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All’ombra del campanile di
Sauris di Sotto, una bella
famiglia, quattro generazioni:
Licia e Beppino Petris (che
quest’anno festeggeranno i 50
anni di matrimonio), i loro quattro
figli, i nipoti e il primo pronipote.
Una tradizione che continua...
C’era una volta…
la gustosa storia della Wolf sauris
• Bepi Pucciarelli
Sauris lasciami sostare,
A per il verde dei boschi e
dei prati, per le case lignee,
le pale anche lignee delle
due chiese, i canti in carnico,
friulano e tedesco del coro, i
prosciutti affumicati di Licia e
Beppino Petris...”
Se qualcuno pensa che il
turismo enogastronomico sia
una scoperta di questo terzo
millennio, o tuttalpiù degli
ultimi anni del secolo scorso,
si legga le quattro righe qui
sopra... Sono datate 1981 e
firmate Luigi Veronelli. Una
sintesi perfetta, geniale,
oggi come trent’anni fa.
Una data importante, quel
1981, per Licia e Beppino: le
parole di Veronelli erano un
• sPeCiale moNtaGNa •
ulteriore incoraggiamento
(caso mai ce ne fosse stato
bisogno) a proseguire il
loro progetto, il sogno di
una vita. Nel 1981 l’azienda
familiare (il “Prosciuttificio
Wolf di Petris Giuseppe”)
si trasforma in SpA, un
passaggio fondamentale
per la realizzazione del
nuovo stabilimento che
sarebbe stato inaugurato due
anni dopo, il 13 novembre
1983, alla presenza delle
massime autorità regionali
e di tutta la popolazione
di Sauris, che aveva capito
come quell’Azienda stava
cambiando la vita (in meglio)
per tutta la comunità. Ma
è preferibile andare per
ordine, perché la Wolf Sauris
SpA festeggia quest’anno
(il momento ufficiale si
terrà proprio questo mese)
un traguardo ben più
importante: 50 anni di
attività, 150 anni di storia.
Un doppio “Giubileo” che va
spiegato: nel 1962 Giuseppe
Petris (per tutti Beppino,
Veronell i compreso) iniziò
a produrre prosciutti in
proprio. Prima, oltre a
lavorare nella macelleria
che gestiva con il fratello
Dante, commercializzava i
rinomati prosciutti prodotti
dalle famiglie saurane; ma
il “salto di qualità” lo fece
quando – gennaio 1962,
appunto – riuscì a salare il
suo primo “lotto”, ben 60
prosciutti. Il 1862 – data
che compare anche nel logo
aziendale – è invece l’anno di
nascita di Pietro Schneider,
nonno per parte materna di
Beppino. Un personaggio al
quale non solo la famiglia
Wolf, ma tutta la comunità
di Sauris deve molto. Fu
uomo dalle molteplici attività
e valente norcino. Si deve
probabilmente a lui se la
tradizione del prosciutto
affumicato di Sauris non
è andata perduta. Da
“Pieri Muini”, come veniva
chiamato, Dante (fratellastro
di Beppino, che però non
usa questa parola: per lui
è stato fratello e, essendo
molto più anziano, quasi
un vice padre) ha appreso
i segreti dell’arte norcina,
che ha passato a Beppino.
Abbiamo toccato così (anche
se l’ordine cronologico lascia
a desiderare) le tappe salienti
di quella che è stata definita,
con uno slogan fortunato,
“Una storia di grandi sapori”,
dal 1862 al 1981. Le tappe
successive: ultimato il primo
lotto dello stabilimento (per
il quale, detto per inciso,
Beppino Petris ha combattuto
con la burocrazia per dieci
anni) si comincia a pensare al
raddoppio. Il progetto viene
presentato nel 1988, ma è solo
il 15 giugno 2002 che viene
inaugurato lo stabilimento
Wolf come lo vediamo oggi:
“Una sorta di chalet in
formato gigante – per usare le
parole del cronista – che non
fa immaginare i 10 mila metri
quadrati di superficie e le
attrezzature di avanguardia
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GiUGNo 2012