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Linha A1: Cabeça e “papada”
-Pode ter processo de desnuca para facilitar a remoção da cabeça posteriormente
depois de toda a evisceração;
-Inspeção: linfonodos parotídeos, cervicais, retrofaríngeos e mandibulares,
músculos masseter e pterigoideo, faringe, laringe e glândulas salivares;
-Objetivo: cisticercose, sarcosporidiose, tuberculose entre outros;
-Deve ocorrer obrigatoriamente antes da evisceração;
-Avalia-se em conjunto a coloração, se há contaminação, mucosas, se há
superfície óssea exposta, etc. Além de observar se houve má depilação e se há
hemorragia de corrente de algum processo anterior;
-Os ganchos e a faca devem ser lavados a cada animal;
Linha B: intestino, estômago, baço, pâncreas e bexiga (vísceras brancas)
-Inspeção: exame visual, palpação e cortes, quando necessário, incisão em
linfonodos mesentéricos;
-Objetivos: avaliar o conteúdo gastrointestinal (na verdade feito em todas as
linhas), parasitoses (macracantorrincose e/ou esofagostomose), brucelose, peste suína,
enterite, linfadenites, abcessos, neoplasias, hemorragias;
-Retirada do vergalho e do omento maior (usado para produção de banha);
*Normalmente não se abrem essas vísceras. Intestino delgado, intestino grosso, reto e
estômago são destinados ao consumo humano.
*Não é comum encontrar parasitose, mas quando aparecem os sinais mais comuns são
inflamação, problema respiratório no inverno e conteúdo gastro-intestinal com
parasitos.
*É comum ocorrerem brigas no transporte e caudofagia entre os animais.
*Em situações que o estômago é encontrado cheio, o produtor é penalizado. Além de
estar ganhando em peso vivo, aumenta o risco de perfuração. A legislação não
determina o peso do estômago, ocorre um consenso entre produtor e matadourofrigorífico.
-Há uma mesa rolante que transporta as vísceras que recebe água quente e logo
depois um resfriamento com água fria para sua higienização;
Linha C: coração e língua
-Inspeção: exame visual em duas camadas, incisão do coração, pericárdio, corte
longitudinal na língua e esôfago. Em bovinos não se incisa a língua;
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