WineCouture 3-4/2024

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ZOOM
La nuova autenticità
di un sorso di Sorbara
Lo Scarlatto di Umberto e la gamma l’Ancestrale
portano in tavola l’eleganza di un calice secondo Cavicchioli
DI RICCARDO COLLETTI
Cavicchioli è molto più di un nome quando si parla della storia del vino
italiano. Tanto che oggi è impossibile pensare a una delle sfumature enoiche
tricolori di maggior successo e originalità senza che la mente vada alla
cantina che dal 1928, generazione dopo generazione, ha rappresentato
un caposaldo nell’universo della declinazione modenese del Lambrusco.
Pioniere della bollicina emiliana in rosso, oggi Cavicchioli scrive un nuovo capitolo della
sua storia, riandando alle origini con una novità che fin nel nome è omaggio a chi ha dato
il via a un cammino che ancora prosegue. “In questo inizio di 2024 vediamo l’esordio sul
mercato di nuove referenze frutto del lavoro di revisione dell’intera gamma dei prodotti
destinati all’Horeca a marchio Umberto Cavicchioli e F. iniziata con l’ingresso dei brand
delle cantine Cavicchioli nel portfolio”, evidenzia Francesca Benini, Sales & Marketing
Director di Cantine Riunite & Civ. “Al top di gamma rappresentato da Vigna del Cristo
e Rosé del Cristo si aggiunge ora la novità Lo Scarlatto di Umberto, Metodo Classico
che col suo color rosso rubino caratteristico si propone nel calice con uno spirito nobile
quanto con un’anima elegante”.
È una nuova tonalità di Sorbara quella che fa il suo esordio, figlio della zona più vocata,
quella compresa tra i fiumi Secchia e Panaro, dove le uve Lambrusco hanno individuato
uno dei loro terroir d’elezione. Una bollicina che è essenza di una terra ma al contempo
omaggio a chi ha saputo unire tradizione e innovazione, semplicità ed alta enologia
per sorprendere i palati più esperti e gli amanti del Lambrusco di Sorbara Doc con una
versione spumantizzata. Evoluzione del “fratello maggiore” Rosé del Cristo, Lo Scarlatto
di Umberto racconta di una pigiatura soffice cui segue la macerazione delle uve con le
bucce per circa tre giorni. Successivamente la scelta è quella di procedere a un’estrazione
del mosto separandolo in parti diverse qualitativamente omogenee per caratteristiche e
qualità: dalla prima, più elegante e ricca da un punto di vista organolettico, a quella finale,
carica di colore e profumi. Fermentazioni separate precedono la creazione di quella che
sarà la cuvée, che affina poi in bottiglia a contatto coi lieviti, secondo i dettami del Metodo
Classico, per 18 mesi. Il risultato conduce a una sfumatura di Lambrusco di Sorbara Doc
profondamente diversa dal Rosé del Cristo: rosso rubino chiaro luminoso con riflessi
scarlatti, da cui il nome, l’ultima novità firmata Cavicchioli si distingue per la spuma rosa e
corposa e il perlage elegante e persistente. Dal residuo zuccherino che tocca i 12 g/l, al palato
Lo Scarlatto di Umberto si presenta con un ingresso arioso, un gusto deciso con note
di frutta rossa ed è caratterizzato da un’acidità vibrante e armonica tipica del vitigno che
gli regala la sua peculiare fisionomia. L’equilibrio e la struttura di questo Metodo Classico
lo rendono, poi, un sorprendente abbinamento con primi piatti al ragù bianco, con risotti
e specialmente con carni bianche ma anche pesce alla brace.
Una novità, Lo Scarlatto di Umberto, che arricchisce, grazie a un tocco ulteriore di ricercatezza,
la proposta exclusive di Cavicchioli, cui si affianca, in questo 2024, una produzione
di nicchia: la gamma l’Ancestrale. “Per riprendere una delle grandi tradizioni
del passato, abbiamo scelto d’introdurre anche una linea di vini frizzanti, ottenuti attraverso
un processo di vinificazione diffuso nelle nostre campagne da tempi lontanissimi
che riprende usi e tradizioni di come le cose si facevano nel passato”, spiega Francesca
Benini. Un Lambrusco di Sorbara Doc Frizzante Secco e un Pignoletto Doc Frizzante
sono i due vini non filtrati espressioni della tradizione territoriale del Sorbara e del
Grechetto Gentile, per due etichette destinate ad un pubblico d’intenditori. Il primo,
capace di essere al sorso secco e fruttato, talvolta scorbutico, quando incontra le ricette
emiliane si lascia piacevolmente amare per la sua unicità che lo porta ad accompagnare
alla perfezione i primi piatti di pasta fresca e ripiena, soprattutto nelle preparazioni in
brodo. Il secondo, invece, è la perfetta sintesi tra eleganza e carattere, struttura e leggerezza,
vino frizzante che ricorda i valori del passato ma al contempo regala un’esperienza
di degustazione contemporanea che lo conduce a sposare idealmente ricette a base
di pesce, in umido o marinato, e carni bianche arrosto e alla brace. Due etichette, quelle
della gamma l’Ancestrale, che proprio come la novità Lo Scarlatto di Umberto fanno
il loro debutto portando una ventata di rinnovata autenticità: quella che oggi è pronta
a essere servita in un calice che mira a conquistare nuovi appassionati alla causa di un
simbolo del Sorbara, di Modena e del Lambrusco.