leggi - Fuocolento

Oltre alle focacce, diversi sono
i piatti preparati da Ludovico,
la maggior parte dei quali
viene realizzata con prodotti
regionali, come le carni di pezzata
rossa, i salumi, il formaggio
di Fagagna, il prosciutto di
San Daniele (proveniente da
un prosciuttiicio artigianale),
gli asparagi… non mancano le
contaminazioni extraregionali
che si ritrovano, per esempio,
nei “Conchiglioni con pachino,
taggiasche, burrata, iori di
zucchine e lime”. Particolare
attenzione viene data anche al
servizio e alla pulizia, in sala
troviamo tre ragazze molto
preparate e professionali,
anche nel servizio dei vini e
delle bevande. La carte dei
vini, in effetti, è molto ampia
e si affaccia su tutto il territorio
regionale e nazionale; non
mancano le birre artigianali,
come la birra Baladin e la birra
del Birriicio di San Daniele. Le
capacità imprenditoriali della
famiglia Zodio si fanno sentire
anche nell’organizzazione di
eventi e serate a tema: recentemente
sono state organizzate
due serate, rispettivamente
intitolate “Profumo di Mare”
e “Serata Carinziana”, ma
Michele non nasconde che ci
sono altre iniziative in pro-
• il loCale della tradiZioNe •
gramma per la prossima estate.
Tutte le informazioni si trovano
su www.bbcortelenot.it o sulla
loro pagina di Facebook (Osteria
Lenot). •••
Osteria Lenot
Via Cividina, 12
33035 Martignacco (Ud)
Tel. 0432-657053
www.bbcortelenot.it
info@bbcortelenot.it
Mousse di fragole con
gelato alla vaniglia e spuma
di basilico
Ingredienti (per quattro persone): Per la mousse: 4 tuorli,
40 gr di zucchero a velo, 300 gr di panna, 125 gr di fragole,
gelato al fior di latte. Per la spuma al basilico: 5 foglie di
basilico, 100 gr di panna
Preparazione: Mousse: sbattere in una boule la panna al 70
%, in una seconda boule sbattere i tuorli con lo zucchero. In
una casseruola macerare le fragole e poi setacciarle. Unire
le fragole alle uova e allo zucchero, infine aggiungere la
panna, amalgamare il tutto e versarlo nel bicchiere. Spuma
al basilico: far macerare le foglie di basilico con la panna
e lasciar riposare un’ora in frigo. Successivamente togliere
il composto frullare e passare con un passino, versare il
composto, in un sifone. Composizione: prendere i bicchieri
precedentemente preparati con la mousse, adagiarvi sopra
una pallina di gelato e poi infine a sifone versare una goccia
di spuma al basilico.
Conchiglioni con pachino,
taggiasche, burrata, fiori di
zucchine e lime
Ingredienti (per quattro persone): 320 gr di conchiglioni,
100 gr di pomodori pachino, 100gr di burrata campana, 8
fiori di zucca, 4 foglie di basilico fresco, 12 scampi, 1 lime,
olio d’oliva q.b., Sale q.b., pepe bianco, 1 spicchio d’aglio
Preparazione: In una casseruola versare un filo d’olio
e uno spicchio d’aglio in camicia e far soffriggere a
fuoco bassissimo. Togliere l’aglio, versare i pomodori
precedentemente tagliati a pezzi e farli andare lentamente.
In una pentola portare a ebollizione l’acqua, salare e
versare i conchiglioni. In un padellino saltare velocemente
i fiori di zucchina privi del pistillo. Una volta cotta la pasta,
rigorosamente al dente, versatela nella casseruola con i
pomodori, saltate il tutto con il basilico a julienne. Servire
in un piatto adagiando i conchiglioni e disponendovi
sopra gli straccetti di burrata, i fiori di zucca e gli scampi
sgusciati e puliti. Terminare il piatto con una leggera
grattugiata di scorza di lime.
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GiUGNo 2012