WineCouture 3-4/2024

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namento con un piatto strutturato come il fritto di calamari,
confermando la sua versatilità e il suo carattere
distintivo.
Qual è, a tuo avviso, il segreto della longevità
per un Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore Docg?
Ci sono diverse ragioni per cui un Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg può vincere la sfida
del tempo. Il primo segreto sta a monte: puntiamo su
una resa per ettaro molto più bassa rispetto al disciplinare
e sulla lavorazione della materia prima, in cui la
mia famiglia crede fermamente dal 1946, anno di fondazione
dell’azienda. In secondo luogo, lavoriamo queste
uve sfruttando la gravità, favorendo così la nascita di
un vino elegante e autentico. Entrambe le fermentazioni
devono poi essere lente e continue: la velocità non è
infatti un’alleata in cantina. Non da ultimo, le Rive di
Ogliano sono caratterizzate da una grande struttura
data dal loro terroir unico, di cui mio padre, Adriano
Dal Bianco, aveva già intuito lo straordinario potenziale
ancor prima dell’istituzione ufficiale delle stesse Rive.
ON AIR
La magia di una
vecchia annata
“Il valore del tempo” di Masottina e l’unicità del Rive
di Ogliano R.D.O.: a tu per tu con Federico Dal Bianco
Una sfida al tempo, per testare il valore di un
terroir e del frutto delle sue eroiche vigne.
È il progetto che ormai da diversi anni sta
portando avanti Masottina con cui prova a
svelare nel calice i segreti, non ancora tutti
rivelati, dietro alla longevità delle vecchie annate del suo
Rive di Ogliano R.D.O., cru e prodotto di punta dell’azienda
di Conegliano che si declina nelle due varianti sul
tema con Levante e Ponente. Con Federico Dal Bianco,
vicepresidente della realtà nata nel 1946 per iniziativa
del nonno Epifanio Dal Bianco sulle colline del Prosecco
Superiore Docg, oggi patrimonio Unesco, andiamo alla
scoperta di quel che è lo stato d’avanzamento di un’iniziativa
che mira a raccontare l’evoluzione di un prodotto
da sempre considerato di pronta beva, sfatando pregiudizi
e falsi miti.
DI MATTEO BORRÈ
Che reazioni avete registrato in pubblico e operatori
dopo che, in questi ultimi anni, hanno
avuto l’occasione di confrontarsi con le vecchie
annate di Rive di Ogliano R.D.O. Masottina?
Assaggiare una vecchia annata di Rive di Ogliano
R.D.O. Masottina offre una prospettiva affascinante
sulla potenza di questo vino e sulla sua capacità di evolvere
con il tempo, soprattutto se degustato alla cieca. Sia
pubblico sia operatori restano colpiti dai sentori che si
generano: frutta matura, sfumature balsamiche, di fiori
secchi e di miele. In bocca l’R.D.O. sviluppa una maggiore
struttura e corpo che lo rendono perfetto all’abbinamento,
proprio come hanno scelto di fare i nostri
R.D.O. Ambassador: ristoratori che propongono in carta
vecchie annate per giocare con la gastronomicità di
cui si arricchiscono questi vini.
Chi sono gli Ambassador delle vecchie annate
oggi in Italia e ne arriveranno anche livello
internazionale?
Ad oggi contiamo su quattro R.D.O. Ambassador, partner
che condividono con noi il valore del tempo delle
nostre Rive di Ogliano. L’enoteca La Moscheta di Padova
offre una selezione di vecchie annate, mentre la
Trattoria Città di Venezia, il Ristorante una stella Michelin
L’Alchimia di Milano e il Ristorante Camponeschi
di Roma giocano con gli abbinamenti nelle loro
proposte gastronomiche. Stiamo lavorando per aggiungere
R.D.O. Ambassador sia a livello nazionale sia internazionale,
per far apprezzare la versatilità delle Rive
di Ogliano ad un pubblico sempre più ampio. Il primo
R.D.O. Ambassador all’estero potrebbe essere addirittura
oltreoceano e speriamo di poter raccontare presto
questa importante novità.
I riconoscimenti internazionali che avete ricevuto
in questi anni hanno mutato la percezione
di trade e appassionati verso il Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg?
I premi internazionali hanno giocato un ruolo fondamentale
nella percezione del Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg, in particolare per le Rive
di Ogliano, le prime Rive a entrare nella Top 100 di
Wine Spectator. In una Denominazione che comprende
circa 8.700 ettari vitati, è importante che la qualità
venga riconosciuta anche attraverso la testimonianza di
concorsi enologici e critica del settore che confermino
le unicità di questo territorio. Sia il trade sia gli appassionati
hanno così una riprova di un vino che esce da
– ahimè – il concetto di “Prosecchino” e dall’ordinario,
confermandosi all’altezza di consumi nel settore enologico
sempre più esigenti e attenti al valore.
Come prosegue in questo 2024 il progetto “Il
valore del tempo” di Masottina?
Anno dopo anno, continuiamo ad ampliare la nostra collezione
di vecchie annate di R.D.O., le Rive di Ogliano di
Masottina, confermando che un Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg di alta qualità e struttura può
evolvere in interessanti sviluppi sensoriali. Per questo motivo,
abbiamo scelto di presentare a OperaWine, l’evento
di degustazione delle migliori cantine italiane selezionate
da Wine Spectator che precede il Vinitaly, il nostro R.D.O.
Levante 2021, un vino in bottiglia da oltre due anni.
Qual è oggi l’annata di Rive di Ogliano R.D.O.
Masottina che ti ha emozionato di più nel riassaggiarla
a distanza di tempo?
Sicuramente l’R.D.O. Levante annata 2019. Non solo è
stato il primo Rive a entrare nella prestigiosa classifica
Top 100 di Wine Spectator grazie a questo millesimo,
ma ci sta regalando un’esperienza emozionante in termini
di evoluzione. Assaggiato di recente alla cieca, insieme
alla stampa americana, ha saputo stupire con un
perlage elegante e un ricco bouquet. Ma c’è di più: la
sua struttura complessa ha permesso un perfetto abbi-