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DI rAffAELE fOGLIA,<br />
DISEGnO DI STEfAnO MISESTI<br />
< GUSTO<br />
E SAPORI<br />
Un’insalata <strong>di</strong> sapori<br />
che vi sorprenderà<br />
Fragole per primi e secon<strong>di</strong>, angurie da bere, meloni-dessert<br />
Ricette anticaldo con un consiglio: la spesa, fatela al mercato<br />
Ci risiamo. Tutte le volte che arriva l’estate, leggendo i giornali<br />
qua e là, troviamo sempre lo stesso consiglio scaccia-caldo:<br />
per evitare <strong>di</strong> stare meglio - consigliano i me<strong>di</strong>ci - bisogna<br />
bere tanta acqua (e niente alcolici) e mangiare molta frutta<br />
e verdura. Purtroppo, tante volte il consiglio si ferma qui.<br />
Un parere me<strong>di</strong>co se vogliamo un po’ generico e scontato,<br />
per il quale - forse - non è necessario nemmeno avere la<br />
laurea. Il nostro gustoso consiglio, invece, è un altro: fare<br />
un giro al mercato.<br />
A <strong>Como</strong>, tra via Sirtori e via Mentana, basta guardarsi intorno per trovare<br />
sempre frutta e verdura fresca. E soprattutto <strong>di</strong> stagione. Perché purtroppo è facile<br />
andare in un supermercato e trovare tutto quello che si vuole, dalle arance d’estate ai<br />
frutti <strong>di</strong> bosco d’inverno. Al mercato si trovano prodotti <strong>di</strong> stagione, <strong>di</strong> provenienza<br />
italiana e <strong>di</strong> ottima qualità: l’importante è guardarsi attorno con occhi ben aperti.<br />
Per combattere il caldo estivo sicuramente c’è dell’ottima anguria, che è anche <strong>di</strong>ssetante.<br />
Così come il melone che, al posto <strong>di</strong> essere gustato come <strong>di</strong> consuetu<strong>di</strong>ne con<br />
il prosciutto, d’antipasto, può essere un ottimo modo per chiudere un pranzo. Le<br />
fragole - se ne trovano ancora molte in questo periodo - possono essere ben utilizzate<br />
anche nella preparazione e nella guarnizioni <strong>di</strong> primi piatti e secon<strong>di</strong>. Non <strong>di</strong>mentichiamoci<br />
<strong>di</strong> pesche e prugne. Per quanto riguarda le verdure, quello estivo è il<br />
periodo migliore per prepararsi delle ottime insalate. Per favore, però: non si utilizzi<br />
il mais in scatola! Con tutte le verdure fresche che ci sono in questo periodo, a partire<br />
dalle molte varietà <strong>di</strong> insalata. Di certo si possono abbinare dei pomodori, con<br />
i quali preparare anche un sugo freddo con del profumatissimo basilico. Pomodori<br />
che possono essere anche passati per preparare delle conserve per l’autunno e l’inverno,<br />
sostituendo le scatole <strong>di</strong> pelati. E ancora: fagiolini, fave, peperoni, melanzane,<br />
zucchine. C’è l’imbarazzo della scelta. Non al banco dei surgelati, però.
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