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Avena intera<br />
ri a quelli di orzo. Contiene fibre<br />
solub<strong>il</strong>i e insolub<strong>il</strong>i, proteine e<br />
acidi grassi insaturi (acido linoleico<br />
in particolare). I semi risultano<br />
ricchissimi di minerali (fosforo,<br />
magnesio, rame, ferro, zinco<br />
e manganese) e vitamine (vitamina<br />
B1, acido folico e acido pantotenico).<br />
Tra i cereali minori <strong>il</strong> più interessante<br />
e conosciuto per i nostri cavalli<br />
è senz’altro l’avena. E’ consumata<br />
dopo trattamento termico<br />
oppure come granella integrale.<br />
Da circa una diecina d’anni sono<br />
state anche dimostrate le proprietà<br />
di diminuzione del colesterolo<br />
ematico per i beta-glucani contenuti<br />
in avena. Per i beta-glucani di<br />
avena è stato inoltre dimostrato un<br />
effetto sulla microflora intestinale,<br />
con selezione positiva di lattobac<strong>il</strong>li<br />
e bifidobatteri<br />
Pur rientrando nel gruppo dei cereali<br />
di base coltivati a scopo alimentare,<br />
in passato l’uomo ha preferito<br />
spesso tralasciarne <strong>il</strong> consumo<br />
destinandola quasi esclusivamente<br />
all’alimentazione degli animali,<br />
in particolar modo per la<br />
specie equina, dove assumeva <strong>il</strong><br />
nome di “biada”. In fitoterapia<br />
umana l’avena viene ut<strong>il</strong>izzata per<br />
le sue proprietà ricostituenti,<br />
emollienti e rinfrescanti.<br />
Mais<br />
Anche la cariosside del mais è costituita<br />
da tre parti principali:<br />
l’embrione (ricco lipidi, vitamina E<br />
e vitamina A), l’endosperma farinoso<br />
(ricco di sostanza azotate ma<br />
soprattutto di amido), e gli involucri<br />
esterni ricchi di fibra. Tuttavia i<br />
componenti più significativi e importanti<br />
del seme di mais, sono<br />
rappresentati dall’amido e dalle<br />
proteine. L’amido che rappresenta<br />
l’80-85% del contenuto nutrizionale<br />
del seme, è <strong>il</strong> componente più<br />
Mais in granella<br />
abbondante e significativo del granello<br />
e quindi fondamentale per<br />
l’alimentazione e quindi per <strong>il</strong> contenuto<br />
calorico che può fornire. Le<br />
proteine (zeina e zeatina) invece,<br />
che rappresentano la porzione secondaria<br />
del contenuto del granello,<br />
si caratterizzano nell’avere un<br />
elevato contenuto di amminoacidi<br />
essenziali e quindi un elevato valore<br />
biologico, fondamentale nello<br />
svolgere la funzione plastica di formazione<br />
dei tessuti del corpo.<br />
Il seme inoltre è ricco di lipidi, acidi<br />
grassi monoinsaturi e polinsaturi,<br />
fibre sia solub<strong>il</strong>i che insolub<strong>il</strong>i,<br />
vitamine (vitamina A, vitamina E,<br />
vitamina B1, vitamina B2 e vitamina<br />
B3) e minerali (potassio, calcio,<br />
fosforo, magnesio, ferro, rame,<br />
zinco e selenio).<br />
Il mais sotto forma di granella non<br />
è molto diffuso per l’alimentazione<br />
del cavallo, invece viene ut<strong>il</strong>izzato<br />
dopo trattamento termico, o<br />
schiacciatura o fioccatura. In fitoterapia<br />
umana <strong>il</strong> mais viene ut<strong>il</strong>izzato<br />
per le sue funzioni diuretiche<br />
e sedative delle vie urinarie.<br />
Frumento tenero e duro<br />
La crusca di frumento, che ut<strong>il</strong>izziamo<br />
per i nostri cavalli, è particolarmente<br />
ricca di minerali e di fibre<br />
nonché di diversi composti fenolici<br />
(lignani, acido ferulico) e non<br />
(acido fitico), caratterizzati da<br />
comprovate proprietà funzionali.<br />
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