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che vi sono all’interno”. In
contemporanea con la fine
dei lavori di ampliamento,
nel 2001 la Wolf si fa
promotrice dell’istanza per il
riconoscimento del Prosciutto
di Sauris IGP. Un percorso
che troverà il punto di arrivo
con la pubblicazione del
disciplinare sulla Gazzetta
ufficiale della Comunità
europea l’11 agosto 2009,
ma in virtù della protezione
transitoria a livello nazionale,
Sauris tra storia e leggenda
• sPeCiale moNtaGNa •
già al Salone del Gusto di
Torino del 2006, la Wolf può
presentare e affettare il primo
prosciutto che si fregia del
marchio Igp. E’ questa, in
estrema sintesi, la “Storia di
grandi sapori” come dice uno
slogan fortunato della Wolf.
Una storia che iniziò come
nelle fiabe... •••
Sauris è uno tra i borghi più affascinanti della Carnia, non solo per il suo paesaggio, circondato da boschi, prati e
pascoli verdissimi, ma anche per la sua ricchezza e unicità culturale, tant’è che spesso viene definito “Un’isola tra le
montagne”. Un’isola dal punto di vista linguistico: a Sauris, infatti, si parla ancora oggi una lingua antica e particolarissima,
di influenza tedesca. Secondo le leggende popolari, la comunità di Sauris fu fondata da due soldati tedeschi che si rifugiarono
in questa valle isolata ed impervia. Come ogni leggenda, anche questa ha un fondo di verità: i primi abitanti, infatti, giunsero
da qualche valle al confine tra la Carinzia ed il Tirolo attorno alla metà del 1200. Il primo documento nel quale si nomina
Sauris è del 1280: un signorotto locale, Awardo di Socchieve, riconosceva di avere in feudo dalla Chiesa di Aquileia una
“aira” di sparvieri ed un’altra di astori “in contrata de Sauris”. Se vi era un’attività di allevamento di questi rapaci, utilizzati
nel Medioevo per la caccia, evidentemente esisteva già una comunità. Altri documenti del ’300 attestano l’esistenza di due
paesi, Sauris di Sotto (Dörf) e Sauris di Sopra (Plotzn), con le rispettive chiese di S. Osvaldo e S. Lorenzo. Purtroppo nel 1758
un incendio distrusse la canonica di Sauris di Sopra e i documenti che vi erano custoditi, tra i quali è possibile ci fossero altre
testimonianze sulle origini della comunità. Per saperne di più, si possono consultare i siti www.sauris.org (dal quale sono tratte
queste note) e www.isolelinguistiche.it/zahreSauris.