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-Abscessos;
-Caquexia;
-Dermatose;
-Escaldagem excessiva;
-Sangria inadequada;
-Síndrome hemorrágica;
-Destino: condenação total;
Área suja/Área limpa
-Aspecto repugnante da carcaça;
-Há uma separação física entre os ambientes;
-Transpasse: nórea de sangria e depenagem (área suja) para nórea de evisceração
(área limpa);
-Podem estar penduradas pela cabeça, no Brasil normalmente pelas patas;
-Setor de evisceração: começa realizando o corte da pele do pescoço e vai até a
toalete final;
-Transpasse: nórea de sangria e depenagem (área suja) para nórea de evisceração
(área limpa);
Evisceração
-Remoção da cabeça
-Extração da cloaca
-Corte do abdômen
-Eventração (corte ventral)
-Outros: pré resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação
Inspeção post-mortem
-Linhas de inspeção:
-Linha A: interior da carcaça;
-Linha B: vísceras são retiradas e separados os miúdos comestíveis;
-Linha C: exterior da carcaça;
Estabelecimento
de grande porte
(mecanizado)
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