VDG Magazine
Sulla qualità e sulla “trasparenza” (intesa nell’accezione di genuinità, ma anche di informazione puntuale, tracciabilità e sicurezza) del cibo – lo diciamo da tempo – c’è ancora molto da lavorare. Soprattutto da parte delle istituzioni e in particolar modo di quelle europee. L’ardua sfida – o l’impari duello che dir si voglia – con la quale bisogna fare i conti, more solito, è quella tra le lobby industriali dell’agroalimentare,
Sulla qualità e sulla “trasparenza” (intesa nell’accezione di genuinità, ma anche di informazione puntuale, tracciabilità e sicurezza) del cibo – lo diciamo da tempo – c’è ancora molto da lavorare. Soprattutto da parte delle istituzioni e in particolar modo di quelle europee.
L’ardua sfida – o l’impari duello che dir si voglia – con la quale bisogna fare i conti, more solito, è quella tra le lobby industriali dell’agroalimentare,
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cilità tra un frutto bio e uno convenzionale,<br />
e che rifiutano il secondo. Il biologico è un<br />
must per coloro che preferiscono i cereali<br />
integrali a quelli raffinati. I residui non desiderabili<br />
della coltivazione convenzionale<br />
infatti si trovano maggiormente nella parte<br />
più esterna dei semi, quindi riso, frumento<br />
(per pane, pasta etc.), orzo, segale, miglio...<br />
Pertanto, che si scelga l’integrale per motivi<br />
dietetici o salutistici in generale, dovrebbe<br />
provenire da coltivazione biologica! Un’altra<br />
forte motivazione, che spinge soprattutto<br />
adulti con un livello culturale elevato<br />
all’acquisto del bio, è la consapevolezza che<br />
questo tipo di agricoltura (e altri, affini) è il<br />
modo per restituire la fertilità al terreno, salvaguardarlo<br />
dall’erosione e limitare di conseguenza<br />
i potenziali danni da siccità o alluvioni.<br />
In ultima analisi, a garantire il cibo<br />
per le generazioni future.<br />
C’è ancora chi considera il biologico un<br />
mercato riservato a piccoli produttori. C’è<br />
spazio anche per le grandi aziende?<br />
C’è, eccome! Le aziende con territori estesi,<br />
oppure le cooperative tra produttori bio,<br />
hanno il grande vantaggio di poter mantenere<br />
maggiore distanza da potenziali fonti di<br />
inquinamento (industriale, urbano, agricolo,<br />
stradale) o di contaminazione (come gli<br />
OGM, organismi geneticamente modificati).<br />
Anche per una grande azienda agricola è<br />
assolutamente possibile osservare le regole<br />
del biologico, tra le quali: no a monocolture<br />
estese ma alternanza/vicinanza tra diversi<br />
tipi di piante; sì invece all'uso di fertilizzanti<br />
di origine naturale (minerale, vegetale o<br />
animale, compostata), favorendo i nemici<br />
naturali degli insetti nocivi; rotazione delle<br />
colture (per permettere la rigenerazione<br />
naturale del terreno) e sovescio (coprire il<br />
terreno con materiale vegetale per ridurre lo<br />
spreco d’acqua e l’erosione del terreno, favorendo<br />
nel contempo la fertilità). Per grandi<br />
aziende o consorzi/cooperative è anche<br />
più facile raggiungere la GDO o comunque<br />
l’utente finale, economizzando la distribuzione<br />
(e quindi riducendo i prezzi).<br />
Biologico è solo cibo?<br />
All’inizio l’agricoltura biologica per uso commerciale<br />
si è concentrata sulla produzione di<br />
cereali e leguminose (ideale alternanza di rotazione<br />
colturale); poi si è estesa alla produzione<br />
di ortaggi, anche in serre molto grandi,<br />
ai frutteti, ai vigneti. La zootecnia, con produzione<br />
di carne e latticini è venuta dopo, e<br />
l’itticoltura è ancora ai primi timidi passi. E<br />
oggi un numero crescente di consumatori si<br />
chiede ad esempio come è stato coltivato e<br />
trattato il cotone che costituisce la materia<br />
prima di gran parte dell’abbigliamento. Ed<br />
ecco che il mercato risponde con prodotti<br />
biologici certificati anche per le fibre vegetali<br />
come cotone e canapa.<br />
Sono soprattutto<br />
le famiglie<br />
con figli piccoli<br />
a scegliere bio.<br />
Sembra<br />
che i bambini<br />
così educati<br />
sappiano<br />
riconoscere<br />
dal gusto le origini<br />
biologiche di un<br />
frutto rifiutando<br />
tutti gli altri<br />
Dall'agricoltura alla zootecnia all'abbigliamento il passo è breve: l'interesse per le origini<br />
di fibre vegetali come canapa e cotone (sotto) è la nuova frontiera degli appassionati di bio<br />
febbraio 2013 47
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