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• il loCale del mese •
Spiedini di capesante al rosmarino su letto di asparagi
grigliati e confit di pomodoro
Ingredienti: capesante; rosmarino; asparagi; una manciata di pomodorini; sale e pepe; olio d’oliva
Preparazione: Pulire le capesante con cura e cucinarle alla piastra, su entrambi i lati.
Prendere un rametto di rosmarino e togliere tutte le foglioline tranne il ciuffetto in cima.
Infilzare le capesante nel rametto, da utilizzare come un vero e proprio spiedino.
Lessare gli asparagi fino a farli diventare morbidi, quindi scottarli in una padella
antiaderente. Lenta e lunga la cottura dei pomodorini che andranno a completare il piatto.
Per asciugarli completamente andranno sistemati in forno per quattro ore circa a 80 gradi.
Gnocchetti di ricotta al basilico con dadolata di palamita,
julienne di zucchine e pomodorini
Ingredienti: uova; farina q.b; ricotta; basilico; palamita; aglio; olio; vino bianco q.b; pomodorini; zucchine
Preparazione: Preparare l’impasto degli gnocchi con pochi e semplici ingredienti, uova,
farina, ricotta e basilico. Lavorarlo e creare gli gnocchetti che andranno poi lessati.
Tagliare la palamita in piccoli pezzetti e saltarla in padella con un pizzico di aglio e olio,
quindi sfumarla con vino bianco. Unire la palamita agli gnocchi che, prima si essere
serviti, andranno saltati con i pomodorini. Per completare il piatto tagliare le zucchine,
crude, alla julienne, da sistemare sopra gli gnocchi per un tocco decorativo e gustoso.
Filetti di triglie scottati al forno su millefoglie
di zucchine e patate croccanti
Ingredienti: triglie; zucchine; patate; olio del Carso; sale e pepe q.b.
Preparazione: Pulire le triglie, squamarle e sfilettarle, quindi cuocerle in forno per sei
minuti a 200 gradi. Tagliare le zucchine finemente e scottarle sulla piastra, molto calda.
Tagliare le patate a spicchi, “sbiancarle” in acqua salata per cinque minuti quindi saltarle
in padella. Per arricchire il piatto unire alle triglie e alle verdure un filo d’olio del Carso.