Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2018

laboratorio
Tab. 2 - Vendite di sistemi di diagnostica
per industria alimentare in Asia - Pacifico suddivise
per paese: anno 2017
Figura 3 - Vendite di sistemi di diagnostica per industria alimentare
in Asia – Pacifico suddivise per paese (in %): anno 2017
Area geografica Milioni $
Giappone 335
Cina 1.055
India 125
Sud Corea 123
Indonesia 104
Malesia 33
Filippine 21
Thailandia 38
Vietnam + Cambogia + Laos 18
Singapore 21
Taiwan 27
Australia 112
Pakistan 13
Totale Asia – Pacifico 2.025
Fonte: analisi incrociata produttori di sistemi di diagnostica –
industrie agroalimentari in Asia
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 2018
bilimenti di lavorazione degli alimenti
di proprietà di circa 26.000 società.
Si tratta quindi di un mercato molto
ampio, anche se meno diversificato
e sofisticato rispetto a quello europeo.
Attualmente il rapporto vendite
di sistemi di diagnostica / fatturato
dell’industria del food processing
negli Usa è leggermente superiore
allo stesso rapporto in Europa
Occidentale; questo fatto potrebbe
essere interpretato come un gap da
recuperare da parte dell’industria
agroalimentare statunitense rispetto
a quella europea per quanto concerne
i test sulla sicurezza alimentare.
Nell’area asiatica il maggior mercato
è quello cinese, seguito da quello
giapponese (tabella 2).
Nonostante il maggior volume di
vendite in Cina, il mercato cinese ha
ancora un tasso di penetrazione del
food testing decisamente inferiore
a quello giapponese; leggermente
superiore a quello cinese il tasso di
penetrazione in India, ma sempre
decisamente inferiore a quello giapponese.
Ciò è reso evidente anche dal rapporto
vendite di sistemi di diagnostica /
fatturato dell’industria del food processing
in tali paesi:
• vendite di sistemi di diagnostica /
fatturato industria del food processing
in Giappone: 1,55 per 10 -3 ;
• vendite di sistemi di diagnostica /
fatturato industria del food processing
in Cina: 0,48 per 10 -3 ;
• vendite di sistemi di diagnostica /
fatturato industria del food processing
in India: 0,66 per 10 -3 .
In Cina sono operativi circa 35.000
impianti di lavorazione degli alimenti,
ma molti di questi sono stati dichiarati
fuori standard per quanto concerne la
sicurezza dei prodotti, con diversi veri
e propri scandali alimentari, tanto che
le Autorità Cinesi hanno decretato la
chiusura di numerosi impianti.
Migliore la situazione in India, dove
il mercato della diagnostica sta evolvendo
più rapidamente.
LE TECNOLOGIE PIÙ UTILIZZATE
Diverse sono le tecniche utilizzate nella
diagnostica alimentare, si citano di
seguito le più importanti.
Cromatografia: i metodi cromatografici
si basano sulla separazione di
sostanze costituite da molecole strutturalmente
differenti tra loro ripartite
tra due fasi immiscibili: una fase
è la fase stazionaria, cosiddetta in
quanto resta immobile nel processo
di separazione, mentre l’altra fase è
detta mobile (solvente): quest’ultima,
interagendo con la fase stazionaria,
viene fatta fluire lungo il sistema cromatografico.
In base allo stato fisico
della fase mobile, la cromatografia
può essere classificata in due modi:
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