Tassonomia Regno Fungi Divisione Basi<strong>di</strong>omycota Classe Basi<strong>di</strong>omycetes Sottoclasse Holobasi<strong>di</strong>omycetidae Or<strong>di</strong>ne Boletales Famiglia Boletaceae Genere Boletus Sezione Edules Nome italiano Porcino rosso, Porcino <strong>dei</strong> Pini. Sinonimi Boletus pinicola (Vittad.) Venturi. Funghi commestibili Boletus pinophilus Pilát & Dermek Etimologia Dal latino pinus = pino e phileo = amico, amante <strong>dei</strong> pini, per il presunto habitat del fungo.
Cappello 4÷20(30) cm, emisferico poi a guanciale, spesso irregolare con cuticola piuttosto rugosa a <strong>di</strong>fferenza del Boletus edulis, all’esor<strong>di</strong>o vellutata e maturando sempre più viscida, all’inizio cosparsa <strong>di</strong> forfora biancastra, pruinosa, che persiste a lungo presso i margini irregolari e bitorzoluti, inizialmente ondulati e poi lobati. Rosso bruno, rosso vinoso, rosso cuoio, rosso rame, rosso porpora, rosso violaceo, con cromatismi <strong>di</strong>stribuiti in modo <strong>di</strong>somogeneo sul pileo e con la presenza <strong>di</strong> maculature e zone decolorate. Tubuli <strong>di</strong> lunghezza variabile, più corti al gambo dal quale restano quasi staccati, sempre più alti verso il centro, e poi nuovamente più corti verso il margine del pileo, sottili e complessivamente abbastanza lunghi. Da bianchi a gialli ed infine ver<strong>di</strong> oliva. Pori piccoli, roton<strong>di</strong>, regolari, da bianco-puro a bianco-crema, poi gialli ed infine olivastri anche in modo intenso, con tracce rugginose. Gambo 5÷15 × 3÷9 cm robusto, duro, caratteristicamente ovale, poi un po’ più allungato a forma <strong>di</strong> pera, ma sempre relativamente breve e tozzo e quasi sempre arrotondato alla base, <strong>di</strong> colore bianco poi ocraceo sfumato <strong>di</strong> bruno-rossastro, decorato da un bel reticolo rosso-violaceo sbia<strong>di</strong>to assai evidente, ma che a volte può anche essere assente, brunastro al piede e biancastro alla base. Carne Massiccia, tenace e compatta, a maturità tenera e cedevole, bianca immutabile sotto il pileo concolore al cappello. Odore tenue e gradevole <strong>di</strong> muschio o terroso. Sapore mite e delicato. Habitat Dalla primavera (maggio) (il primo porcino in assoluto a fare la sua comparsa nei boschi italiani), fino ad autunno inoltrato, con preferenza per i mesi più freschi (l’ultimo porcino in assoluto ad essere presente nei nostri boschi). In montagna nei boschi <strong>di</strong> aghifoglie e latifoglie, anche in collina all’inizio della stagione e al nord. Commestibilità e tossicità Ottimo commestibile. Si presta ad ogni uso, è comunque il meno profumato e gustoso <strong>di</strong> tutta la sezione Edules che comprende B. edulis, B. aestivalis, B. aereus. Nei soggetti giovani, la carne decisamente tenace, necessita <strong>di</strong> adeguata cottura. Osservazioni Tinge <strong>di</strong> colore verdastro l’acqua <strong>di</strong> cottura pur non perdendo il colore granata del cappello, colore che lo <strong>di</strong>stingue facilmente dagli altri porcini, in particolare dal Boletus edulis, con il quale con<strong>di</strong>vide l'aspetto lucente della cuticola e la caratteristica rugosità. Il suo nome Boletus pinophilus farebbe pensare ad un fungo tipico del pino, in realtà è possibile rinvenirlo anche sotto castagni, faggi, abeti, betulle, mirtilli, ed altri alberi. Somiglianze e varietà Gli è simile il Boletus mirabilis, commestibile eccellente, che cresce nell’America settentrionale, dal cappello ruvido, gambo alto, rossastro, con e senza reticolo. Restando in territorio italiano ed europeo, come già ricordato, il più affine e vicino è Boletus edulis. Si tratta infatti <strong>di</strong> specie ben tipicizzata e <strong>di</strong>fficilmente confon<strong>di</strong>bile con altre, solo alcune forme brune <strong>di</strong> Boletus edulis potrebbero creare perplessità, ma nel caso non avrebbero un gambo rosso brunastro. Curiosità Si tratta sicuramente del porcino che raggiunge le taglie maggiori, non sono infrequenti i ritrovamenti <strong>di</strong> esemplari che raggiungono i 2 kg e oltre. Pur avendo una <strong>di</strong>ffusione ampia e generalizzata, ci sono <strong>dei</strong> siti dove con maggiore insistenza ed abbondanza è residente. La foresta <strong>di</strong> Varena alle spalle dell’omonimo paese, in Val <strong>di</strong> Fiemme in Trentino, è per esempio una <strong>di</strong> queste zone privilegiate per
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