leggi - Fuocolento

58
• Mara Del Puppo
Dimmi quello che mangi e
ti dirò chi sei.
Jean-Anthelme Brillant-
Savarin, “Fisiologia del gusto
e Meditazioni di gastronomia
trascendente”.
Siamo ciò che mangiamo,
Savarin pronunciava queste
parole con assoluta sicurezza,
come una legge che sfugge
a qualsiasi eccezione. Il suo
dictat sembra quasi aver
ispirato una nuova corrente
di chef, che considera il
rapporto con la natura e i
suoi frutti la base per una
cucina in grado di portarci
ad uno stato di benessere. Si
tratta della cucina definita
biologica o salutistica, un
mood, un modo di concepire
il cibo innovativo, in grado di
coniugare salute e piacere del
palato. Un ottimo portavoce
di questa corrente si trova
proprio nel centro di Treviso,
è una Biosteria che ha aperto
• BUoNo di FUori •
Basilico 13: la Biosteria per
una pausa golosa a tutta salute
nel 2010 in Piazza San
Vito: il Basilico 13. Dietro
alla scelta di orientare le
proposte culinarie alla cucina
biologica c’era senza dubbio
la volontà di trovare qualcosa
per cui caratterizzarsi, di
non scontato. Ogni dettaglio
di questo locale è frutto di
un’accurata ricerca, a partire
dalla scelta dell’immagine
sull’insegna: una pianta
di basilico. Vista la sua
diffusione oggi, molti la
considerano una pianta
comune ma, nell’antichità, per
le sue notevoli proprietà, era
considerata la regina delle
erbe (dal greco basilikon,
ovvero pianta reale). Accanto
al basilico un numero primo
che identifica il civico: 13.
Basilico 13 apre i battenti
a maggio del 2010 e fin da
subito attira l’attenzione della
piazza trevigiana per le sue
proposte, dalla colazione alla
cena, ispirate a questa nuova
filosofia del biologico. Dietro
le quinte un duo affiatato, 8
anni di lavoro insieme e 20
di conoscenza: Carla, a cui
è affidata la sala e Simone,
lo chef. E’ proprio Simone
- allievo di un noto chef
della scuola del bio, Nicola
Michieletto - a raccontare
come dietro ad ogni piatto
si nasconde un’accurata
selezione di materie prime,
di stagione e di origine
biologica, che vengono poi
lavorate il meno possibile, con
una particolare attenzione
alle temperature, allo scopo
di garantire il rispetto e la
conservazione delle proprietà
nutritive. Si utilizzano – ove
possibile – prodotti a km zero
cercando di limitare l’utilizzo
dei grassi. Il principale punto
di forza di Basilico 13 è
proprio quello di coniugare
benessere e gusto: una cucina
fatta di sapori e colori vivaci,
che non penalizza il palato
ma che garantisce un’elevata
digeribilità. Si comincia dal
mattino con l’assortimento
di crostate, torte e croissant
realizzati con il lievito di
pasta madre, accompagnati
da yogurt vaccino e di capra.
Si prosegue con il pranzo, in
occasione del quale si può
scegliere i piatti del menù
alla carta o tra le soluzioni
veloci in mostra al bancone:
primi, verdure cotte e crude,
insalate o panini. L’aperitivo
del Basilico – oramai
diventato un must della
movida trevigiana – oltre
ai drink offre il cartoccio
di croccanti patatine che
vengono fritte al mattino
dalla cucina e, nel weekend,
anche la pizza margherita
realizzata con farina di farro.
Infine la cena. Particolare
attenzione è riservata alla