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Linha G: inspeção do cérebro
-Inspeção: incisão e observação, quando para fins comestíveis. A cabeça é
serrada ao meio com um equipamento semelhante ao que se mede a força de
cisalhamento no músculo;
-Objetivo: cisticercose;
*Utiliza-se a glândula pineal e a hipófise para fins farmacêuticos. A glândula pineal
deve ser refrigerada assim que removida do cérebro.
DIF: isolado da sala de matança, com entrada privativa do serviço de inspeção federal.
“O médico veterinário chefe de inspeção na sala de matança é o executor técnico
responsável pelos seus trabalhos.”
-Há três trilhos para desvio (trilhos aéreos): doenças parasitárias, contusões e
doenças infecciosas;
-Um trilho comum, que os produtos convergem depois da inspeção;
-Abate de emergência: deve passar pelo DIF;
-Como envolve conhecimento sanitário o ideal é que seja um médico veterinário
e não um 102 que exerça a função;
-Possui bandejas de alumínio, chute para a graxaria, carrinho para transporte;
-O ideal é que o funcionário seja concursado e não contratado pelo
estabelecimento;
-A remoção da gordura cavitária deve ser feita após passar pelo DIF;
-Carimbagem na paleta, pernil, lombo e barriga;
Marcações nas carcaças NE
-E: destinado para embutidos;
-F: destinado para tratamento com frio ou congelamento;
-S: salga;
-B: banha (em caso de infecção por cisticercose, por exemplo, pode utilizar
apenas o tecido adiposo);
-C: cozimento, conserva ou destinado a esterilização;
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