Manuale per la coltivazione consociata Olivo Asparago ... - Cra

66
L’asparago surgelato invece potrebbe essere un ottimo
prodotto per la ristorazione, che così avrebbe un asparago
dalle caratteristiche in tutto simili al fresco, ma disponibile
tutto l’anno.
Gli asparagi appertizzati (sterilizzati in acqua) o sott’olio, non
sono risultati gradevoli, perdendo troppo in consistenza con la
sterilizzazione. Ulteriori prove andrebbero fatte mettendo a
punto una conservazione sott’aceto senza sterilizzazione, il
che manterrebbe più integra la consistenza del prodotto,
anche se ne altererebbe comunque il sapore. Questo
renderebbe il prodotto meno comparabile al fresco e ne
limiterebbe il campo di impiego, ma consentirebbe di
svincolarsi dalla linea del freddo, aprendo il mercato al turismo
(il turista che, viaggiando, passa al negozio dei prodotti tipici,
non può acquistare prodotto congelato, non potendolo
mantenere tale in viaggio). Più interessanti dei sott’aceto
potrebbero essere le creme a base di asparago, offrendo
sapori in diverse combinazioni ed un prodotto conservabile,
anche se le creme congelate sono risultate comunque più
gradevoli rispetto alle sterilizzate. In particolare le creme di
asparago e tartufo potrebbero avere un certo richiamo. La
liofilizzazione, al momento non sembra indicata, fornendo un
prodotto difficilmente utilizzabile a posteriori.
Altra utilizzazione promettente sembra quella del sugo pronto
a base di pomodoro che,. oltre ad essere un prodotto
sterilizzato, che quindi non ha bisogno della catena del freddo,
consente anche di ottenere prodotti relativamente meno
costosi, grazie alla diluizione dell’asparago con la salsa di
pomodoro.