leggi - Fuocolento

I protagonisti del mondo Gjulia
Oltre ai fratelli Massimo e Marco Zorzettig, in cantina
troviamo la consulenza e la sensibilità per le materie
prime di Maurizio Cancelli (birraio dell’anno 2006);
garantiscono la qualità delle birre e la cura delle fasi di
produzione Mirco Masetti e Fabio Cargnello.
• i ProtaGoNisti •
Birra Gjulia: ecco come si ottiene
Birrificio Gjulia
Di proprietà dell’azienda agricola Altùris s.s.a.
Via Strada Braide, 21 - 33043 Cividale del Friuli (Ud)
Tel: 0432-716344 - Fax: 0432-719778
info@birragjulia.it
Dopo la mietitura la granella viene inviata alla malteria: i chicchi vengono fatti germinare e dopo circa un mese essiccati e tostati
ottenendo il malto. Questo processo permette di estrarre l’amido partendo dalle proteine contenute nel chicco. Il malto, restituito
in azienda in grossi scacchi, viene poi macinato il giorno prima di ogni “cotta” (processo attraverso il quale si ottiene il mosto)
che prevede tre fasi di lavorazione; è durante l’ultima di queste fasi, l’ebollizione, che si aggiunge il iore di luppolo capace di
conferire alla birra il caratteristico retrogusto. Una volta fatta raffreddare la birra fermenta per circa un mese e, dopo aver inoculato
altro lievito, va in bottiglia. Tenuta al caldo (24 gradi) per altri 30 giorni, raggiunge giusta maturazione e schiuma ine, persistente.
Non subisce processi di iltrazione né pastorizzazione.
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GiUGNo 2012