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proporcional;
Estocagem e Expedição
-Temperatura de comercialização:
-Resfriados;
-Congelados;
Inspeção post-mortem
-Rendimento (50 – 70 %) e qualidade: inversamente
-Cálcio, gordura e proteína;
-Inspeção: exame visual macroscópico individual de carcaças e vísceras,
conforme o caso pode ser feita a palpação e corte;
-Linhas de inspeção: locais da matança onde se realiza a inspeção;
-São 3 Linhas:
-Linha A: cavidade torácica, cavidade abdominal (pulmões, sacos aéreos,
rins e órgãos sexuais);
-Linha B: vísceras comestíveis e não comestíveis. Coração, fígado,
moela, baço, intestinos, ovário e oviduto (poedeiras). Em alguns casos verifica-se odor;
-Linha C: superfície externa (pele e articulações) e remoção de pequenas
contusões, membros fraturados, pequenos abscessos superficiais e localizados,
calosidades, etc. que não podem chegar à mesa do consumidor, evita a condenação total
ou parcial da carcaça. Dependendo do caso pode ser encaminhado ao DIF;
-Localização: ao longo da calha de evisceração;
-Tempo: cerca de 2 segundos para cada linha de inspeção;
-Apresentação à inspeção: responsabilidade da empresa;
-Geralmente se tem a distância de 1 metro entre funcionários nas linhas de
inspeção;
-Caso surja algum problema o funcionário sinaliza e encaminha ao DIF;
-A nórea mecânica é quem determina a velocidade do abate;
-Funcionário 102 está presente nas linhas de inspeção: é concursado, mas não é
um médico veterinário. Possui uma cruz azul em seu capacete de proteção;
-Quando alguma carcaça for encaminhada ao DIF, retira-se um dos membros de
pendura da nórea para identificar o animal;
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