VDG Magazine
Sulla qualità e sulla “trasparenza” (intesa nell’accezione di genuinità, ma anche di informazione puntuale, tracciabilità e sicurezza) del cibo – lo diciamo da tempo – c’è ancora molto da lavorare. Soprattutto da parte delle istituzioni e in particolar modo di quelle europee. L’ardua sfida – o l’impari duello che dir si voglia – con la quale bisogna fare i conti, more solito, è quella tra le lobby industriali dell’agroalimentare,
Sulla qualità e sulla “trasparenza” (intesa nell’accezione di genuinità, ma anche di informazione puntuale, tracciabilità e sicurezza) del cibo – lo diciamo da tempo – c’è ancora molto da lavorare. Soprattutto da parte delle istituzioni e in particolar modo di quelle europee.
L’ardua sfida – o l’impari duello che dir si voglia – con la quale bisogna fare i conti, more solito, è quella tra le lobby industriali dell’agroalimentare,
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
La fila in attesa di ordinare il proprio piatto durante l’aperitivo a km zero di Un posto a Milano presso la Cascina Cuccagna<br />
degustano in tranquillità una serie di portate impiattate<br />
al momento con i prodotti venduti nel<br />
negozio, originaria destinazione del locale. «Sono<br />
tutte specialità del Sud che arrivano fresche – ci<br />
spiega il titolare – e si possono gustare finché se ne<br />
è sazi». L’happy hour infatti finirebbe alle 22.30,<br />
ma capita spesso che le mozzarelle di bufala, le<br />
ricotte, i sott’oli, i salumi irpini… continuino a<br />
uscire finché c’è gente.<br />
Il caso Santeria<br />
E se quella di Via Sarpi è già defilata rispetto alle<br />
zone classiche dell’happy hour milanese, ancora<br />
di più lo è Lambrate. È proprio qui però, in Via<br />
Paladini, che si trova un locale impossibile<br />
da non citare volendo parlare<br />
di tendenze a Milano, anche<br />
in tema di aperitivo. La Santeria<br />
è un posto anomalo (per<br />
il panorama italiano). «Nasce<br />
dall’idea di vivere più il giorno<br />
che la notte», ci racconta il fondatore,<br />
Andrea Pontiroli. «Chiudiamo<br />
alle 22, organizziamo matinée, all’ora<br />
dell’aperitivo c’è sempre un concerto,<br />
uno showcase, una mostra. È un’idea<br />
molto europea di locale e di vita». E le attività<br />
che si svolgono in Santeria,<br />
dove si trova anche una libreria<br />
davvero interessante, non finiscono<br />
certo qui. «L’aperitivo<br />
però – prosegue Andrea – resta il nostro core<br />
business, il momento dal quale entrano la gran<br />
parte degli incassi». E il perché non è difficile da<br />
capire, soprattutto facendo quattro chiacchiere<br />
con Erika, chef di una cucina che in realtà resta<br />
aperta tutto il giorno. «Il mio desiderio è quello<br />
di portare l’ospite ad assaggiare sapori ai quali,<br />
soprattutto in città, non siamo più abituati.<br />
Lanciando così una sfida alle papille gustative».<br />
Niente buffet in Santeria, ma un servizio al tavolo<br />
completo: dalla cucina escono a sera dalle 8<br />
alle 12 portate, preparate sul momento, con prodotti<br />
non solo di stagione, non solo a chilometro<br />
zero, bio o legati alla tradizione locale, ma scelti<br />
e cucinati seguendo il pensiero macrobiotico a<br />
seconda della temperatura e del clima della giornata.<br />
«Se è freddo aggiungo un po’ di zenzero<br />
– ci spiega Erika – alza le difese immunitarie, o<br />
il cavolo nero per combattere il raffreddore. Il<br />
menù è bilanciato (1/3 vegano, 1/3 vegetariano,<br />
1/3 con carne) e da quando abbiamo aperto,<br />
un paio d’anni fa, non si è mai ripetuto uguale<br />
due volte». Ma tutto questo valore aggiunto viene<br />
apprezzato dai clienti? «Moltissimo, i piatti<br />
vengono spiegati al tavolo e se ci sono domande<br />
vado volentieri in sala a dare ai curiosi tutte<br />
le risposte, e le mie ricette». Bene, con evidente<br />
orgoglio da parte di Andrea ed Erika, la “formula<br />
Santeria” sta influenzando parecchio l’happy<br />
hour (e non solo) a Milano. Fossero davvero tutte<br />
così le “mense”, non sarebbe male. Vero?<br />
Scelti per voi<br />
Sono diversi a Milano i locali presso i quali<br />
gustare un aperitivo realizzato con<br />
materie prime di origine biologica o<br />
comunque a km zero, piatti elaborati con<br />
un’attenzione particolare al benessere in<br />
versione happy hour. Di seguito per voi<br />
qualche interessante indirizzo (i prezzi in<br />
media vanno dai 7 ai 10 euro, anche a<br />
seconda dalla bevanda scelta).<br />
dove mangiare<br />
Capra e Cavoli<br />
Lo storico Circolo Sassetti, in zona Isola,<br />
da qualche anno ha cambiato nome<br />
senza modificare la sua atmosfera calda<br />
e accogliente. Del buffet vegetariano<br />
si fanno notare i risi, preparati con insoliti<br />
abbinamenti, e la panzanella.<br />
Con 30 euro si cena<br />
Via Sebenico, 16 – Milano<br />
www.circolosassetti.it<br />
Un posto a Milano<br />
All’interno di Cascina Cuccagna,<br />
bell’esempio di edilizia rurale nel centro di<br />
Milano con orto annesso. Lo chef Nicola<br />
Cavallaro sceglie solo ingredienti di filiera<br />
corta e propone i classici della cucina<br />
italiana. L’aperitivo si sceglie direttamente<br />
al bancone, e si paga solo per quello che<br />
si ordina. Per una cena invece il prezzo<br />
medio è di 35 euro<br />
Via Cuccagna, 2 – Milano<br />
www.unpostoamilano.it<br />
Corte Regina<br />
L’aperitivo biologico è proposto dal<br />
martedì al sabato nello spazio della<br />
splendida corte e terrazza del ristorante.<br />
Accompagnate da vini e spumanti bio<br />
vengono serviti al piatto gli assaggi delle<br />
specialità della cucina realizzate<br />
esclusivamente con prodotti da<br />
agricoltura biologica certificata.<br />
Viale Monza, 16 – Milano<br />
www.corteregina.com<br />
febbraio 2013<br />
53
Change language