Manuale per la coltivazione consociata Olivo Asparago ... - Cra

concepite, non consentivano una meccanizzazione spinta e
quindi richiedevano più manodopera. Con il salire del costo
della manodopera, la vecchia agricoltura divenne
antieconomica, a dispetto dei suoi tanti meriti.
Oggi, però, la nuova agricoltura specializzata e monocolturale
si sta facendo vecchia e fatica sempre di più a mantenersi
economica. La parola chiave sembra essere “valore aggiunto”
ed il prodotto agricolo di base costa sempre meno. Per
recuperare una fetta del valore aggiunto, l’agricoltore si sta
lentamente, ma inesorabilmente, trasformando in
imprenditore, vendendo qualità, tipicità, tradizione e così via.
Ne sono un esempio, per rimanere nel tema dell’olio di oliva,
gli oli tipici o quelli monovarietali, quelli DOP/IGP o quelli da
oliveti storici. Un altro importante esempio del tentativo di
recupero del valore aggiunto in agricoltura è quello della
vendita diretta: l’agricoltore diviene così anche trasformatore,
imbottigliatore, negoziante. Ma se saper vendere diviene più
importante del saper produrre, una volta costruito un percorso
di valorizzazione e di vendita, fare economia di scala diviene il
vendere più cose nello stesso punto vendita. Così le cantine
specializzate nella vendita diretta del vino, in Francia, si
interessano improvvisamente all’olio di oliva: una volta
organizzata la vendita in azienda e attrezzata questa per
ospitare il consumatore, tanto vale vendergli più cose. Si
ritorna quindi all’azienda polifunzionale e policolturale,
seppure in chiave moderna. La vendita diretta di più prodotti
diviene ancora più interessante nell’attuale contesto di crisi
alimentare globale e conseguente rapida crescita dei prezzi al
consumatore delle derrate alimentari.
In questo contesto, le antiche colture consociate all’oliveto
ritrovano un senso nuovo, potendo rappresentare occasioni di
vendita e reddito aggiuntive a quelle derivanti dall’olio.
Naturalmente queste consociazioni devono essere riviste in
modo da conservare i vantaggi della moderna agricoltura,
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