Tassonomia Regno Fungi Divisione Ascomycota Classe Ascomycetes Sottoclasse Pezizomycetidae Or<strong>di</strong>ne Pezizales Famiglia Tuberaceae Genere Tuber Funghi commestibili Tuber melanosporum Vitta<strong>di</strong>ni 1831 Nome italiano Tartufo nero pregiato - Tartufo nero <strong>di</strong> Norcia/Acqualagna. Sinonimi Non sono conosciute sinonimie significative per questa specie. Etimologia Dal greco mélas = nero, e sporà = semi, spore.
Ascoma Di forma più o meno globosa, a volte un po' ellittico, allungato, tuberiforme cavità basale non presente, in me<strong>di</strong>a 3÷5 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro, eccezionalmente più grande sino 8÷9 cm, colore bruno nerastro, verrucoso. Peri<strong>di</strong>o Molto sottile, non coriaceo, costituito da verruche irregolarmente poligonali <strong>di</strong> 2÷3 mm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro, piatte o poco in rilievo. Se scalfito o leggermente grattato mostra al <strong>di</strong> sotto un colore bruno-rugginoso. Gleba Tipicamente marezzata, con aspetto marmorizzato, percorsa da venature sterili sottili <strong>di</strong> color biancastro, ben delineate, spesso anastomizzate, parte fertile presto bruno-scura con riflessi porporini. Odore forte, gradevole, caratteristico. Habitat Fungo ipogeo, raramente affiorante magari a causa del terreno smosso dai mammiferi quali i cinghiali, abbastanza comune e coltivato sotto vari tipi <strong>di</strong> latifoglia, raggiunge la maturità nel periodo autunnale-invernale. La ricerca <strong>dei</strong> <strong>tartufi</strong> è da considerare ad esclusivo appannaggio <strong>di</strong> cercatori dotati <strong>di</strong> cani addestrati a tale scopo, altri sistemi "empirici" possono facilmente risultare inefficaci, nonché dannosi per l'ambiente <strong>di</strong> crescita. Microscopia Aschi sacciformi con o senza breve peduncolo e <strong>di</strong>mensione massima sino a 70 µm, numero sporale (1)2÷5, spore bruno-nerastre (da cui il nome specifico), ellissoidali, fittamente aculeate, aculei <strong>di</strong>stinti, alti 2÷4 µm a volte con apice ricurvo. La enunciazione della <strong>di</strong>mensione sporale deve tener conto, come spesso accade nei Tuber, che le spore degli aschi che ne contengono da 1 a 2 sono in me<strong>di</strong>a molto più gran<strong>di</strong>, quin<strong>di</strong> può essere utile definirla in due intervalli: aschi con 1-2 spore 39÷42 x 24÷26 µm, aschi con 3-6 spore 25÷30 x 17÷22 µm. Commestibilità o Tossicità Commestibile, ottimo, particolarmente "ricercato" ed apprezzato col nome <strong>di</strong> Tartufo nero pregiato <strong>di</strong> Norcia, necessita <strong>di</strong> cottura per poterne apprezzare a pieno le qualità. Osservazioni Per il corretto riconoscimento <strong>di</strong> questa specie, onde evitare la confusione con altri "<strong>tartufi</strong> neri" meno pregiati, è utile osservare sul peri<strong>di</strong>o le verruche piccole, appiattite, leggermente depresse al centro, ed effettuare la prova della escoriazione con l'unghia, come accennato in precedenza, per mettere in evidenza lo strato bruno-rugginoso sottostante. Infine verificare la gleba bruno-nerastra sin dalle prime fasi <strong>di</strong> maturazione, le venature sterili e sottili ed apprezzare il caratteristico aroma. Somiglianze e Varietà Tuber in<strong>di</strong>cum Cooke & Massee 1892 viene importato dall'oriente ed a volte utilizzato per fro<strong>di</strong> alimentari e spacciato per la nostra pregiata specie. Sostanzialmente è morfologicamente simile a Tuber melanosporum ma con colorazioni sia sul peri<strong>di</strong>o che nella gleba più chiare e con sfumature bruno-ruggine, l'odore è lieve, fungino molto <strong>di</strong>verso dal profumo intenso e penetrante del nostro. Eventuali dubbi possono essere comunque risolti effettuando una attenta analisi microscopica. Scheda <strong>di</strong> proprietà <strong>AMINT</strong> realizzata da Mauro Citta<strong>di</strong>ni - Approvata e Revisionata dal CLR Micologico <strong>di</strong> AMIMT.
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Comune di Laconi Mostra Micologica
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Cappello 6÷20 cm, emisferico, poi
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Cappello 2÷14(20) cm, da emisferic
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Curiosità Il fatto che sia univers
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Dimensioni 10÷20 cm, massiccio e c
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Funghi velenosi mortali - Sindrome
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Osservazioni Le caratteristiche pri
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Cappello (5)7-10(16) cm, globoso po
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Cappello 4÷10 cm, globoso, poi sem
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