VDG Magazine

Si mangiano con
le mani. Sono fritti,
ricoperti di zucchero
e “allegramente unti”.
I dolci di Carnevale
non sono solo buoni
ma hanno anche
la speciale facoltà
di farci tornare bambini
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Il buono a tavola
febbraio 2013
Quattro
chiacchiere
in cucina
Festa di origine pagana dell’antica Roma nata per
propiziare il rinnovamento della fecondità della
terra, il Carnevale è sinonimo di godimento, di cibo
e divertimento collettivo. Un’osmosi di piacere
prima della Quaresima, il digiuno che precede la
Pasqua. Dell’antico spirito della festa sono rimaste
la voglia di giocare con coriandoli e stelle filanti, e
il piacere goloso del cibo. La tradizione gastronomica
vede al primo posto i dolci, rigorosamente
fritti. Sono nate proprio nell’antica Roma, in onore
del Carnevale, le strisce di farina e uova, fritte
nel grasso di maiale, antenate delle odierne chiacchiere.
Oggi le ricette più diffuse rispecchiano lo
spirito della festa, sono allegramente unte, lievi
Fritole Veneziane
Ingredienti:
12 gr di lievito di birra
200 gr di farina
40 gr di uva passa
40 gr di pinoli
40 gr di cedrini canditi
350 gr di olio di semi
40 gr di zucchero semolato
16 gr di zucchero a velo
0,5 cl di grappa o rum
Preparazione:
Sciogliere in un recipiente concavo il lievito
di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero;
aggiungere la grappa e incorporare la
farina aggiungendo l’acqua occorrente.
Poi lavorare bene la pasta fino a che non si
formino bollicine di aria alla superficie,
quindi coprirla con un tovagliolo e farla
lievitare in un posto caldo. Quando la pasta
sarà almeno raddoppiata, incorporare
l’uvetta, i cedrini tritati e i pinoli, infine
friggere in olio caldo e scolare le frittelle
su carta assorbente, sistemarle su un piatto
di portata dando la forma di piramide,
spolverarle con zucchero a velo e servirle
ancora calde.
Scorpelle
Ingredienti:
1 kg di farina
6 uova intere
lievito di pane
un pizzico di sale
olio per friggere
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti. Prelevare
l’impasto con un cucchiaio e friggere le frittelle.
Spolverare con lo zucchero a velo e
servire. L’impasto non è dolcissimo, ma lo
zucchero a velo dona a queste frittelle di
pane un gusto davvero unico.
Scroccafusi
di An t o n i o Ro m e o
Do c e n t e isttuto AlbeRghieRo
iPsseoA D i soveRAto (cz)
Ingredienti:
800 gr di farina
5 uova
150 gr di zucchero
25 gr di olio d’oliva
un bicchierino di Mistrà
scorza grattugiata di limone
Preparazione:
Pur mantenendo invariati gli ingredienti,
per gli scroccafusi sono possibili due diversi
tipi di cottura: si possono infornare o friggere.
Si amalgama e si lavora il tutto, sino
a formare un composto che risulti piuttosto
leggero, con cui si fanno pallottoline
grandi quanto una noce. A questo punto,
se si preferisce friggerli, gli scroccafusi si
immergono in acqua bollente, avendo cura
di toglierli subito, appena venuti a galla;
quindi si collocano su un telo e si coprono