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-Abertura do esterno e da pelve;
-Abertura do pescoço, separação da traquéia com “saca-rolha” eoclusão do
esôfago com barbante para evitar refluxo;
-Tempo: no máximo 30 minutos para a evisceração;
-Prenhes: proibido abrir o útero na sala de matança, sendo aberto apenas na
graxaria, vai para um chute específico;
VII) Desarticulação da cabeça;
VIII) Lavador de cabeças:
-Linha B: Nórea de cabeça (pendura de cabeça), conjunto cabeça e língua
(apenas palpação, avalia-se principalmente cisticercose);
-Linha C: cronologia dentária (idade), não sendo obrigatório;
IX) Evisceração:
-Mesa rolante
-Linha D: esôfago (realiza-se nova oclusão na mesa), estômago
(oclusão), bexiga (oclusão), intestinos (oclusão), baço e pâncreas;
cálculos;
-Linha E: fígado;
-Linha F: pulmões e coração;
-Linha G: rins;
X) Bucharia e Triparia
-Vesícula biliar: bile dentro de um funil. Avalia-se a presença de
-Bucharia suja: rúmen e retículo (são esvaziados, centrifugados e passados pela
máquina polidora);
-Bucharia limpa: toalete, cozimento e embalagem;
-Triparia suja: intestinos (esvaziados, virados, raspados e lavados com água para
serem utilizados como envoltórios naturais de produtos);
-Triparia limpa: lavagem e classificação;
-Moagem;
-Salga;
-Dessecação;
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