La Toscana nuova Aprile 2022

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Mostre inItaliaA Venezia la collettiva promossa dall’associazioneNapoli Nostra per viaggiare nei meandri della fantasiadi Maria Grazia DainelliDal 26 febbraio al 7 marzo 2022, la storica sededella Scuola Grande di San Teodoro ha ospitatola mostra collettiva di pittura, scultura e fotografiaintitolata Venezia / Viaggio nei meandri della fantasia epromossa dall’associazione Napoli Nostra. L’evento, svoltosiin concomitanza del Carnevale di Venezia e inseritonel palinsesto della manifestazione Le città in festa, haavuto il patrocinio della Regione Veneto e del Comune diVenezia. Al vernissage sabato 26 febbraio è intervenuto ilprofessor Rosario Pinto, critico e storico dell’arte, autoredi un testo di storia dell’arte che sarà archiviato nella bibliotecaThomas J. Watson del Metropolitan Museum diNew York per una ricerca sull’arte moderna e contemporaneain ventiquattro paesi del mondo in cui l‘associazioneNapoli Nostra rappresenta l’Italia. Erano presenti inoltrel’ingegnere Gennaro Corduas, direttore artistico dell’associazioneNapoli Nostra che ha presentato la mostra, e ilgiornalista Fabrizio Borghini, che ha documentato l’eventocon un servizio televisivo per la rubrica Incontri con l’arteandato in onda sull’emittente Toscana TV. A tutti gli artistiespositori è stata consegnata la documentazione inerentealla mostra, ovvero due copie del catalogo, l’invito, ildvd del filmato, visibile anche sulla piattaforma YouTube,e l’attestato di partecipazione.La Scuola Grande di San Teodoro, sede della collettiva promossa dall’associazioneNapoli NostraARTISTI PRESENTI IN MOSTRA:LUCIA ARCELLISIMONE ARGIOLASVINCENZO ARMATOCORRADO AVANZIPIERA BACHIOCCOCARLO BALLJANANICOLETTA BARZONALBERTO BESSONAMEDEO BORZONEGIUSY BRESCIANINIANNA BUBBAFLAVIO CACCIATORICHIARA VALENTINA CALCINAICARMELA CANDIDOGIUSEPPE CAPUTOGIANFRANCA CARAFRANCO CARLETTIADELCO “VARREN” CESARINUZIA CICCARELLIERMELLA CINTELLI MOLTENIDORALUCIA CIOGLIA BRASIL CASSETTIROSALINA COLLUGIAMBATTISTA COLUCCILETTERIO CONSIGLIOMARIA BEATRICE COPPIRAFFAELLA CORRADINIMARIO DE CICCOANTONIO DE GERONIMOCARMINE DE PALMAMARIA DE PASQUALEGELTRUDE DE SIMONECLAUDIO DELLA ROCCAPIERGIORGIO DESSÌANNALISA D’URSOANTONIETTA DI SECLÌMONICA FERRERADEBORA FERRUZZI CARUSOGIULIANA MADDALENA FUSARIDANIELA GHIONEMARIO GHIZZARDIANTONINA GIOTTICRISTINA GIOVANNUCCIALESSANDRO GRANATAPAOLA IOTTIDALILA LAZZARINIROSIE LONGHI DE BOUARDELISA MACALUSOGIUSEPPE MAGRÌFABRIZIO MAIORELLISERENA MANCINONICOLA MANFREDELLIPAOLA MARCHIAROFEDERICA MARINNIKOLINA MARJANOVIC SCALISEFRANCESCA MARSICOCLAUDIO MARTUSCIELLOANNAMARIA MASSAVANIA “CHICCALUX” MASOGIOVANNI MAUCERISTEFANIA MAZZAENRICA MAZZUCCHINFELICE MEOMERIKSANDRA MIGLIORINIGEMMA ORIAADAMO PACILLIFAUSTO PANICHISIMONETTA PANTALLONISONIA PASQUINIFABRIZIO PESCIPAOLA AUGUSTA PETTINILUCA PIETRARELLIDANIELA PREZIOSO EINWALLERARIFI QAZIMGISELE REISSERSTEFANIA RICCIOSABINA ROMANINANNAMARIA RUGGERIANGELA RUSSOCRISTOFORO RUSSOEBE SACCHIFRANCESCO SANDRELLIMARIA CATERINA SATTAANTONINO SAVIEZZAGABRIELLA “ISA GABRIA” SCALZULLICHRISTEL SOBKEELETTRA SPALLA PIZZORNOANNA STICCOLUCA STORNELLONPASQUALE TERRACIANONADIA TOGNAZZOLIONELLO TRABUIOITALO VALENTETHEA VASTALUCIA VERRINAGIORGIO VERSETTIPASQUALE ZACCARELLALETIZIA ZOMBORY66NAPOLI NOSTRA
A cura diFranco TozziToscanaa tavolaIl cacciuccoUn grande classico della cucina livornesedi Franco TozziNato a bordo dei navicelli livornesi, allorché sul focherelloacceso in una vecchia latta ritagliata a fornello,si trinciavano, aspersi d’acqua di mare, a miscuglio, tagliaticome vennero vennero, agli e cipolle, pomodori e zenzero,pesci e crostacei, non ha avuto ancora la stampa che si merita.I livornesi, gente permalosissima, in cent’anni non sono ancorariusciti a perdonarla a quell’autore di dizionario che allavoce “cacciucco” ebbe la tetra idea di definirla “sorta di minestra”...minestra?Si chiedono i cittadini labronici, abituati a robaben più consistente dei brodetti che si voglion gabellare percacciucco. Ma sanno come l’ha definito l’Artusi? Piatto di pescesicuro; ammannito soltanto sulle rive del Tirreno, da nonconfondersi affatto con i brodetti adriatici e con le zuppe di pescegenovesi. Il cacciucco è piatto tipico locale livornese, comeLa ricetta: cacciuccoIngredienti:le triglie in salsa d’aglio, finocchio e pomodoro, come le arsellegettare in pentola col solo accompagnamento di un pugnello dipepe ché il sale l’hanno in corpo e l’acqua e la sputano (tratto daLa Stampa Sera del 7 agosto 1936). Questa doverosa premessaper portare una testimonianza datata circa l’origine di questopiatto che ogni città della costa toscana rivendica, ma cheLivorno rivendica storicamente come suo, anche per comparazionedella sua popolazione che in origine era veramente ungrande misto di persone. Anche l’origine del nome è assai dibattuta:si va dal turco “kuciuk”, che vuol dire “minuto, piccolo”,allo spagnolo “cachuco”, che significa “pesce” in generale. Pernoi dell’Accademia del Coccio la ricetta originale è quella livornesecon pesce di scoglio, senza indicare però quantità preciseperché dipende da quello che pescherete in pescheria…- pesce di scoglio (scorfano, rana pescatrice, etc.) 300 gr.- tranci di pesce (grongo, palombo, etc.) 240 gr.- molluschi (polpo, moscardini, totani, seppie, etc.) 350 gr.- cozze 1 kg- cicale di mare e gamberi 300 gr.- 2 agli- 1 cipolla rossa- pomodoro fresco- peperoncino- prezzemolo- olio extra verginedi oliva- ½ bicchiere di vino rosso- zenzero- sale e pepeGli ingredienti si possono integrare o modificare con gallinella,triglie, nocciolo, cozze e calamari. Si cominciasoffriggendo la cipolla, un ciuffo di prezzemolo (spezzettandoanche i gambi) e due spicchi d’aglio in camicia.Appena la cipolla sarà colorita, aggiungere 4 etti di pomodorifreschi a pezzetti, sale, pepe e zenzero. Quando ipomodori sono cotti, versarci mezzo bicchiere di vino rossoe lasciarlo sfumare. Sbucciare gli agli e passare tuttoquesto intingolo. Quindi metterlo sul fornello a fuoco moderatoe unire il pesce partendo da quello che richiede piùtempo di cottura, lasciando interi solo i pesci piccoli. Unavolta cotto, toglierlo dal fuoco e servirlo nel piatto con almenodue fette a persona di pane cotto a legna abbrustolitoe, per chi lo vuole, “strusciato” di aglio.Accademia del CoccioLungarno Buozzi, 53Ponte a Signa 50055, Lastra a Signa (FI)+ 39 334 380 22 29www.accademiadelcoccio.itinfo@accademiadelcoccio.itIL CACCIUCCO67
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