oud complex
dat om veel onderhoud vraagt.”
MONUMENTALE STATUS
Grote uitdaging op het gebied van duurzaamheid
is de leeftijd en de monumentale status
van het pand. “Het energieverbruik is daardoor
hoger dan in de meeste hotels, ook al omdat er
in de monumentale gedeeltes van het complex
enkel glas in de ramen zit. Maar duurzaamheid
is meer dan alleen energie. Dus zijn we op andere
vlakken erg actief met de verduurzaming
van onze bedrijfsvoering.”
VOORMALIG KLOOSTER
EN MILITAIR HOSPITAAL
Hotel Karel V is gevestigd in een klooster
dat stamt uit de veertiende eeuw. Het werd
bewoond door ridders en priesters die de
geloften van armoede, kuisheid en gehoorzaamheid
hadden afgelegd. Tussen 1823
en 1990 deed het gebouw dienst als militair
hospitaal. In 1992 werd begonnen met de
renovatie van het complex, dat sindsdien
is uitgeroepen tot nationaal monument. Er
werden overblijfselen gevonden van een
schoorsteenmantel met het wapenschild
van Karel V: de tweekoppige adelaar, uitgehouwen
in zandsteen. Deze is nu te bewonderen
in het restaurant Karel 5.
Zo zijn er verschillende maatschappelijke initiatieven
waar Karel V aan bijdraagt en gebruikt
de keuken kruiden en gewassen uit de eigen
kruidentuin. Er is een eetbare bloementuin en
de originele boomgaard met appels, peren
en mirabellen wordt goed gebruikt voor zelfgemaakte
gin, eau de vie, mirabellenbier en
desserts. “Het oorspronkelijke gebouw stamt
uit de veertiende eeuw en heeft eeuwenlang
dienst gedaan als autarkisch - zelfvoorzienend -
klooster. De tuin speelde toen al een belangrijke
rol in de voedselvoorziening,” vertelt Busnel.
Ook probeert Karel V zoveel mogelijk circulair
te zijn en haalt het alle ingrediënten voor de
keukens zo dicht mogelijk uit de omgeving van
Utrecht. “Onze directeur is bestuurslid van de
moestuin Maarschalkerweerd, een moestuin
waar mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt
werken. Zij leveren ook een gedeelte van
onze groenten.”
Verder heeft Karel V een samenwerking met De
Clique, een Utrechts initiatief waarbij keukenafval
wordt ingezameld en verwerkt tot compost
waarop gewassen worden gekweekt. “Die wij
vervolgens weer op onze, deels vegetarische,
menukaart hebben staan,” zegt Busnel. “Op
ons koffiedik kweken ze bijvoorbeeld oesterzwammen.
Door de samenwerking met Purezza,
waarbij we plat en bruisend tapwater in glazen
flessen serveren, besparen we fors op het
gebruik van plastic. Het mineraalwater hoeft
hierdoor niet speciaal opgepompt te worden
uit de bodem van de Utrechtse Heuvelrug.”
COMPENSEREN
Op het dak en in de tuin mogen dan geen zonnepanelen
geplaatst worden, Karel V koopt wel
groene energie in om de uitstoot zoveel mogelijk
te compenseren. Bij de verbouwing van
de kamers is bovendien geprobeerd om zoveel
mogelijk nog goede meubels te herstofferen
in plaats van te vervangen. Wat het hotel niet
meer kon hergebruiken, is weggegeven aan
goede doelen.
Wanneer de verbouwing achter de rug is, kunnen
gasten waarschijnlijk niet meer kiezen uit
heel veel verschillende losse producten in de
badkamer. Momenteel wordt onderzocht of
ook daar een verduurzamingsslag gemaakt kan
worden. “Best een lastig vraagstuk”, meent
Busnel. “We zijn nu eenmaal een luxe hotel en
gasten verwachten een bepaalde standaard.
Dat strookt niet altijd met duurzaamheid of milieuvriendelijkheid.
Eigenlijk verwachten onze
gasten bijvoorbeeld dat hun badlinnen iedere
dag verschoond wordt. Dus dat bieden we
wel aan, ondanks dat er in de kamers bordjes
geplaatst zijn waarbij badlinnen nogmaals gebruikt
kan worden als het opgehangen is.”
Commercieel Manager Maxime Busnel.
HOTELVAK.EU
17