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S iamo a Martignacco, a
due passi da Udine, sulla
strada che porta a San Daniele
del Friuli. Passando dalla città
alla periferia, ci si ritrova immersi
in un’antica corte in stile
veneto, perfettamente arredata
e adatta a chiunque voglia per
un attimo rilassarsi gustando
delizie culinarie nuove e
tradizionali. L’Osteria Lenot,
recentemente rinnovata e
presa in gestione dalla famiglia
Zodio (in arte la Grey Orange
• il loCale della tradiZioNe •
Alla corte dell’Osteria Lenot,
dove la focaccia è la regina
• Diana Candusso
Company), è un piccolo angolo
di arte e di cultura culinaria.
Le tre ampie sale in pietra
faccia-vista e legno si alternano
ad una minuziosa cura ai
particolari estetici (luci giuste,
distanza tra i tavoli…), grazie
anche alla presenza di numerose
opere di Giordano Floreancig
(noto pittore regionale)
e al gusto estetico di Loredana
che, assieme ai igli Michele e
Francesco e al marito Raffaele,
hanno deciso di gestire questa
antica osteria vestendola di
una “verve” nuova e di gran
classe. Le sale interne (non
manca il caminetto) si aprono
poi anche sul giardino, dove
si trova un’ampia corte con
terrazza coperta, facendo scoprire
anche un’antica cantina
con volta a botte del ‘700, dove
i vini trovano riposo. E’ una
delle osterie dove si sta bene:
tempo libero, salute, portafoglio,
moda e “il bello” qui
s’incontrano. Si fa presto a dire
focaccia, ma, in questo caso, è
proprio lei la regina della casa.
La famiglia Zodio, grazie anche
a diversi viaggi in giro per il
mondo, ha sempre avuto una
passione di lunga data per la
cucina italiana e locale, tant’è
che quello che troviamo nel
menu è un susseguirsi di piatti
semplici realizzati con prodotti
accuratamente scelti e di
alta qualità. Ecco che entrano
in gioco le “focacce Lenot”,
morbide, preparate con un
impasto di tre farine abbinate
allo yogurt, lasciate lievitare
per 36 ore e servite abbinate a
diversi ingredienti. Un esempio
è la focaccia “Sapori d’Estate”,
servita calda accanto agli
ingredienti (a temperatura ambiente):
passata di pomodoro,
ior di latte pugliese, basilico
fresco, ior di sale e olio extra
vergine del Garda. A seguire,
troviamo “Elogio San Daniele”,
una focaccia abbinata a una
mousse di burrata campana
con il Prosciutto di San Daniele
stagionato 18 mesi, o
“Asparagi”, dove l’abbinamento
è con una selezione di
asparagi e una mousse di maionese
e liquirizia. Così questo
piatto diventa il “piatto unico”
per eccellenza dell’Osteria: un
giusto abbinamento di prodotti
sani e naturali abbinati a una
focaccia “light”, facilmente digeribile
e succulenta. Innovativa
l’idea dei gestori che hanno
trovato un abile chef in grado
di plasmarsi alle loro esigenze
e alle caratteristiche del menu
proposto. Lo chef in questione
è Ludovico Feltrin, 26enne di
Spilimbergo: un ragazzo giovane
e intraprendente che, dopo
le sue esperienze in diversi
locali della regione (in primis
il Vitello d’Oro di Udine), si è
afiancato alla famiglia Zodio
nella gestione dell’Osteria Lenot.
Ludovico ha capito subito
come mescolare l’innovazione
del progetto gastronomico ideato
dalla famiglia Zodio al territorio
e alla qualità dei prodotti.
Fra i suoi chef preferiti c’è
Massimiliano Alajmo, che già
può darci un’idea dell’obiettivo
che persegue: una cucina
creativa che unisce tradizione,
innovazione e passione. Una
creatività, però – come dice
Ludovico, da abbinare e da
creare attorno ai prodotti con
una sorta di “calma”, cioè senza
esagerare ed essere estremi.