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Oggi, quando entriamo in
un’enoteca o in winebar,
rimaniamo ammaliati dagli
innumerevoli bicchieri che
“troneggiano” dietro al banco
di mescita. Oramai i bicchieri,
dalle molteplici forme, sono
divenuti un prezioso accessorio
“di lavoro” e parte integrante
dell’arredamento. Sono passati
parecchi anni da quando, nelle
osterie friulane, il bicchiere
era di un’unica tipologia. Si
presentava a forma di cono,
leggermente svasato, di piccole
dimensioni, tozzo e con dei
profondi solchi per facilitarne
la presa. Lo spessore del vetro
lo rendeva opaco e i grafi
esterni testimoniavano l’usura
del tempo. Era sicuramente
un bicchiere “minimalista” ed
essenziale con l’unico scopo di
contenere, indifferentemente,
sia acqua sia vino. Il bicchiere
friulano di un tempo (la tase)
era dunque un vero e proprio
oggetto di culto che primeggiava
tanto sulle tavole delle
osterie quanto nelle mense di
• assoeNoloGi •
Dentro al bicchiere
Consigli per gustare al meglio un buon vino
• Rodolfo Rizzi
casa. Molta strada è stata fatta
in questo campo soprattutto
grazie all’evoluzione della
tecnica di degustazione. Per
questo eserciti d’ingegneri,
si sono prodigati nella ricerca
di materiali, forme e spessori
tali da esaltare le peculiarità
organolettiche del vino da
sorseggiare. Il bicchiere è
dunque diventato uno strumento
indispensabile non solo
per l’enologo ma anche per il
consumatore attento. La composizione
del bicchiere è molto
semplice. Infatti, è costituito
da una coppa, di diversa forma
e ampiezza, da uno stelo e da
un piattello di sostegno. Generalmente
i bicchieri sono in
cristallo o di vetro purissimo
per non alterare né la tonalità
né l’intensità colorante del
vino. Anche l’ampiezza della
coppa e la forma sono diverse
secondo il tipo di prodotto che
andiamo a degustare. Per un
vino bianco il bicchiere è di
grandezza contenuta mentre,
per il rosso, è ampio e generoso.
Stessa cosa vale per lo spumante,
dove il bicchiere
varia a
se-
conda che lo stesso sia secco
(senza zucchero) o dolce. A
questo punto è chiaro, ogni
vino ha bisogno del suo particolare
bicchiere che, grazie
alla specifica forma, ne può
esaltare le caratteristiche.
Per accorgersi di questo basta
fare una semplice prova. Si
prendono tre bicchieri: uno
di plastica, uno da birra e
un classico bicchiere per i
vini bianchi (il tulipano). Ci
versate un buon “Friulano”
e vi accorgerete, con grande
sorpresa, che il vino sembra
diverso secondo il bicchiere
utilizzato e, solo nel “tulipano”,
riuscirete a trovare quelle
sensazioni organolettiche appaganti.
Ecco quindi che uno
degli errori che spesso commettiamo,
quando si apre una
bottiglia di vino, è di sottovalutare
la scelta del bicchiere.
Poco tempo fa mi è capitato di
esaminarne uno innovativo,
così era reclamizzato, dalle
facoltà a dir poco miracolose.
Il “miracolo” consisteva
nell’abbassare la capacità di
assorbimento dell’alcool
nel nostro organismo.
Il tutto si è rilevato,
però, poco attendibile.
Come da sempre
sostengono gli
enologi, il bicchiere
è si fondamentale
ma la differenza
lo fa quello che ci
sta dentro! •••
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GiUGNo 2012