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Linhas de Inspeção
-Todas as linhas de inspeção post-mortem ocorrem na sala de matança;
-Se baseiam em visualização, palpação e incisão caso necessário, normalmente
feita pelo 102;
-Aproveitar ou não a carcaça se dá pelo critério de julgamento do veterinário;
Sala e Matança
-Inspeção post-mortem: após a sangria;
-Exame macroscópico completo da carcaça e vísceras que são próprios para o
consumo;
-Sangue: avaliado desde o momento que o animal é sangrado até a
carimbagem. Não possui uma linha específica. Observam-se características
organolépticas do sangue. Se o animal tiver uma doença infecto contagiosa esse sangue
não será liberado para consumo. Quando para consumo humano o sangue é armazenado
até a liberação da carcaça para que só depois ele seja liberado, caso não seja para
consumo humano ele segue para calha mesmo.
-Conjunto cabeça-língua, superfícies externas e internas da carcaça, vísceras torácicas e
abdominais, nódulos linfáticos (são expostos), arcada dentária* e patas*;
*Não obrigatórios, somente para exportação.
-O fiscal federal agropecuário geralmente encontra-se no DIF, já nas linhas de
inspeção estão os agentes de inspeção (subordinados ao FFA) ou os funcionários 102;
Linha A: Exame dos pés
-É facultativo, sendo obrigatório apenas para os países que exigem essa
inspeção;
-Inspeção: visualização do espaço inter-digital e palpação;
-Utilizada solução com 5ppm de cloro a 3 atm para facilitar a higienização com
acionamento por pedal. Os pés são marcados com o mesmo número encontrado nas
carcaças;
Linha B: Conjunto cabeça-língua
-A cabeça é inspecionada junto com a língua, que é separada e segue para o setor
de miúdos;
-A cabeça é retirada, segue para a nórea de cabeça, esta é então lavada e realizase
o deslocamento da língua e mandíbula.
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