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Fluxograma da sala de Matança
Sala de Matança
-Barreira sanitária;
-Possui avisos de controle de pragas, avisos para realizar a higiene de
botas e mãos, sobre a iluminação, etc.;
-A lavagem deve ser feita com água hiperclorada (3-5ppm), já a água
para outros fins pode possui 0,8 a1,5ppm de cloro;
-Instalações da sala de matança:
-Pias e esterilizadores de preferência de inox, todo funcionário deve ter
sua pia e esterilizador, que não seja por acionamento manual. Água a 85ºC no
esterilizador, sendo que o SIF monitora e pode parar o abate caso não esteja na
temperatura apropriada;
-Chutes;
-Óculo (comunicação entre ambientes distintos);
-Plataformas;
-Mesas para inspecionar os cortes (fixas e rolantes);
-Canaletas para escoar a água do ambiente;
-Ganchos com roldana: podem prender pelas patas ou pelos tendões;
-Equipamentos da sala de matança:
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