leggi - Fuocolento

More documents

Recommendations

Info

58 • Mara Del Puppo Dimmi quello che mangi e ti dirò chi sei. Jean-Anthelme Brillant- Savarin, “Fisiologia del gusto e Meditazioni di gastronomia trascendente”. Siamo ciò che mangiamo, Savarin pronunciava queste parole con assoluta sicurezza, come una legge che sfugge a qualsiasi eccezione. Il suo dictat sembra quasi aver ispirato una nuova corrente di chef, che considera il rapporto con la natura e i suoi frutti la base per una cucina in grado di portarci ad uno stato di benessere. Si tratta della cucina definita biologica o salutistica, un mood, un modo di concepire il cibo innovativo, in grado di coniugare salute e piacere del palato. Un ottimo portavoce di questa corrente si trova proprio nel centro di Treviso, è una Biosteria che ha aperto • BUoNo di FUori • Basilico 13: la Biosteria per una pausa golosa a tutta salute nel 2010 in Piazza San Vito: il Basilico 13. Dietro alla scelta di orientare le proposte culinarie alla cucina biologica c’era senza dubbio la volontà di trovare qualcosa per cui caratterizzarsi, di non scontato. Ogni dettaglio di questo locale è frutto di un’accurata ricerca, a partire dalla scelta dell’immagine sull’insegna: una pianta di basilico. Vista la sua diffusione oggi, molti la considerano una pianta comune ma, nell’antichità, per le sue notevoli proprietà, era considerata la regina delle erbe (dal greco basilikon, ovvero pianta reale). Accanto al basilico un numero primo che identifica il civico: 13. Basilico 13 apre i battenti a maggio del 2010 e fin da subito attira l’attenzione della piazza trevigiana per le sue proposte, dalla colazione alla cena, ispirate a questa nuova filosofia del biologico. Dietro le quinte un duo affiatato, 8 anni di lavoro insieme e 20 di conoscenza: Carla, a cui è affidata la sala e Simone, lo chef. E’ proprio Simone - allievo di un noto chef della scuola del bio, Nicola Michieletto - a raccontare come dietro ad ogni piatto si nasconde un’accurata selezione di materie prime, di stagione e di origine biologica, che vengono poi lavorate il meno possibile, con una particolare attenzione alle temperature, allo scopo di garantire il rispetto e la conservazione delle proprietà nutritive. Si utilizzano – ove possibile – prodotti a km zero cercando di limitare l’utilizzo dei grassi. Il principale punto di forza di Basilico 13 è proprio quello di coniugare benessere e gusto: una cucina fatta di sapori e colori vivaci, che non penalizza il palato ma che garantisce un’elevata digeribilità. Si comincia dal mattino con l’assortimento di crostate, torte e croissant realizzati con il lievito di pasta madre, accompagnati da yogurt vaccino e di capra. Si prosegue con il pranzo, in occasione del quale si può scegliere i piatti del menù alla carta o tra le soluzioni veloci in mostra al bancone: primi, verdure cotte e crude, insalate o panini. L’aperitivo del Basilico – oramai diventato un must della movida trevigiana – oltre ai drink offre il cartoccio di croccanti patatine che vengono fritte al mattino dalla cucina e, nel weekend, anche la pizza margherita realizzata con farina di farro. Infine la cena. Particolare attenzione è riservata alla
iscoperta di ingredienti come tofu e seitan, proposti con abbinamenti sfiziosi per realizzare piatti adatti anche ai vegani o a chi ha problemi di intolleranze alimentari. Un ruolo di primo piano è riservato all’utilizzo di cereali come mais, riso nero e grano saraceno, presentati in abbinamento al pesce – come il riso venere con gamberoni imperiali al forno – o con le verdure di stagione e le erbe aromatiche – da segnalare tra i primi il grano saraceno alle verdure colorate al profumo di maggiorana. Da testare anche le proposte di mare, tra cui merita una menzione d’onore il tortino di branzino alle verdure, servito su una salsa calda di pomodorini saltati e basilico. Completano la proposta di Basilico 13 i vini di cantine selezionate del Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige, presentati in una carta in cui sono evidenziate le zone di produzione DOC e DOCG. Tutto questo si svolge all’interno di un locale che ha saputo sposare un gusto d’ispirazione provenzale a dettagli smaccatamente contemporanei. L’effetto è semplice e raffinato, la continuità dei muri bianchissimi viene interrotta dalla presenza delle piantine di basilico – che danno il benvenuto all’ingresso – e dai colori della frutta e delle proposte al bancone. In un angolo della sala anche una zona relax, in cui trascorrere una pausa per leggere un giornale o utilizzare il pc sempre a disposizione degli avventori completo di connessione wifi. Di fronte all’ingresso un paio di tavoli sulla piazza, tutto rigorosamente bianco, eccezion fatta per le piante che ne delimitano lo spazio. “Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo” affermava Ippocrate … purché sia un piacere! ••• BASILICO 13 Piazza San Vito n° 13 Treviso Tel: 0422-549789 • BUoNo di FUori • 59 GiUGNo 2012
Page 1 and 2:
• Piero Pittaro • editoriale
Page 3 and 4:
Reversible Agenzia di zona Fabio Vl
Page 5 and 6: Da venerdì 22 giugno a domenica 1
Page 7 and 8: • NotiZie • La raccolta dell’
Page 9 and 10: al pesce del golfo triestino. Imper
Page 11 and 12: Nella foto: Federica Cengarle, Clau
Page 13 and 14: • NotiZie • PROGRAMMA DELLA MAN
Page 15 and 16: L a splendida cornice storico-artis
Page 17 and 18: Il futuro? Quello del Friuli è “
Page 19 and 20: Rappresentanti della Confraternita
Page 21 and 22: Oggi, quando entriamo in un’enote
Page 24 and 25: 26 Lunedì 14 maggio 2012 ben trent
Page 26 and 27: 28 La Carnia, territorio unico e au
Page 28 and 29: 30 che vi sono all’interno”. In
Page 30 and 31: 32 Se siete rimasti affascinati dal
Page 32 and 33: 34 Una vista unica sul golfo di Tri
Page 34: 36 • il loCale del mese • Spied
Page 37 and 38: Oltre alle focacce, diversi sono i
Page 39 and 40: Nel ricordare Pepi e Armando L’ac
Page 41 and 42: molta strada, il Fantinel Rosè Bru
Page 43 and 44: A centrotavola freschi mazzi compos
Page 45 and 46: I protagonisti del mondo Gjulia Olt
Page 47 and 48: dolcificato, favorirà in modo espo
Page 49 and 50: l’anima = il vino ed il corpo = i
Page 51 and 52: • la CUriositÀ • e testimonian
Page 53 and 54: la scoperta di ciò che rimane del
Page 55: Due rossi, quello delle fragole e q
Page 59 and 60: Sarebbe riduttivo pensare che centi
Page 61 and 62: • il CUoCo, il ladro, sUa moGlie
Page 63 and 64: • Franco Fornasaro P apaveraceae
show all

leggi - Fuocolento

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?