La Toscana nuova Aprile 2022

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salute
A cura di
Stefano Grifoni
Lenticchie
Un toccasana per la salute cardiovascolare
di Stefano Grifoni
Le lenticchie sono un alimento nutriente e tra i più
sani. Delle lenticchie se ne parla nella Bibbia e si
hanno ricette, minestre, zuppe e insalate che risalgono
a secoli fa. Sono ricche di proteine più di cereali,
frutta e verdura, di fibre e di antiossidanti, facilitano
il transito intestinale e rallentano l’assorbimento dei carboidrati
evitando picchi glicemici. Sostituire con le lenticchie
il riso, riduce la glicemia del 20% e con le patate del
35%. Per questo motivo il loro consumo è associato a
minor rischio di malattie cardiovascolari, diabete, obesità
e cancro. Sono ricche anche di polifenoli, la cui assunzione
sembra ridurre il tasso di mortalità per malattie
cardiovascolari. Alle lenticchie sono attribuite proprietà
galattofore e quindi particolarmente indicate nella dieta
delle mamme che allattano i bambini perché sembrano stimolare
la produzione di latte e mantenerla costante nel
tempo. Sono particolarmente indicate negli stati di affaticamento
fisico e mentale.
Stefano Grifoni è direttore del reparto di Medicina e Chirurgia di Urgenza del pronto soccorso
dell’Ospedale di Careggi e direttore del Centro di riferimento regionale toscano per la diagnosi
e la terapia d’urgenza della malattia tromboembolica venosa. Membro del consiglio nazionale
della Società Italiana di Medicina di Emergenza-Urgenza, è vicepresidente dell’associazione
per il soccorso di bambini con malattie oncologiche cerebrali Tutti per Guglielmo e membro tecnico
dell’associazione Amici del Pronto Soccorso con sede a Firenze.
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LENTICCHIE