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Pré-chiller e chiller
-Consumo;
-Absorção de água (método de controle interno e gotejamento);
-Absorção de água:
-Perdas: por estocagem, transporte e comercialização;
-Excesso: fraudes e perdas na qualidade (estocagem);
-Controle de absorção de água:
Absorção de Água
-Método de controle interno;
-Gotejamento;
-Índice de absorção: percentual de água adquirida pelas carcaças durante a
matança e demais operações;
-Método de controle interno:
-Fatores que interferem: temperatura da água, tempo de permanência da
carcaça, tipo de corte abdominal e injeção de ar (borbulhamento);
-Técnica:
-Limite máximo: 8% de água;
-Pesagem da carcaça antes e depois da imersão (pré resfriamento);
-Número de carcaças: mínimo 10 por teste;
-Ínicio: após o último chuveiro de evisceração;
-Aguardar;
-Fórmula: Pi (peso inicial), Pf (peso final), D (diferença entre Pf e
Pi) e A (percentual de água absorvida);
A = (D x 100)/Pi
-Freqüência: 1 teste por turno, ou seja, a cada 4 horas;
-Gotejamento (Drip Test): quantidade de água resultante do descongelamento de
carcaças;
-Limite: 6% de água;
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