Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2018

scienza&tecnologia
Si basa sulle nanoscienze
lo studio dell’utilizzo
dei cereali e delle loro
frazioni per lo sviluppo
di bevande funzionali,
che contengono
nanoparticelle bioattive
specifiche.
di Franco
Bray
BEVANDE FUNZIONALI
A BASE DI CEREALI
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 2018
Nella produzione di bevande a base di cereali,
così come in altri prodotti, si verificano
scarti e difetti di lavorazione. Oggi sempre
più si tende a limitare questo problema,
ottimizzando il processo attraverso, per
esempio, modelli produttivi orientati all’economia
circolare.
Tuttora gli scarti vengono maggiormente
destinati al settore agricolo, ma l’utilizzo è
limitato e la ricerca studia alternative creative
utilizzando i microcomponenti disponibili
nei vegetali.
Attualmente c’è un grande interesse per
prodotti che abbiano un impatto sul miglioramento
della salute gastrointestinale
come i probiotici, i prebiotici e i sinbiotici. La
maggior parte di questi alimenti funzionali
sono a base di latte e sono stati ampiamente
accettati in tutto il mondo. Tuttavia, c’è
bisogno di sviluppare nuovi prodotti simili
e studiare la fattibilità dell’applicazione di
altri substrati di fermentazione, alternativi
al latte, come quelli a base di cereali per lo
sviluppo di alimenti funzionali fermentati
innovativi.
Recentemente, si è studiata l’applicazione
dei cereali e delle loro frazioni per lo sviluppo
di bevande funzionali includendo le conoscenze
delle nanoscienze e le tecniche per
la creazione di queste bevande, contenenti
nanoparticelle bioattive specifiche. Nuovi
microcomponenti alimentari con potenziali
attributi di salute vengono costantemente
scoperte o sviluppate; e, perché questi pos-
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