Schede dei funghi e tartufi AMINT - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

superficie periferica del cappello si presenta sinuosa, il bordo estremo è regolare con margine per
lungo tempo ripiegato verso l'interno, normalmente il pileo è asciutto salvo un certa untuosità
presente in condizioni di umidità atmosferica, policromo, da biancastro a brunastro più o meno scuro,
spesso anche con tonalità grigiastre, segnato da decorazioni di varia natura, fibrille longitudinali e
guttule.
Lamelle
Profondamente decorrenti sul gambo, abbastanza fitte e di scarso spessore, il margine estremo si
presenta discontinuo, irregolare, i cromatismi più diffusi sono segnati dal bianco, dal grigio e dal
crema, più o meno miscelati e soffusi, verso la parte esterna del cappello si apprezza la presenza di
numerose lamellule.
Gambo
4÷10×1÷3 cm; rettilineo, solido come in tutti i funghi ad ecologia lignicola, spesso decentrato, in
alcuni casi ripiegato, ampio all'attaccatura, tende ad assottigliarsi verso il piede; biancastro, presenta
macule rugginose e riflessi ocracei, decorato con fiocchi miceliari al piede.
Carne
Candida, compatta, resistente ed elastica, sapore gradevole e dolciastro, odore fungino con lievi
tonalità farinacee, sana e raramente attaccata dalle larve.
Habitat
Il suo habitat privilegiato è quello dell'area mediterranea più meridionale del territorio italiano, in
particolare nel sud del paese e nelle isole, si sviluppa nei pascoli planiziali delle pecore e negli
incolti, associandosi a molti generi della famiglia Apiaceae: Eryngium spp. var. eryngii), Ferula
communis var. ferulae), Thapsia garganica (var. thapsiae) ed Elaeoselinum asclepium subsp.
asclepium (var. elaeoselinii).
Microscopia
Fungo leucosporeo, spore che all'esame si presentano regolari e lisce, non amiloidi, da ellissoidali a
subcilindracee, 10÷13×4÷6 µm.
Commestibilità o Tossicità
Si tratta di uno dei funghi più apprezzati in assoluto, eccellente commestibile, viene ricercato con
intensità e risulta preferito a qualsiasi altra specie nei territori meridionali di crescita, esistono anche
numerose coltivazioni artificiali di questa specie sia a carattere industriale che amatoriale.
Osservazioni
I siti di nascita sono generalmente munifici di costanti produzioni nei due periodi stagionali di nascita,
quello autunnale e quello primaverile (in particolare per la var. ferulae e la var. thapsiae).
Nascendo a grappolo, a ventagli sovrapposti, la raccolta avviene attraverso la recisione alla base del
gambo degli esemplari maturi, in questo modo si preservano per la successiva crescita tutti i soggetti
immaturi presenti nello stesso contesto produttivo.
Somiglianze e Varietà
Oltre al P. eryngii più diffuso e noto (P. eryngii var. eryngii), sono presenti in letteratura numerose varietà,
oggetto negli ultimi anni di studi e verifiche approfondite anche a carattere genetico.Strettamente legato a
Ferula communis, nasce la var. ferulae, che si caratterizza per dimensioni maggiori, anche 25÷30 cm di
diametro del pileo, per cromatismi più tenui e diluiti, per uno sviluppo decisamente slanciato, con cappello
spesso fortemente depresso e per il pileo fratto, areolato, con condizione atmosferica di siccità.
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