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29UOMINI & MARE MARTEDÌ
9. OTTOBRE 2012
A CURA DI ROBERTO VENTURINI
Il clima minaccia le vongole veraci
Mutamenti Caldo e
variazione della
piovosità danneggiano
l’habitat dei prelibati
molluschi e ne mettono
in crisi la crescita
diminuendo i nutrienti
I cambiamenti climatici mettono in
crisi le vongole veraci, delizia delle
nostre tavole e importante voce della
bilancia commerciale ittica
dell’Adriatico.
Uno studio effettuato da Donata
Melaku Canu, Cosimo Solidoro e
Gianpiero Cossarini dell’OGS (Istituto
Nazionale di Oceanografia e di
Geofisica Sperimentale) e Filippo
Giorgi del Centro Internazionale di
Fisica Teoricaha evidenziato che gli
sbalzi di temperatura dell’acqua e
meno plancton a disposizione –
provocati da variazioni nell’intensità e
frequenza delle piogge, cioè da
cambiamenti climatici – danneggiano
l’habitat delle vongole e ne mettono in
crisi la crescita.
Un secondo studio evidenzia invece
come un parametro fondamentale
dell’ecosistema, cioè la temperatura del
mare, sia condizionato nelle zone
costiere dalla densità di abitanti che
vivono sulle coste. Le misurazioni della
temperatura in superficie del mare (SST
- sea surface temperature) effettuate a
Venezia hanno rivelato che la SST nelle
regioni costiere sta aumentando fino a
10 volte più velocemente rispetto alla
media globale di 0,13 gradi ogni dieci
anni. Un simile cambiamento potrebbe
devastare le comunità costiere e
l’ecosistema marino. La ricerca
condotta dall’Università di
Southampton e dei suoi collaboratori a
Venezia ha rivelato che la temperatura
superficiale del mare (SST) nelle regioni
costiere è in aumento fino a dieci volte
più veloce rispetto alla media mondiale
di 0,13 gradi per decennio.
I ricercatori ritengono che questo sia in
parte a causa di un processo noto come
‘effetto isola di calore urbana’, in cui le
regioni vivendo una rapida espansione
industriale e urbana di produrre grandi
quantità di calore, rendendo la zona più
calda rispetto ai suoi dintorni.
Professore Carl Amos di Ocean e
Scienze della Terra presso l’Università
di Southampton spiega che l’effetto
isola di calore urbana è considerato un
piccolo problema con conseguenze
estreme. Le zone costiere del mondo
Il brodetto, principe della tavola del mare
Nelle regioni costiere
la temperatura
del mare
sta aumentando
fino a 10 volte
più velocemente
rispetto alla media
globale
occupano il 18 per cento della massa
terrestre del mondo e si stima che 1,6
miliardi di persone vivano in queste
regioni in tutto il mondo.
Lo studio sulle vongole veraci dimostra
come l’acquacoltura potrebbe subire
danni a causa dei cambiamenti
climatici.
Cambiando il clima cambia il regime
delle piogge e di conseguenza anche le
dinamiche connesse al nutrimento e
quindi la capacità del sistema stesso di
sostenere la produzione di vongole
veraci. Questi molluschi bivalvi, oltre a
essere fonte di reddito per la
popolazione locale in quanto attività
importante che si affianca al turismo,
contribuiscono a conservare e
tramandare quel patrimonio di
conoscenze che lega le genti della
laguna al proprio territorio e al mare.
Due le finestre temporali analizzate
dagli studiosi, relative a un periodo di
30 anni: la prima riguarda il trentennio
1961-1990, mentre la seconda riguarda
le decadi 2071-2100. Le analisi sulla
prima finestra temporale (periodo
attuale) confermano che i parametri
biologici e geochimici fluttuano in
accordo alle stagioni: dunque
abbondanza di plancton e maggiore
produttività di vongole in estate,
quantità inferiori in inverno. La
simulazione relativa alla fine del
21esimo secolo descrive invece una
laguna più calda di quattro gradi, in cui
la produttività è minore a causa di una
minore quantità di nutrienti. A
risentirne di più potrebbe essere
proprio il bacino meridionale, dove
sono concentrate le principali attività di
acquacoltura.
Un’immagine della
costa. Uno studio
evidenzia come un
parametro
fondamentale
dell’ecosistema, cioè la
temperatura del mare,
sia condizionato nelle
zone costiere dalla
densità degli abitanti
Lo studio sulle
vongole veraci
dimostra come
l’acquacoltura potrebbe
subire danni a causa
dei cambiamenti
climatici, che inducono
una variazione del
contenuto di nutrienti
del mare
SAPORI DI MARE Ogni mercoledì “Magné cun quel ch’u jè”, un menù con il pesce dell’Adriatico
A Cervia tre mesi di degustazioni con la Pantofla
Dopo il successo della prima iniziativa,
è in programma mercoledì
10 ottobre, a partire dalle ore
19,30, nella sede del Circolo Pescatori
“La Pantofla” di Cervia (Via
Nazario Sauro 1), il secondo appuntamento
settimanale per i
buongustai, amanti della cucina
marinara. La serata rientra in un
ampio calendario di iniziative dedicate
alla riscoperta delle tradizioni
gastronomiche marinare
cervesi e romagnole, in calendario,
nel periodo autunno 2012 -
inverno 2013.
Ogni mercoledì verrà proposto
un menù, con piatti che hanno
come ingrediente fondamentale il
Rivivranno sapori e
atmosfere dell’antico
Borgo marinaro,
quando si navigava
con le vele al terzo
pesce del nostro Mare Adriatico.
“Magné cun quel ch’u jè”
(“Mangiare con quello che c’è”) è
il titolo della serata gastronomica
a tema dedicata alle ricette delle
vecchie famiglie marinare.
Rivivranno sapori ed atmosfere
dell’antico Borgo marinaro di Cervia,
quando la navigazione era ca-
ratterizzata dalle imbarcazioni
dalle tipiche vele al terzo multicolori
e le famiglie dei pescatori provenivano
in generale da Chioggia
e dal Veneto e dall’area del Delta
del Po. Particolarmente invitante
è il menù della prima serata, elaborato
da Paola Pirini, che propone:
canocchie al vapore; guazzetto
di vongole; calamaretti con cicorino;
tagliolini con sgomberetti e
carciofini; rustida di pesce azzurro;
dessert della nonna e vino dolce.
Nella preparazione dei piatti
verrà utilizzato esclusivamente il
“sale dolce di Cervia”.
Le degustazioni degli antichi sapori
marinari proseguono il 17 ot-
tobre con seppie, lumachini e brodetto
alla cervese; il 24 sono di
scena sgombri, cozze, sardocini,
seppia coi piselli,
il 31 l’anguilla marinata, seppioline
e sogliola alla romagnola. Si
riprende il 21 novembre con sardoncini
al sale di cervia, moscardini
e seppiolini, il 28 novembre
con sarde, calamaretti e rustida. Il
5 dicembre il menù è a base di
sardoncini, seppioline con la cipolla,
ragù di alici e brodetto alal
cervese; il 12 dicembre sgombri al
baòlsamico, guazzetto di vongole,
seppie con i cardi. Per partecipare
alla serata occorre prenotare al
0544-973889.