Tassonomia Regno Fungi Divisione Ascomycota Classe Ascomycetes Sottoclasse Pezizomycetidae Or<strong>di</strong>ne Pezizales Famiglia Tuberaceae Genere Tuber Nome italiano Tartufo bianco pregiato <strong>di</strong> Alba. Funghi commestibili Tuber magnatum Pico 1788 Sinonimi Non sono conosciute sinonimie significative per questa specie. Etimologia Dal latino magnates, -atum = <strong>dei</strong> gran<strong>di</strong>, <strong>dei</strong> signori, a riba<strong>di</strong>re il "pregio" <strong>di</strong> questa specie. Ascoma Di forma piuttosto irregolare spesso lobata, gibbosa, tuberiforme con piccole depressioni più o meno profonde; in me<strong>di</strong>a 2÷6 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro, ma si conoscono ritrovamenti <strong>di</strong> <strong>di</strong>mensioni ragguardevoli
sino ai 20 cm, colore giallo-chiaro, ocraceo, gli esemplari molto maturi possono assumere una colorazione brunastra con riflessi verdastri. Peri<strong>di</strong>o Molto sottile, non coriaceo, con superficie finemente granulosa ed a volte liscia. Gleba Inizialmente biancastra, compatta poi tipicamente marezzata, con aspetto marmorizzato, percorsa da venature sterili sottili <strong>di</strong> color biancastro, ben delineate, spesso anastomizzate, parte fertile bruno-carnicina a maturità bruno-rossiccia. Odore forte, gradevole, con componente agliacea o come <strong>di</strong> formaggio fermentato, per coloro che non apprezzano l'aroma tipico <strong>di</strong> questi <strong>funghi</strong> spesso ravvisano una certa somiglianza dell'odore con quello tipico <strong>di</strong> alcuni "idrocarburi" (gas). Habitat Fungo ipogeo, generalmente profondamente interrato, tipico <strong>dei</strong> terreni argillosi, dalla pianura sino alle zone collinari e che mantengono in me<strong>di</strong>a una forte umi<strong>di</strong>tà, sotto latifoglie quali pioppi, salici e querce, oggetto, in alcune zone d'Italia, <strong>di</strong> una intensiva e proficua coltivazione. La maturazione e raccolta avviene dall'estate sino al primo inverno. La ricerca <strong>dei</strong> <strong>tartufi</strong> è da considerare ad esclusivo appannaggio <strong>di</strong> cercatori dotati <strong>di</strong> cani addestrati a tale scopo, altri sistemi "empirici" possono facilmente risultare inefficaci, nonché dannosi per l'ambiente <strong>di</strong> crescita. Microscopia Aschi globosi, ovoi<strong>di</strong> con o senza breve peduncolo e <strong>di</strong>mensione massima sino a 65 µm, numero sporale (1)2÷4, spore da giallo chiare a ocra-brunastre da sub-globose a largamente ellissoidali, reticolate, alveolate con maglie larghe alte sino a 4 µm, in numero massimo <strong>di</strong> 3 lungo la <strong>di</strong>mensione maggiore. La enunciazione della <strong>di</strong>mensione sporale deve tener conto, come spesso accade nei Tuber, che le spore degli aschi che ne contengono da 1 a 2 sono in me<strong>di</strong>a molto più gran<strong>di</strong>, in me<strong>di</strong>a possiamo misurare 20÷30 x 20÷26 µm, con punte sino a 35 µm nella <strong>di</strong>mensione maggiore per aschi con 1-2 spore. Commestibilità o Tossicità Si tratta del tartufo per "eccellenza" il "Bianco pregiato <strong>di</strong> Alba", ricercato ed apprezzato in tutto il mondo, con prezzi <strong>di</strong> mercato stratosferici che a mio giu<strong>di</strong>zio non giustificano le pur eccellenti qualità gastronomiche. Viene utilizzato grattugiato o ancor meglio tagliato in sottilissime fettine per con<strong>di</strong>re primi piatti, carne ed uova o come base per la preparazione <strong>di</strong> salse al tartufo. Osservazioni Per il corretto riconoscimento <strong>di</strong> questa specie onde evitare la confusione con altri "<strong>tartufi</strong> bianchi" meno pregiati è utile osservare il peri<strong>di</strong>o giallastro, finemente granuloso spesso con residui argillosi, la gleba in me<strong>di</strong>a più chiara rispetto ad esempio a Tuber borchii, le <strong>di</strong>mensioni me<strong>di</strong>e maggiori, ed imparare ad apprezzarne il caratteristico profumo. Somiglianze e Varietà Tuber borchii, il comune bianchetto è in genere <strong>di</strong> <strong>di</strong>mensioni inferiori, ha un peri<strong>di</strong>o biancastro che tende a macchiarsi color ruggine, ha un odore più lieve e decisamente agliaceo e <strong>di</strong>verso habitat <strong>di</strong> crescita. Tuber maculatum ha un odore ed un sapore decisamente non gradevoli. Infine c'è da segnalare che dalla Cina vengono importati "<strong>tartufi</strong>", <strong>dei</strong> quali al momento non conosciamo il nome scientifico, con il nome <strong>di</strong> "Summer white truffle", <strong>di</strong> qualità decisamente scadente e quin<strong>di</strong> potenzialmente utilizzabili per grosse fro<strong>di</strong> commerciali. Scheda <strong>di</strong> proprietà <strong>AMINT</strong> realizzata da Mauro Citta<strong>di</strong>ni - Approvata e Revisionata dal CLR Micologico <strong>di</strong> AMIMT.
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Comune di Laconi Mostra Micologica
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Curiosità Il fatto che sia univers
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Dimensioni 10÷20 cm, massiccio e c
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Funghi velenosi mortali - Sindrome
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