Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Besteed aandacht aan de dingen die er toe doen<br />
‘ER IS VEEL MEER BEHOEFTE<br />
AAN EERLIJK ETEN’<br />
De recente moeilijke tijd voor zijn Michelinster-restaurant in Helmond heeft chef Jermain de<br />
Rozario getransformeerd. Hij heeft een bloeiende cultuur gecreëerd, waarin eerlijk en puur eten<br />
voorop staat en waarin hij rust vindt. “We werken vanuit de kern en zijn bewust bezig met wat we<br />
onze gasten voorschotelen.” In zijn visie is een persoonlijke, aandachtige benadering belangrijk in<br />
de horeca, ook in de hotelbranche.<br />
Tekst Jodi Bel<br />
Beeld Foto ID<br />
De Rozario kwam tijdens de coronajaren tot<br />
het inzicht dat de bedrijfscultuur aangepakt<br />
moest worden. Door goed voor het personeel<br />
te zorgen, kon hij ook goed voor zijn gasten<br />
zorgen. “De behoefte aan menselijkheid en<br />
oprechtheid zie je overal in de maatschappij<br />
terug. Het eerlijke verhaal, dát willen we horen.<br />
Zo beginnen wij als team ’s ochtends met<br />
yoga om tot rust te komen voordat we vol de<br />
dag in gaan. Dat klinkt zweverig, en dat vind<br />
ik soms zelf ook, maar het zorgt ervoor dat we<br />
puurder koken en werken. Je laat weg wat je<br />
niet nodig hebt.”<br />
Volgens De Rozario is het belangrijk om bewuster<br />
te zijn van wat je doet. “Ik lees boeken,<br />
ik sport veel, ik eet goed. Dat maakt me<br />
bewust van de impact die mijn gerechten<br />
hebben op mijn gasten. Ik denk creatiever<br />
na om mijn gasten goed en puur eten aan te<br />
kunnen bieden.” Hij hoopt zo een bijdrage te<br />
leveren aan zijn vakgebied. “Maar ik snap het<br />
ook heel goed als mensen zeggen: dit is niets<br />
voor mij, daar ben ik te nuchter voor. Zo ben<br />
ik zelf eigenlijk ook.”<br />
Chef Jermain de Rozario: “Je laat weg wat je niet nodig hebt.”<br />
DETAILS<br />
Natuurlijk hoeft niet elk restaurant aan yoga te<br />
doen. De Rozario geeft aan dat het vooral gaat<br />
om aandachtig te werken en een persoonlijke<br />
touch toe te voegen aan de gerechten en de service.<br />
“Dat vergroot ook in hotelbranche de kans<br />
dat mensen terugkomen. Lokale ingrediënten,<br />
kruiden en groenten uit de eigen moestuin, daarmee<br />
maakt een hotel het verschil. Het laat zien<br />
dat er aandacht aan is besteed. Superbelangrijk,<br />
want alles is al zo bedrijfsmatig tegenwoordig.”<br />
64 HOTELVAK.EU
Change language