TRIVES I SKOGSMASKINA 11 FELLESSKAP TIL SJøS 30 ...

More documents

Recommendations

Info

MAt & DRIKKE FiléTGodT AV loFoTlAM oG MUlTESUPPE Til minne om Lofotkokken Mareno Storeide Mareno var en institusjon i seg selv, han satte Lofoten på Norges matkart på mange vis. Jeg fikk æren av å jobbe sammen med han ved et par anledninger i begynnelsen av 1990 tallet, blant annet ved Hamsundagene i Hamarøy i Nordland. Hans smittende genuine interesse og kunnskap om lokale råvarer og matskikker har preget mitt arbeid med mat siden. Han tilberedte mat med omtanke, humor og sang. Det var rett og slett 1. klasses underholdning fra begynnelse til slutt. Hvor mange arbeidsdager jeg har hatt i ulike kjøkken i vårt ganske land (og utland) i løpet av mitt arbeidsliv vet jeg ikke, men dagene med Mareno er de jeg husker best. Jeg kan ikke tenke meg noe bedre enn å hedre hans minne ved å tilberede en rett fra hans kokebok “En smak av Lofoten, Lofotkokkens kokebok”, utgitt på forlaget Okana. Jeg valgte meg filetgodt av Lofotlam, høsten er høysesong for lam og vi kan ikke la høsten gå uten å kose oss med noen gode middager av lam med godt tilbehør. I tillegg vil jeg prøve å gjenskape hans himmelske multesuppe som han tilberedte under Hamsundagene i 1990. Høsten er tid for ferskt lammekjøtt, og lam er så mye mer enn fårikål (selv om det er fantastisk godt). Lofotlam er merkevare som Mareno beskriver slik i boka si: “Lammene beiter i grønne lier og høye Lofotfjell og kan også treffes ruslende på en av Lofotens mange vakre, hvite strender. Lammet er etterspurt for den reine midnattsolbleika ulla, og for det nydelige kjøttet som er kåret til Norges beste – naturlig smakstilsatt av viltvoksende urter, friskt, grønt gress og sjøsalt tang i fjæra”. Filètgodt av Lofotlam 2 kg lammesadel Til saus: 2 gulrøtter 1 løk litt purreløk litt sellerirot Salt, pepper Einebær Rognebærgele Evt. Ingefær • Skjær ut indre- og ytrefiletene. • Fjern sener og kutt tynne snitt på tvers i fettlaget på ytrefileten. • Gni filetene inn med pepper og litt sennep. • Kutt opp beina og kutt grønnsakene i små biter. • Brun beina og grønnsakene. TEKST: janne Hvitsand solstad FoTo: martine israelsen og janne Hvitsand solstad • Hell over kaldt vann (nok til at beina dekkes med vann)og kok opp. • Fjern skum underveis og etterfyll vann ved behov. • La krafta småputre i tre timer. • Sil og kok ned til halv mengde. Lag jevning av 60 g smør og 70 g hvetemel pr liter kraft. Spe med krafta og rør kraftig. Smak til sausen med pepper, salt, rognebærgele, einebær og evt. litt ingefær. Sil sausen og tilsett 2 dl creme fraiche. Brun filetene raskt i varm panne og steik ytrefiletene videre i steikeovn på 180 grader i 12 – 15 minutter. La filetene hvile i 5 minutter før du skjærer de i ca. 1 cm tykke skiver. Anrett kjøttet med saus over og server med wokede grønnsaker og bakte poteter med en rømmeklatt. Multesuppe 500 g multer 5 dl vann 150 g sukker 1 kanelstang – eller en stjerneanis 1 cl konjakk Ha alt i en kjele og kok opp, la det koke til sukkeret har løst seg opp - ikke lenger. Suppen serveres lun eller kald med en skje pisket fløte tilsatt litt seterrømme.
PlASTiC FAnTASTiC! Stor var min overraskelse da jeg kjente at flaska var tom. Hadde noen drukket opp vinen og satt flaska tilbake i hylla? Kjempefrekt! Men nei, jeg så jo fort at flaska var uåpnet og helt full, det var selve flaska som var veldig lett. Den var nemlig av plastikk. Først ble jeg målløs av avsky: Vin på plastikkflaske!?! Men så tenkte jeg: Aha, genial på tur! Dersom den da ikke smaker plastikk? Mannen på polet avkreftet at så var tilfelle, men helt sikker kan man jo ikke være før man har smakt selv. Dermed var det bare en mulig utvei: Jeg kjøpte flaska. Pris: Kr 125,50. Vinen heter Parson’s Paddock og er en 100% Cabernet Sauvignon fra Langhorne Creek i Sør- Australia. Duft og smak peker derfor sterkt i retning solbær. Og skrukork og plastikk til tross: Vinen var rett og slett god! Den er kraftig, fyldig og smaksrik, noe man må kunne forvente med en alkoholprosent på 14,5. Denne kommer jeg til å kjøpe mer av! Kiss Og når jeg da hadde kjøpt en vin på plastikkflaske, kunne jeg jo like gjerne ta med en flaske med det lovende navnet KISS Zin Fire 2010. Så skikkelig seriøst ut med det kjente langhårete 70-tallbandet med ansiktsmaling på etiketten. Men man skal jo ikke skue hunden på hårene, så TEKST oG FoTo: petter opperud På min evige søken etter nye godbiter innen rødvin oppdaget jeg en dag i sommer en ukjent flaske i hyllen med Australske viner. Dette er viner jeg ofte liker, så jeg strakte ut armen for å ta ut en flaske. kanskje heller ikke vinen? I følge etiketten, som siterer Kissveteranene Paul Stanley og Gene Simmons, er dette en skikkelig rocka zinfandel med massevis av trøkk. Selv syntes jeg dette var skikkelig gjennomsnittlig. Sikkert helt greit til å smugle med seg på en rockekonsert, men ikke veldig bra verken som matvin eller kosevin etter min mening. Kommer neppe til å bli kjøpt inn igjen, det finnes så veldig mange mye bedre flasker med zinfandel. To gode I løpet av en sommerferie rekker jeg å eksperimentere litt med nye viner. Her er to jeg kommer til å kjøpe mer av, særlig den første. Jeg er ikke veldig begeistret for all italiensk vin, men druen primitivo blir det mye godt utav. På sommerpolet på Nesodden (altså det polet jeg bruker om sommeren) fant jeg Giordano, Primitivo di Manduria. Dette er en fyldig og fruktig rødvin med masse smak. Årgangen er 2008 og den har 14,5% alkohol, noe som forklarer fylden. Den er laget på 100% primitivo som jo svært ofte gir alkoholsterke, mørke og fyldige viner, men som noen ganger kan blitt stramme. Det er ikke denne. Pris, kr 125 Så over til en vin fra Spania, med det litt australskklingende navnet Buckaroos. Denne er fra YRKE oKToBER 2012 • 63 Castilla og er laget av tempranillo, syrah og merlot. Jeg brukte 3 dager på denne flasken og vinen var definitivt best den 3. dagen. Altså en vin som tjener veldig på grundig lufting, noe som kan oppnås ved f eks dekantering. Buckaroos er ikke så fyldig som Giordano, men vinner seg altså ved litt langsomt konsum. Den har 13 % alkohol og koster kr 99.
Page 1 and 2:
NR. 3 - OKTOBER 2012 - ÅRGANG 56 F
Page 3 and 4:
ViKTiG FoRSØK På Sogn videregåen
Page 5 and 6:
Fisken skal gjøres ferdig til salg
Page 7 and 8:
VARdØ VidEREGÅEndE SKolE Vardø e
Page 9 and 10:
hElT i ØST! Det er industrimekanik
Page 11 and 12: SToRTRiVES i SKoGS- MASKinA Jeg kom
Page 13 and 14: nysnøen ser vi tydelige spor av el
Page 15 and 16: I løpet av to fordypningsuker skal
Page 17 and 18: GlAd i PlAnTER Jeg har alltid vært
Page 19 and 20: AnlEGGSGARTnER Senter for opplærin
Page 21 and 22: til arrangementer i idrettsanlegg o
Page 23 and 24: nina Åshaug er daglig leder for Se
Page 25 and 26: FoRSlAG Til RÅdSMEdlEMMER FAGLIG R
Page 27 and 28: Elektro Avdelingsleder Dervo viser
Page 29 and 30: Kompetanseplattform Daglig arbeid F
Page 31 and 32: av korridorer og trapper som forbin
Page 33 and 34: YRKE oKToBER 2012 • 33 lærling M
Page 35 and 36: Color Magic ved kai i oslo. Foto: A
Page 37 and 38: skole Tip eller elektro, og så mar
Page 39 and 40: esultatet bli en bedre modell, som
Page 41 and 42: fordring uavhengig av elevenes alde
Page 43 and 44: Billakkerer Karin Frengen iført ve
Page 45 and 46: Bilene lakkeres i “lakkbokser”
Page 47 and 48: Programfag: Vest-Lofoten videregåe
Page 49 and 50: Åge Auby og Arnt holthe i kontroll
Page 51 and 52: grunnleggende, er man langt på vei
Page 53 and 54: elever han treffer på vei ut til b
Page 55 and 56: MYE Å GjØRE... Rørleggerfaget er
Page 57 and 58: Bøyekurs og sveisekurs - Her på p
Page 59 and 60: innebar også at jeg ikke lenger ku
Page 61: Flere av elevene har allerede allme
show all

TRIVES I SKOGSMASKINA 11 FELLESSKAP TIL SJøS 30 ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?