Schede dei funghi e tartufi AMINT - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

Cappello
4÷20(30) cm, emisferico poi a guanciale, spesso irregolare con cuticola piuttosto rugosa a differenza
del Boletus edulis, all’esordio vellutata e maturando sempre più viscida, all’inizio cosparsa di forfora
biancastra, pruinosa, che persiste a lungo presso i margini irregolari e bitorzoluti, inizialmente
ondulati e poi lobati. Rosso bruno, rosso vinoso, rosso cuoio, rosso rame, rosso porpora, rosso
violaceo, con cromatismi distribuiti in modo disomogeneo sul pileo e con la presenza di maculature e
zone decolorate. Tubuli di lunghezza variabile, più corti al gambo dal quale restano quasi staccati,
sempre più alti verso il centro, e poi nuovamente più corti verso il margine del pileo, sottili e
complessivamente abbastanza lunghi. Da bianchi a gialli ed infine verdi oliva. Pori piccoli, rotondi,
regolari, da bianco-puro a bianco-crema, poi gialli ed infine olivastri anche in modo intenso, con
tracce rugginose.
Gambo
5÷15 × 3÷9 cm robusto, duro, caratteristicamente ovale, poi un po’ più allungato a forma di pera, ma
sempre relativamente breve e tozzo e quasi sempre arrotondato alla base, di colore bianco poi
ocraceo sfumato di bruno-rossastro, decorato da un bel reticolo rosso-violaceo sbiadito assai
evidente, ma che a volte può anche essere assente, brunastro al piede e biancastro alla base.
Carne
Massiccia, tenace e compatta, a maturità tenera e cedevole, bianca immutabile sotto il pileo
concolore al cappello. Odore tenue e gradevole di muschio o terroso. Sapore mite e delicato.
Habitat
Dalla primavera (maggio) (il primo porcino in assoluto a fare la sua comparsa nei boschi italiani), fino
ad autunno inoltrato, con preferenza per i mesi più freschi (l’ultimo porcino in assoluto ad essere
presente nei nostri boschi). In montagna nei boschi di aghifoglie e latifoglie, anche in collina all’inizio
della stagione e al nord.
Commestibilità e tossicità
Ottimo commestibile. Si presta ad ogni uso, è comunque il meno profumato e gustoso di tutta la
sezione Edules che comprende B. edulis, B. aestivalis, B. aereus. Nei soggetti giovani, la carne
decisamente tenace, necessita di adeguata cottura.
Osservazioni
Tinge di colore verdastro l’acqua di cottura pur non perdendo il colore granata del cappello, colore
che lo distingue facilmente dagli altri porcini, in particolare dal Boletus edulis, con il quale condivide
l'aspetto lucente della cuticola e la caratteristica rugosità. Il suo nome Boletus pinophilus farebbe
pensare ad un fungo tipico del pino, in realtà è possibile rinvenirlo anche sotto castagni, faggi, abeti,
betulle, mirtilli, ed altri alberi.
Somiglianze e varietà
Gli è simile il Boletus mirabilis, commestibile eccellente, che cresce nell’America settentrionale, dal
cappello ruvido, gambo alto, rossastro, con e senza reticolo. Restando in territorio italiano ed
europeo, come già ricordato, il più affine e vicino è Boletus edulis. Si tratta infatti di specie ben
tipicizzata e difficilmente confondibile con altre, solo alcune forme brune di Boletus edulis
potrebbero creare perplessità, ma nel caso non avrebbero un gambo rosso brunastro.
Curiosità
Si tratta sicuramente del porcino che raggiunge le taglie maggiori, non sono infrequenti i ritrovamenti
di esemplari che raggiungono i 2 kg e oltre. Pur avendo una diffusione ampia e generalizzata, ci sono
dei siti dove con maggiore insistenza ed abbondanza è residente. La foresta di Varena alle spalle
dell’omonimo paese, in Val di Fiemme in Trentino, è per esempio una di queste zone privilegiate per