leggi - Fuocolento
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26<br />
Lunedì 14 maggio 2012<br />
ben trentanove produttori<br />
hanno consegnato altrettanti<br />
salami nelle mani di Ivan Uanetto<br />
della Trattoria da Nando<br />
di Mortegliano. Un numero da<br />
La giuria<br />
L’organizzazione<br />
Ecco a voi i Vittoriosi 2012!<br />
Finalmente premiati i migliori salami artigianali della regione<br />
• Simona Attico<br />
capogiro che ha messo a dura<br />
prova la competente giuria del<br />
primo premio regionale per il<br />
miglior salame artigianale Il<br />
Vittorioso. Molti provenivano<br />
da selezioni operate durante<br />
Nulla è stato lasciato<br />
al caso: l’allestimento<br />
perfetto porta la irma del<br />
Ristorante Da Nando. Un<br />
lungo tavolo apparecchiato<br />
con cura ha ospitato<br />
ordinatamente 39 taglieri,<br />
ciascuno custode di un<br />
salame. Ivan, Sandro e i<br />
loro ragazzi si sono intervallati<br />
ai tavoli servendo<br />
i giurati e accogliendo gli<br />
ospiti dal tardo pomeriggio<br />
sino alla sera conclusasi<br />
con una cena a base di<br />
asparagi, erbe di stagione<br />
e ottimi vini… a sugellare<br />
una giornata indimenticabile<br />
che, speriamo, possa<br />
essere solo l’inizio di tante<br />
altre!<br />
• eVeNti •<br />
le varie manifestazioni a tema<br />
svoltesi in Regione (<strong>Fuocolento</strong>,<br />
numero 5, maggio 2012)<br />
ma altri produttori si sono fatti<br />
coraggio e, salame alla mano,<br />
hanno voluto partecipare con il<br />
loro specialissimo prodotto. Un<br />
meraviglioso carosello di profumi,<br />
colori e sapori… e allora:<br />
chi è Il Vittorioso 2012? •••<br />
Seria, professionale, scrupolosa è la giuria che si<br />
è fatta carico di annusare, assaggiare e valutare<br />
i 39 salami in gara. Un compito delicato che con<br />
estremo entusiasmo dieci tra i maggiori rappresentanti<br />
del mondo del giornalismo, della norcineria, tecnici e<br />
attenti consumatori hanno portato a termine. A presiedere<br />
la giuria non poteva che esserci lui, Bepi Pucciarelli:<br />
giornalista enogastronomo di fama e affermata<br />
professionalità che ha messo a disposizione dell’evento<br />
un’esperienza impagabile. Unica donna: Laura Tellini; l’insegnante di Palmanova ha dato un tono del tutto inedito alla manifestazione<br />
che l’ha già cooptata per l’edizione 2013. Una menzione speciale va a Federico Dentesano, custode di un’arte lunga intere generazioni,<br />
che ha messo al servizio della gara le sue competenze per valutare “La bontà dei salumi”.<br />
Per essere imparziali<br />
e autorevoli<br />
L a prima operazione è stata quella di rendere anonimi tutti<br />
i salami pervenuti: ciascuno di essi è stato catalogato dallo<br />
staff, con un numero di riferimento e il nome del produttore corrispettivo,<br />
in un apposito registro. Questo ha permesso ai giurati<br />
di identiicare i salami in base<br />
al solo numero e non al produttore.<br />
La giuria, disposta<br />
su tre tavoli e presieduta<br />
rispettivamente da Bepi Pucciarelli<br />
(tavolo A), Savonitti<br />
Luca (tavolo B) e Bepi Longo<br />
(tavolo C), ha valutato le fette<br />
che venivano a turno servite<br />
loro, odorandole e assaggiandole,<br />
visionando anche<br />
i budelli. Le valutazioni sono<br />
state espresse sotto forma<br />
di punteggi annotati su una<br />
speciica scheda di analisi.
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