Manuale per la coltivazione consociata Olivo Asparago ... - Cra
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Caratteristiche del<strong>la</strong> carcassa del Collo Nudo rilevate nel<br />
progetto.<br />
CN<br />
1<br />
Carcass<br />
a fredda<br />
(g)<br />
Resa<br />
testa<br />
zamp<br />
e (%)<br />
Bust<br />
o (g)<br />
Resa<br />
bust<br />
o (%)<br />
Grasso<br />
addomina<br />
le (%)<br />
Resa<br />
petto<br />
(%)<br />
Resa<br />
fusel<br />
li (2)<br />
(%)<br />
Muscolo/oss<br />
o<br />
2018 81 1779 70,09 2,1 14,6 16,4 2,8<br />
64<br />
Caratteristiche fisiche del<strong>la</strong> carne del Collo Nudo nel<br />
progetto.<br />
Tene<br />
pH<br />
rezz<br />
WHC CL*<br />
a<br />
* (%) (%)<br />
(Kg/<br />
cm 2 )<br />
L* a* b*<br />
Petto 5,78 1,17 54,82 30,8<br />
Coscia 6,15 1,47 57,9 30,18<br />
Co<br />
lo<br />
re<br />
WHC*: water holding capacity; CL*: cooking loss.<br />
61,<br />
68<br />
54,<br />
86<br />
9,65<br />
13,6<br />
2<br />
-<br />
0,5<br />
7<br />
-<br />
1,3<br />
7<br />
Caratteristiche chimiche del<strong>la</strong> carne del Collo Nudo nel<br />
progetto.<br />
Proteine<br />
Acqua (%)<br />
Lipidi (%) Ceneri (%)<br />
(%)<br />
Petto 77,01 21,03 0,73 1,24<br />
Coscia 77,44 17,13 3,04 2,39
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