leggi - Fuocolento

62
Un giorno su un noto social
network è apparso questo
scritto: “Io quando compro un
vino compro una bevanda. Non
mi interessa (e non lo voglio
pagare) comprare emozioni,
suggestioni, visioni, racconti,
paesaggi e tutto il resto”. Confesso
che mi ha fatto davvero
male leggere quelle parole;
non si può trattare il vino come
un drink qualsiasi, sarebbe
come dire che la musica classica
è semplicemente un insieme
I vini degustati
• Michelangelo Tagliente
di note. Sterile, vero? Alcune
settimane dopo, all’Isola di
Mazzorbo a Venezia, in occasione
della cena/degustazione
per celebrare la stappatura
di una delle 88 Jeroboam di
Venissa di Bisol, ho ripensato
a quelle parole pesanti e a
come sia impossibile considerare
un vino come il Venissa,
il progetto che l’ha originato
e le suggestioni che racconta,
semplicemente una bevanda!
Degustando quel vino del-
• la staNZa del ViNo.it •
Il vino della Venezia nativa:
Venissa di Bisol
la Venezia nativa (perché la
città lagunare ha avuto origine
proprio sulle isole di Mazzorbo,
Burano e Torcello) che è fatto
con l’antico vitigno autoctono
Dorona, possiamo viaggiare indietro
nel tempo e proprio quel
vino, più di un’opera d’arte o di
un palazzo storico, è in grado
di raccontarci una Venezia antica,
inedita, autentica, lontana
anni luce dallo stereotipo del
turismo di massa!
Il Progetto Venissa a
Mazzorbo
Il progetto Venissa, voluto
fortemente da Gianluca
Bisol e dalla famiglia Bisol,
coinvolge istituzioni quali
il Comune di Venezia,
la Regione Veneto e
altre associazioni ed enti
internazionali. Bisol, dopo
un attento lavoro di ricerca
sull’antico vitigno veneziano
chiamato Dorona (uva
d’oro) iniziato nel 2002 ha
recuperato quest’antica
vigna murata. Nel mese di
settembre 2010, grazie al
sapiente lavoro di squadra
di due grandi enologi come
Venissa (100% Dorona): 30 giorni sulle bucce a fermentare ma non aspettatevi alcuni macerato
di Oslavia o del Carso per intenderci, perché stiamo parlando di due terroir agli antipodi.
Al naso è salmastro, poi iodio e speziatura in evidenza; in bocca è morbido e rotondo. Per
dirla con le parole di Roberto Cipresso: -“La Dorona non è la migliore uva del mondo e il Venissa
non è il più grande vino del mondo, ma il suo sapore di questo vino commuove; è la scoperta di
un’altra Venezia, antica, segreta e romantica!”-.
NoSO2 Jeio Glera Spumante senza solforosa aggiunta 2009 extra brut (100% Glera): non
sono un fanatico del prosecco ma questo NoSO2, come certi Colfondo, mi piace proprio;
crosta di pane in evidenza, bella la nota acida e la sapidità, imbottigliato nel 2010!
Bisol Rosé brut 2005 Talento Metodo Classico dégorgement novembre 2009 (100% Pinot
Nero): eccola la sorpresa della serata, dopo il Venissa naturalmente! I Bisol con il metodo
classico ci sanno proprio fare; delicate le note di lievito e di rosa al naso; un vino di grande
complessità ed eleganza!
Desiderio Bisol e Roberto
Cipresso si è tenuta la prima
vendemmia di Venissa per
una produzione pari a 4880
bottiglie, 88 Magnum e 88
Jeroboam. La Tenuta ospita
frutteti e orti, dedicati alla
coltivazione di specialità
veneziane e una peschiera
con tipici pesci lagunari
(cefali, anguille e moeche). Al
progetto collaborano anche i
pensionati di Burano. Questi
ultimi, che provengono dal
mondo della pesca, curano
gli orti di Venissa e praticano
un’orticoltura sostenibile
ed eroica. Qui, grazie alla
salinità e all’eccezionale
microclima, non vi sono
parassiti. Nella Tenuta,
sorge il Ristorante Venissa,
gestito da Paola Budel, chef
bellunese formatasi alla
scuola di Gualtiero Marchesi
e di Michel Roux •••
Venissa
Ristorante Ostello
Fondamenta
Santa Caterina, 3
30170 Isola di Mazzorbo,
Venezia
Tel. +39 041-5272281
info@venissa.it