TRIVES I SKOGSMASKINA 11 FELLESSKAP TIL SJøS 30 ...

50 • YRKE oKToBER 2012
SPAnSKE SPESiAliTETER
En kokkeelev tar fram en tynn strimmel med skinke og snurrer den rundt en fiskebit. to andre står og lager salat.
Dette blir spanske spesialiteter.
Vi befinner oss i utdanningsinstitusjonen
Centres De Turisme i Alicante, en egen
skole for turistyrker som for eksempel
kokker, kelnere, reisebyråmedarbeidere
og lignende. I skolen er det et stort kjøkken,
bakeri og konferansesaler, store
aulaer og mye mer. En skole for mest
mulig realistisk utdanning. Mye praktisk
undervisning direkte knyttet til teorien.
Familiens restaurant
En av elevene, Oeste Soriano stortrives
der han står og legger skinke rundt fiskebitene.
- Vår familie har restaurant. Jeg går på
denne skolen, fordi jeg ønsker å bli en
best mulig kokk i den restauranten, sier
Oeste. Bitene med fisk og skinke er en
rett som heter Trucha og den kommer
opprinnelig fra Nord-Spania. Fisken skal
håndteres forsiktig, slik at den ikke faller
fra hverandre. Og snart er han ferdig med
et brett som skal stekes.
Stek forsiktig med sterk varme, får han
beskjed om av sin kokkelærer Antonio
Soler.
Gassovner er kokkenes favoritt. Derfor
gir han full gass og dermed blir det svært
raskt sterk varme. Panna holdes over
flammene i tre minutter. Nå er det ingen
gjester til stede, dette er kun øvelse. Men
Kokke-elevene Christian Feliu og Mar Ruiz lager salat som både smaker godt og ser fin ut i Centres de
Turisme i Alicante i Spania
TEKST oG FoTo:
Harald vingelsgaard
når gjestene venter på maten, skal denne
retten serveres raskt etter at den er stekt.
Før kokkelærling Oeste Sorano begynte
på skolen, arbeidet han i familiens restaurant
i tre år. Når er han 20 år.
- Vi ønsker alle nordmenn velkommen til
vår restaurant La Cuina de Kike y Cuca
ved Castalla i Alicante, sier han stolt.
Basilikum salat
Lenger inn i kjøkkenet står noen andre
elever og lager salat. I Spania kan man
alltid handle solmodne frukt og grønnsaker
som blir kjørt fra gårdsbrukene og
inn til byens markeder hver morgen. Dette
er råvarer av høy kvalitet. Christian Feliu
(24) skjærer tomaten i skiver, mens Mar
Ruiz (35) legger grønnsakene på tallerkenen.
De bruker en spesiell, liten tomat,
som er ekstra smakfull. Og tallerkenen
blir som et lite kunstverk med tomat, små
eplebiter, finskåret bacon, noen nøtter,
revet parmasan ost og en spesiell saus
som de selv har laget. Basisen i denne
salaten er basilikum. Og den ser frisk og
fristende ut.
- Vær så god, sier de og byr på en smaksprøve.
Og inn fra høyre kommer kokkelæreren
med et lite glass, spesiallaget
drikke. Nydelig salat og god drikke.
Slik blir man flink
Faglærer Antonio Soler instruerte sine
kokkeelever raskt og presist mens vi er på
besøk.
• Elevene skal holde det rent på kjøkkenet,
alltid.
• Elevene skal lære hvordan jobben
organiseres i hverdagen.
• Elevene skal kunne de grunnleggende
teknikkene, blant annet hvordan man
skjærer maten, hvordan man koker og
hvordan man steker den. Kan man det